Pierogi pieczone

  
1 5 5 4
2010-11-08
Bardzo różny , trudno określić
łatwe
Porcje: Sporo :-)
pierogi kapusta pszennej nadzienie ciasto drożdżowe pieczone
Pierogi pieczone

To jest przepis na pierogi, tzw. " sójki " które od dawien dawna robi się na Mazowszu . Są różne przepisy na ciasto drożdżowe , różne - z małymi zmianami - farsze , ale tak naprawdę są to po prostu pieczone drożdżowe pierogi z nadzieniem z kaszy jaglanej, grzybów i kapusty kiszonej .
Tutaj podam przepis , z którego ja robię te pierogi .


Składniki na pierogi pieczone

Ciasto drożdżowe :

250 g maki pszennej typ 650
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej ( np. Lubella )
1 - 2 łyżeczki drożdży instant *
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
4 łyżki oleju
1- 1,5 szkl. letniej wody , a czasem więcej , ale zależy to od
mąki
mąka do podsypywania ciasta przy wałkowaniu

Nadzienie pierogowe :

2 szkl. kiszonej kapusty ( moja jest z marchewką i kminkiem ) ,czyli ok. pół kg drobno pokrojonej
4- 5 szt. suszonych grzybów ( ew. można użyć pieczarek 20 - 25 dkg )
1 spora cebula pokrojona w kosteczkę
2- 3 łyżki oleju do usmażenia cebuli
1 szkl. kaszy jaglanej
sól, świeżo zmielony pieprz , ew. trochę cukru do smaku

Dodatkowo 1 jajko rozkłócone z wodą do smarowania pierogów przed pieczeniem .


Przygotowanie dania pierogi pieczone

Ciasto :

Do miski wsypać drożdże , obie mąki , sól, cukier - dokładnie wymieszać. Zrobić dołek , do którego wlać 3/4 szkl. wody i olej , wymieszać ciasto.W zależności od jakości mąki dolać więcej wody tak, aby utworzyło się ciasto . Przenieść na stolnicę i dodatkowo podsypując mąką wyrobić gładkie ciasto .
Włożyć z powrotem do miski , posmarować olejem lub posypać mąką , przykryć folią i odstawić do rośnięcia na ok. 2 godziny ( lub krócej czy dłużej, ale ciasto musi podwoić swoja objętość ).
Po tym czasie ciasto jeszcze chwilkę wyrobić, by pozbyć się resztek gazu , podzielić na 3- 4 porcje .Każdą porcję rozwałkować na placek , wykroić kółka lub kwadraty , nałożyć nadzienie.
Składać można na 2 sposoby.Kółka : zlepić pierogi , ale ułożyć je tak, aby sklejenie było na górze- pieróg wtedy " stoi " .
Kwadraty składać po przekątnej , a brzegi sklejać widelcem .
Przed pieczeniem posmarować pierogi jajkiem z 1- 2 łyżkami wody, aby ładnie się zrumieniły.

Nadzienie :
Kapustę przepłukać , jeśli jest kwaśna i drobno pokroić.
Grzyby zalać ok. 1/2 litra wrzącej wody, odstawić na 10- 15 min , a potem gotować kolejne 15 min .Odcedzić, ale wodę zachować do ugotowania kaszy , grzyby drobno posiekać.
Kaszę jaglaną dokładnie wypłukać w zimnej wodzie i odsączyć . Do garnka z zachowanym wywarem z grzybów dolać tyle mleka , aby płynu było 2,5 szkl.Zagotować z 1 łyżeczka soli , wsypać kaszę i na wolnym ogniu pod przykrywką gotować ok. 20 min . Zdjąć z ognia i nie zdejmować przykrywki jeszcze przez 10 minut . Ostudzić.
Kapustę ugotować razem z cebulą podlewając wodą przez ok. 20 - 30 minut, do miekkości kapusty.Połączyć z grzybami i kaszą , doprawić solą i pieprzem .

Pierogi posmarowane jajkiem wkładamy do rozgrzanego piekarnika ( grzeje góra i dół ) do 200 st. C na ok. 15 - 20 min aż pierogi pięknie się zrumienią .

Ilość drożdży do ciasta zależy od tego , czy chcemy pierogi zrobić tego samego dnia czy ew. na 2 dzień . Jeśli pierogi robimy na dzień następny dodajemy ich 1 łyżeczkę , a ciasto wkładamy wtedy do lodówki - nawet na całą noc. Przed użyciem ciasto należy wyjąć na ok. 1 godzinę przed robieniem. Farsz również można zrobić z wyprzedzeniem i przechować go w chłodzie . Możemy użyć zamiast suszonych grzybów - pieczarek , a wtedy trzeba je pokroić w kostkę , przesmażyć na oleju , odparowując płyn. Zalecam gotować kasze z dodatkiem mleka , bo to pozbawia goryczki, którą czasem ta kasza ma

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.