Peklowanie mięsa na sucho

Witam mam peklowane gotowe mieso z Angielskiego Lidla i jest bardzo nieslone.Jak je dosolic?

Hej Gościu :) Należy je włożyć do solanki i potrzymać kilka/kilkanaście godzin :)

czy mięso można peklować w naczyniu plastykowym? np. PP lub PE

Hej Adam :) Można peklować w takich naczyniach :)

cały przepis peklowania na sucho jest ok poza jednym po docisnieciu wszystkich mies powiedzmy kamieniem nie ruszam nic przez dwa tygodnie soki zalewaja mieso i tak to stoi 2 tygodnie

Bardzo bardzo smakowitebylo...

ciekawe

Ja w zasadzie pekluję od zawsze na sucho ale ja płucze je po zakończeniu peklowania lub wręcz nawet moczę - zostawiając na noc mięso w czystej wodzie. Raz mi się zdarzyło zapomnieć i tylko kilka razy wypłukałam to mięso było za słone. Jeśli chodzi o samo peklowanie - to oczywiście ideałem jest przewracanie - ja najczęściej zapominam o mięsie które wylądowało w lodówce i nie przewracam, a mimo to jest doskonale przepeklowane. To taka podpowiedź dla zapominalskich - też wyjdzie :D

zrobiłam taką szyneczkę pekluje się 10 dni ale płyn zrobił mi się białawy czy to oznaka że mięso się psuje? Zaznaczam że pachnie normalnie

Witam,przepis na peklowanie szynki na sucho tzw./suszenie/ bardzo dobry,z wyjątkiem; nigdy nie myjemy mięsa do peklowania,ponieważ zmywamy z niego warstwę ochronną którą mięso posiada.Peklowanie na sucho /suszenie/ polega na odlewaniu soków powstałych co dwa -trzy dni i lekkim dosalaniu,jak pisze " izywec". Ja uwielbiam szynkę ze skórą i tłuszczykiem na 2cm. Taką pamiętam z lat sześćdziesiątych. Z szacunkiem dla wiedzy,pozdrawiam. /js/

czosnek miażdzę z soląi cukrem

A ja dostałam "peklówkę". Taką jak używa się w zakładach masarskich. Niestety bez instrukcji obsługi. Czy ktoś wie, ile tej pektosoli stosowac na kilogram mięsa? Proszę o informację. --- Grzegorz: nie wiem dokładnie, jaka jest ta "peklówka" - ale tutaj jest nieco informacji na temat gotowej peklosoli: http://swiat-wedlin.pl/sklep/s hop.product_detai...

Chcę według podanego przepisu zapeklować mięso na sucho przed wędzeniem. Obawiam się jednak czy osuszenie go papierowym ręcznikiem wystarczy, czy wcześniej nie powinienem mięsa opłukać ? --- Grzegorz: nie jest to konieczne, ale nie zaszkodzi :)

Wszedłem i zarejestrowałem się z ciekawości jako, że pekluję na sucho od kilkudziesięciu lat według przepisu mojej Mamy, która wyniosła to z swego rodzinnego domu w woj. Nowogródzkim /Kresy/. Oczywiście robię to po wybyciu z domu rodzinnego. Ogólnie przepis jest identyczny tylko nigdy nie dodawałem wody do soku tylko przekładam kawałki z góry na dół i leciutko dosolam przy pierwszych przełożeniach pod deseczką która jest segmentowa i obciążona dość dużym /wyparzonym/ kamieniem za pomocą poprzecznej deseczki dociskowej. Tam na wschodzie po zakończeniu procesu peklowania mięso było wędzone albo pozostawiane w beczce i najzimniejszym miejscu /piwnica/ lub zakopywało się w pryzmie /skrzyni/ wymłóconego ziarna żyta, które było składowane w spichrzu lub na strychu /czasami w tym zbożu pozostawała tylko okrojona kość od szynki a my małolaty z kozikami dostawaliśmy za to zdrowe kary/. Mięso wędzone nie było wyjmowane z wędzarni i przebywało tam do zużycia bo wędzarnie były częścią zabudowań.

Hmm, taka mała dygresja do autora. którego cytuję: (...Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem...). Jeśli mi się wydaje to akurat w tym przypadku chodzi o peklowanie na "sucho" jak czytam tytuł tej strony tzn: (Peklowanie mięsa na sucho) a nie peklowanie w 'zalewie". A piszę toz tego względu, że mam znajomego "zadymiacza", który jak pekluje na "sucho" to średnio co dwa dni odsącza peklowane mięsko czyli po prostu soki, które się wytwarzają podczas peklowania wylewa.

Bardzo przydatny artykuł. Do tej pory peklowałam na sucho używając peklosoli/ 18g na 1kg mięsa/ przez 4-5 dni. Teraz chętnie wypróbuję ten sposób.

Proszę o pomoc Ile czasu gotować 2 kg szynkę ? Grzegorz: domyślam się, że chodzi raczej o parzenie niż gotowanie - proponuję po około godziny na każdy kg mięsa

zapeklowalam karczek na sucho przez 6 dni pozniej ugotowalam byl bardzo dobry

Zapeklowałam w ten sposób szynkę, potem ugotowałam, wyszła obłednie pyszna wędlina. Domownicy + goście zeżarli ją w jeden weekend:) Za to schab nie wyszedł już taki dobry, trochę suchawy (ale może to kwestia pieczenia - bo schab zrobiłam pieczony).

Zgodnie z przepisem zapeklowałem 1,4 kg chudego boczku. Peklowałem 8 dni. Upiekłem w rękawie - 1,5 godz. Smak doskonały, ale boczek trochę twardawy. Pieczony "tradycyjnie" - bez peklowania, w rondlu - może nie jest tak smaczny, ale miękki. Rozpływa się w ustach. Ale jeszcze spróbuję, wydłużę czas pieczenia. [Grzegorz: proponuję wydłużyć czas pieczenia dwa razry przy zmniejszonej o jedną trzecią temperaturze, mięso będzie bardziej miękkie]

hmmm........ i jak wrażenia?? lebda mięso się popsuło czy jeszcze czeka??? przez dwa lata to się chyba samo uwędziło

Wczoraj kupiłem 2 kg boczku,2 kg szynki1.5 kg karkówki.Pekluje to na sucho.Dzisiaj otwieram kamieniaczek-zapachy aż chce się żyć.Za półtora tygodnia będę to wędził.Podzielę sie wrażeniami.