Peklowanie mięsa na mokro

Peklowanie mięsa na mokro

Trochę szybszy sposób na domowe szynki i karkówki o wspaniałym smaku.

  
1 5 4 34
1970-01-01

kilkanaście dni
bardzo łatwe
trochę kosztuje
Porcje: według wagi

Składniki na peklowanie mięsa na mokro

mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa:
30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżki
2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna)
2 g cukru (1/3 łyżeczki)
pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
4 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe

około 2 szklanek wody

opcjonalnie:
1 goździk
3-4 ziarna jałowca
szczypta tymianku
szczypta majeranku
szczypta cayenne

Przygotowanie dania peklowanie mięsa na mokro

Od mięsa odcinam tłuszcz, zostawiam jego warstwę nie grubszą niż 1 cm. Wycinam i usuwam dokładnie wszystkie kości. Mięso myję, usuwam starannie wszystkie kawałeczki kości, następie osuszam i ważę, by wiedzieć, ile przypraw użyć do peklowania.

Wszystkie przyprawy mielę - w malakserze lub w moździerzu.
Połową mieszanki nacieram mięso również wewnątrz, tam, gdzie została usunięta kość.
Mięso wkładam do naczynia (kamionkowego, szklanego, lub w ostateczności emaliowanego, ale bez żadnych skaz), w którym się całe zmieści. Przykrywam je i obciążam. Naczynie odstawiam na 2 dni w temperaturze pokojowej.
Pozostałą część przypraw mieszam z przegotowaną i wystudzoną wodą (około szklanki na 1 kg mięsa). Zalewam nią mięso i wstawiam je do lodówki na dolną półkę.

Mięso pekluję tyle czasu, ile wynika z poniższej tabeli, przewracając je co 2 dni.

szynka 15-20 dni
schab 10-14 dni
golonka 8-12 dni


Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem, wieszam w przewiewnym miejscu na kilka godzin, a następnie gotuję, piekę lub, jeśli to możliwe, wędzę.
Jeśli ma być gotowane, to należy pamiętać, by zawsze wkładać je wrzątku i gotować na "wolnym ogniu" przez dłuższy czas.
schab karkówka golonka szynka cayenne peklowanie peklowanie mięsa ziarna peklowanie szynki MIĘSO
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.