Pavlova (wersja czarna)
2006-11-19
15 min przyg+1 godz pieczenie+1,5 godz stygnięcie
bardzo łatwe
Porcje: 8
Zobaczyłam ją w jednym z programów Nigelli. Od tego czasu - jestem w tej wersji Pavlovej nieodmiennie zakochana. Jest dużo bardziej kapryśna, niż jej biały pierwowzór, trochę lubi rozejść się w pieczeniu, zawsze jest cieńsza i szersza, niż biały oryginał, ale... definitywnie trzeba jej spróbować! Szczególnie polecam takim czeko-maniakom, jak ja ;-)
Składniki na pavlova (wersja czarna)
Beza:
6 dużych białek (7 małych),
300 g cukru pudru,
3 łyżki dobraej jakości kakao, przesianego,
1 łyżeczka czerwonego octu winnego,
50 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej,
Góra:
500 ml kremówki, schłodzonej,
500 g np. malin (ale każde kwaśne, czerwone owoce będa świetne),
2-3 łyżki drobno startej ciemnej czekolady,
6 dużych białek (7 małych),
300 g cukru pudru,
3 łyżki dobraej jakości kakao, przesianego,
1 łyżeczka czerwonego octu winnego,
50 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej,
Góra:
500 ml kremówki, schłodzonej,
500 g np. malin (ale każde kwaśne, czerwone owoce będa świetne),
2-3 łyżki drobno startej ciemnej czekolady,
Przygotowanie dania pavlova (wersja czarna)
...
Nagrzać piekarnik do 180-200 stopni. Wyłożyć blachę z piekarnika pergaminem.Narysować (albo wyobrazić sobie) na pergaminie koło o średnicy ok 23 cm.
Ubijać białka ze szczyptą soli do momentu, gdy piana zacznie tworzyć sztywne \"wierzchołki\". Łyżka po łyżce mikserem wmieszać cukier puder (mikser musi wtedy pracować na najniższych obrotach). Dodać kakao i ocet winny i delikatnie już łyżką wmieszać w masę białkową.
Uformować z czeko-białka koło na pergaminie, wyrównać brzegi i górę. Grubość \"placka\" zależy od indywidualnych upodobań. Lepiej jednak tę pavlovą zrobić o 3-5 cm mniejszą, niż zakładane 23 centymetry, bo i tak rozjedzie się w pieczeniu.
Włożyć do piekarnika, piec w 180 stopniach przez 7-10 minut, potem zmniejszyć temparaturę do 110-130 st. Dopiekać przez godzinę. Regulowac temperaturę w zalezności od tego, jak się zachowuje (widać wyraźnie, czy się za mocno nie rumieni). Wyłączyć piekarnik i zostawić bezę do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej upiec ją wieczorem i zostawić na noc do ostygnięcia.
Tuż przed podaniem ubić kremówkę bez cukru. Zdjąć bezę z pergaminu, położyć na naczyniu, na którym będzie serwowana \"twarzą do dołu\". Pozwoli to potem na długi czas zachować cudowną chrupkość bezy. Nałożyc na górę ubitą śmietaną, położyć na niej owoce. W oryginale są maliny, ja jednak wypróbowałam z wiśniami (mrożonymi), sprawdziło się świetnie! Do tej wg. mnie pasują każde czerwone kaskowate owoce. \"Ośnieżyć\" gorzkim kakao,
Mmmmmniam!
Zamiast jednej dużej Pavlovej można zrobić 7-8 małych krążków. Wtedy czas pieczenia wynosi około 30-35 minut.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
