Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

  
1 5 5 2
2015-07-31
ok. 2 godzin + studzenie
łatwe
Porcje: ciasto o średnicy ok. 26 cm
mascarpone CIASTA BEZ PIECZENIA pavlova pieczenie bez pieczenia ciasto z malinami
Pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Powiem szczerze - nie ma lepszego deseru na lato niż Pavlova. I nie ma równie dostojnego. A ta wersja Pavlovej - czekoladowa - jest po prostu stworzona do malin.

Wiem, wiem, wiem :) Pieczenie bezy budzi strach i ja to rozumiem. Choć upiekłam w swym życiu dziesiątki Pavlovych, dacquoise, bez i bezików to za każdym razem z lekkim drżeniem serca przystępuję do pieczenia. Często też potem siedzę w kucki koło piekarnika i patrzę, co tam te białka wyprawiają ;)

Ale nie bój się robić Pavlovej, bo to wcale nie jest straszne albo trudne ciasto. Jeśli będziesz przestrzegać zasad wszystko wyjdzie śpiewająco... a właściwie tańcząco :)

Po pierwsze - białka MUSZĄ być w temperaturze pokojowej, nawet jeśli wszystko w Tobie wyje i woła „nie, nie, nie”, wyjmij je na blat co najmniej kilka godzin przed przystąpieniem do robienia ciasta :)

Po drugie - misa, w której będziesz ubijać białka musi być bezwzględnie sucha i odtłuszczona. Dla pewności możesz ją przetrzeć przekrojoną cytryną, która usunie tłuszcz i przetrzeć papierowym ręcznikiem.

Po trzecie - nie spiesz się dodając cukier. Wsypuj po łyżeczce i pozwól, żeby wmieszał się w białka. Wiem, że to zabierze więcej czasu, ale piana będzie stabilna i nie klapnie.

Po czwarte - przestrzegaj temperatury i czasu pieczenia, a także sposobu studzenia bezy. Tu nie ma się co spieszyć, w końcu to nie jest McDonald ;)

No i więcej wiary we własne umiejętności, a na pewno wszystko się uda :) Dobra, koniec gadania. Zapraszam na czekoladową Pavlovą :)


Składniki na pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

beza:
6 białek w temperaturze pokojowej, z dużych jajek (jeśli kupiłeś M lub S to daj 7-8)
300 g cukru, drobnego do pieczenia
3 łyżki kakao
1 łyżka czerwonego octu winnego
50 g gorzkiej czekolady (1/2 tabliczki)

krem:
250 g mascaropne
400 ml śmietanki kremówki 30%
3 łyżki cukru pudru

do przybrania:
szklanka malin
wiórki gorzkiej czekolady

Przygotowanie dania pavlova (pavlowa) czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

  1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm.
  2. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki.
  3. Białka ubij aż będą sztywne. Po łyżeczce wsypuj cukier. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę. Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna.
  4. Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę. Wszystko delikatnie wymieszaj.
  5. Masę przełóż na przygotowany papier. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi. Wstaw do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 150 stopni Celsjusza.
  6. Bezę piecz 1 godzine - 1 godzinę i 15 minut. Upieczona powinna mieć kruchy wierzch, może popękać, ale nie przejmuj się tym.
  7. Piekarnik wyłącz, lekko uchyl drzwiczki i zostaw tak aż beza całkowicie ostygnie (najlepiej upiec ją wieczorem i pozostawić na całą noc).
  8. Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.
  9. Krem ułóż na ostudzonej bezie. Na wierzchu połóż maliny, posyp wiórkami czekolady.


Przepis na bezę oparty na przepisie Nigelli Lawson "Chocolate Raspberry Pavlova" z książki "Forever Summer".



Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Białka ubij aż będą sztywne.


Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Po łyżeczce wsypuj cukier. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze minutę.


Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Piana na koniec ma być gładka, błyszcząca i sztywna.


Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Na pianę przesiej kakao, wlej ocet winny i dodaj czekoladę. Wszystko delikatnie wymieszaj.


Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia. Narysuj na nim ołówkiem koło o średnicy 23-24 cm (pod papierem możesz zrobić na rogach klesky z piany, dzięki temu papier nie będzie się przesuwał w trakcie wykładania piany.)


Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Masę przełóż na przygotowany papier. Przy pomocy szpatuły ukształtuj okrąg, wygładź wierzch i brzegi.


Pavlova czekoladowa z kremem z mascarpone i malinami

Krem: ubij schłodzoną kremówkę na sztywno. Dodawaj po łyżce schłodzonego mascarpone. Na koniec dodaj przesiany cukier puder i wymieszaj.



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.