»
Przepisy »
Potrawy regionalne »
Oscypek domowy.
2015-01-20
180 minut +24h w solance
średniołatwe
Porcje: 3,5 szt. , ok. 820 gram
Oscypek z mleka krowiego z charakterystycznym skrzypieniem podczas gryzienia,lekko słonawy.
Składniki na oscypek domowy.
- 8 litrów niepasteryzowanego mleka krowiego (ja kupiłem w mlekomacie)
- 16 kropli chlorku wapnia (niekoniecznie,ale zalecane)
- 64 krople podpuszczki
- sól kamienna
- 16 kropli chlorku wapnia (niekoniecznie,ale zalecane)
- 64 krople podpuszczki
- sól kamienna
Przygotowanie dania oscypek domowy.
...
Chlorek wapnia wymieszaj w 100 ml letniej wody.Podpuszczkę wymieszaj w 100 ml letniej wody.
Chlorek wapnia dokładnie wymieszaj z mlekiem i odstaw na ok.30 minut.
Podgrzej mleko do temperatury 37 stopni, wyłącz ogień i dodaj podpuszczkę cały czas mieszając przez 2 minuty.Garnek z mlekiem odstawiamy do uzyskania należytego skrzepu ( skrzep powinien się kroić nożem ).Gotowy skrzep tniemy od góry na kwadraciki około 1 na 1 centymetr następnie tniemy nożem pod kątem tak by powstały kawałki.
Pocięty skrzep zostawiamy na kilkanaście minut aż oddzieli się od serwatki.Po tym czasie podgrzewamy skrzep z serwatką do temperatury ok. 50 stopni, aż skrzep zacznie się kleić.Odcedzamy skrzep ( np. w durszlaku )i formułujemy kule, które ponownie wrzucamy do ciepłej serwatki, następnie wyciągamy i wyciskamy ... wyciskamy,aż serwatka przestanie wyciekać.
Ja zamykam kule w oscypiarce ( moczę ją wcześniej w serwatce )i dokładnie ugniatam.
Wrzucamy ciepły oscypek w oscypiarce do zimnej wody na kilka minut.
Uformowany oscypek odstawiamy w przewiewne miejsce do wysuszenia.
Następnie oscypki wkładamy do solanki na 24h, solanka powinna być taka aby serki w niej zaczynały pływać.
Kolejna faza to konsumpcja serków białych lub wędzenie jak kto woli (w temp do 30 stopni bo się rozpłyną).Smacznego !
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
