Makowiki, czyli Wileńskie pierogi Wigilijne

pierogi kapusta farsz nadzienie ciasto drożdżowe bakalie ciasto na pierogi drożdżowe bakaliami kapusta z grzybami wiśnie grzyby kapusta kiszona farsz do pierogów kiszona kapusta mak drożdże pierogi z kapusta miód grzyby leśne farsz na pierogi pyszne ciasta pierogi z grzybami ciasto na nale
Makowiki, czyli Wileńskie pierogi Wigilijne

Bez nich nie ma w moim domu Wigilii. Od zawsze w świąteczny poranek budził mnie zapach pracującego na piecu drożdżowego ciasta. Były go ogromne ilości - w wielkich misach - po jednej ciasta słodkiego i wytrawnego. Potem wałkowanie, nadziewanie, zlepianie, smażenie. I tak aż do wyczerpania ciasta a częściej do... wyczerpania sił. Są pyszne, warto ich spróbować nie tylko na święta.

  
1 5 5 19
2006-11-29

60 min plus rośnięcie
bardzo łatwe
tanie danie
Porcje: dużo

Składniki na makowiki, czyli wileńskie pierogi wigilijne

Ciasto:

Składniki na ulubione ciasto drożdżowe (drożdże, mąka, cukier, sól, jajo).

Nadzienie:

wersja 1:

mak,
dowolne bakalie,
cukier,
miód,
białko,

wersja 2:

jabłka,
cukier,
cukier waniliowy,
rodzynki,

wersja 3:

wiśnie
cukier,

wersja 4:
grzyby,
kapusta kiszona,
cebula,

wersja 5:
jakikolwiek zestaw uznany za odpowiednio wigilijny.

Olej do smazenia. Dużo.

Przygotowanie dania makowiki, czyli wileńskie pierogi wigilijne

Przygotowujemy ciasto drożdżowe. Według ulubionego i wypróbowanego od lat przepisu. Są dwa warunki: musi być go sporo i muszą być dwie wersje: słodka 'słona' czyli wytrawna.

Gdy ciasto rośnie, przygotowujemy farsze: mak mielimy i mieszamy z bakaliami, cukrem i ubitym białkiem jajka.

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy cukier, cukier waniliowy i ewentualnie rodzynki.

Wiśnie (moga być mrożone) .. zostawiamy w miseczce, osobno przygotowujemy cukier.

Cebulę siekamy, obsmażamy na masle, mieszamy ze zmielonymi grzybami, doprawiamy solą i pieprzem.

Część powyższej mieszanki odkładamy, do części dodajemy posiekaną niezbyt dokładnie kapustę kiszoną.

Ewentualnie przygotowujemy inne farsze.

Kiedy już ciasto jest wyrośnie i gotowe do użycia, należy rozwałkować je niezbyt grubo ani niezbyt cienko i kroić najpierw w pasy, a potem w poprzek tak, żeby wyszły kwadraty mniej więcej o boku 5x5 cm.

Na każdą porcję ciasta nakładamy farsz, zaklejamy i odkładamy na bok.
Po zużyciu każdej porcji ciasta - smażymy pierogi na dość dużej ilości tłuszczu. Nie musi to być smażenie na tłuszczu głębokim. Pierogi nie mają w tłuszczu pływać, tylko po prostu obsmażac się w dość dużej jego ilości.

Wysmażony olej trzeba na bieżąco dolewać do patelni. Od czasu do czasu (przy naprawdę dużej ilości smażonych pierogów ) olej należy wymienić na świeży.

Po wysmażeniu porcji pierogów słodkich, olej zmienić i zacząć smazyć pierogi wytrawne.

Słodkie posypać cukrem pudrem, wtrawne zostawić \"saute\".

Zostawić w cieple i podawać jeszcze ciepłe, ale jeśli wystygną to nie pogorszy ich smaku.

Moga być przechowywane kilka dni, chociaż... u mnie trzeci dzień nie zastawał ich już na talerzu :-)

Najlepiej te pierogi robić w dwie osoby - jedna klei pierogi na bieżąco, druga smaży. Są super pyszne i mało znane. Zachęcam do spróbowania :-)

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.