Łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego

  
1 5 5 11
2004-05-08
2 dni
średniołatwe
Porcje: 4-8
Łosoś koperku mielone dorsz ryba polędwica

Słowo "gravad" pochodzi od staroszwedzkiego słowa "gräva" co oznacza zakopać. Jest to stary sposób na zakonserwowanie ryby. Kiedyś zakopywało się je w ziemi, teraz "zakopuje" się je w lodowce.


Składniki na łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego


Przygotowanie dania łosoś grava - czyli coś szwedzkiego, szalenie dobrego

Słowo "gravad" pochodzi od staroszwedzkiego słowa "gräva", co oznacza zakopać. Jest to stary sposób na zakonserwowanie ryby. Kiedyś zakopywało się je w ziemi, teraz "zakopuje" się je w lodowce.

Recept na "gravad" łososia i nie tylko, są setki. Podstawowe składniki zawsze są te same: sól, cukier, grubo mielony biały pieprz i koperek. W zależności od tego, jaki smak chce się uzyskać, miesza się poszczególne składniki w różnych proporcjach.

Moja receptura to 1 część soli, 1 część cukru, 1/4 części pieprzu i dużo, dużo koperku.
Ryba musi być wyfiletowana, ale ze skórą (może to być łosoś, sieja, dorsz czy halibut).
Filety ryby układam w płaskim, ale z kantem naczyniu tak, by ryba leżała płasko. Następnie mieszankę z soli, cukru i pieprzu nakładam na filet, przykrywam to wszystko grubo posiekanym koperkiem i następnie przykrywam drugim filetem dokładnie pokrytym mieszanką, skórą do góry.

Tak przygotowane filety przykryte folią, wkładam na dwa dni do lodówki. Po dwóch dniach ryba jest gotowa do jedzenia.

Podaję ją pokrojoną w płaskie plastry (tak jak wędzone łososia) z gotowanymi kartoflami i "gravlax" sosem. Można również podać plastry na grzance jako przystawkę z kawałkiem cytryny i koperkiem.



Dzisiaj "grava" ryby się również w innych składnikach np. z dodatkiem ginu i jałowca, czy whisky albo z imbirem. W ten sposób można marynować również mięso i podawać surowe z dodatkiem zimnych sosów na bazie majonezu czy śmietany. Bardzo smaczny jest "gravad oxfilé" czyli polędwica wołowa.

Gravlax sas - czyli musztardowy sos - recepta na 4 osoby 2 -3 łyżki musztardy
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu vinegrette
1 łyżka oliwy
czubata łyżka koperku
sól
pieprz

Mieszam musztardę, cukier, sól i pieprz z sosem vinegrette. Następnie po trochu dodaję oliwy, cały czas mieszając (jak majonez). Konsystencja ma być kremowa. Na koniec dodaję drobno posiekany koperek.

autor: Grazyna Kulpa

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.