Kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów

  
1 5 5 7
1970-01-01
180 minut
średniołatwe
Porcje: 2 keksówki 30x12x8 cm
kapusta farsz nadzienie ciasto drożdżowe aromatyczna bułki
Kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów

Kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów to idealny pomysł na dodatek do barszczu. Połączenie smaków jest bardzo typowe dla naszej kuchni, ale uwierz - nie ma w tym niczego banalnego.


Składniki na kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów

ciasto drożdżowe:
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania

rozbełtane żółtko do smarowania ciasta

nadzienie:
3/4 kilograma kiszonej kapusty
1/2 szklanki suszonych grzybów
dwie średniej wielkości cebule
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 łyżki oleju
dwie łyżki tartej bułki

Przygotowanie dania kulebiak drożdżowym z nadzieniem z kapusty i grzybów

  1. Zacznij od nadzienia, możesz je przygotować nawet dzień wcześniej.
  2. Suszone grzyby przebierz, wypłucz pod bieżącą wodą. Zalej dwiema szklankami wody w rondlu i gotuj na średnim ogniu do miękkości (20-30 minut). W razie potrzeby dolej trochę wrzącej wody. Ugotowane grzyby wyjmij z wywaru i przestudź. Wywar z grzybów dodaj do gotującej się kapusty i wraz z nim gotuj kapustę przez kilka minut.
  3. Sprawdź smak kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, przelej ją kilka razy zimną wodą i następnie dobrze odciśnij. Przełóż do garnka, wlej tyle wody, by kapusta była nią przykryta i gotuj do średniej miękkości przez 20-60 minut (w zależności do rodzaju kapusty) - powinna pozostać chrupka.
  4. Kapustę odcedź, wystudź i posiekaj niezbyt drobno. Przestudzone grzyby pokrój na cienki paski.
  5. Obrane cebule pokrój na drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj kapustę i grzyby, tartą bułkę. Dopraw pieprzem (dużo) i solą (raczej niewiele). Wymieszaj i smaż na małym ogniu cały czas mieszając, aż smaki się połączą. Farsz jest gotowy, odstaw go do wystygnięcia.
  6. Jeśli masz drożdże świeże: rozetrzyj je z cukrem i łyżką mąki. Dodaję kilka łyżek ciepłego mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zwiększą swoją objętość dwa razy. To będzie zaczyn.
  7. Jeśli masz drożdże instant, dodaj je od razu do mąki bez żadnego wcześniejszego przygotowania.
  8. Masło rozpuść w rondelku, wystudź.
  9. Mąkę przesiej do miski, dodaję drożdże lub zaczyn, żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj łyżką, później wyrabiaj ręką. Ciasto powinno być raczej miękkie, jeśli jest za twarde dodaj trochę ciepłej wody. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie jednolite i zacznie odstawać od ręki.
  10. Dodaj płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Masę wyjmij z miski, oprósz mąką, włóż ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.
  11. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Krótko i szybko je zagnieć kilka razy. Podziel na 2 części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 cm. Z każdego prostokąta odkrój około 1/5 kawałka do dekoracji.
  12. Każdy prostokąt połóż na kawałku papieru do pieczenia, posmaruj cienką rozpuszczonym masłem, następnie ułóż warstwę nadzienia na 2/3 długości prostokąta. Zwiń ściśle w roladę, dokładnie sklejając końcówki. Z pomocą papieru przełóż je do formy keksowej lub na blachę do pieczenia.
  13. Z odkrojonego ciasta wytnij ozdoby i przyklej na wierzch kulebiaka. W każdym kulebiaku wytnij dwie dziurki o średnicy 1 cm (wydostanie się przez nie para). Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
  14. Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
  15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 45 - 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą odstawać od formy.
  16. Smakuje obłędnie na gorąco i na zimno, zawsze w towarzystwie czerwonego barszczu. A smakuje najlepiej na drugi dzień, pokrojony w plastry i podsmażony na sklarowanym maśle.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.