Kogut w winie
3
2003-05-27
4 godziny
średniołatwe
Porcje: 6-8
"Coq au vin" jest przepisem kuchni francuskiej. Pozwala twardą kogucią materię przekształcić w pyszne kruche kąski mięsa podawane w winnym sosie.
Składniki na kogut w winie
1 kogut (ok. 2 kg)
2-3 marchewki
2-3 łodygi selera naciowego
2 cebule
4-5 ząbków czosnku
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
1 gałązka cząbru
6 ziaren czarnego pieprzu
1 butelka czerwonego wytrawnego wina
15 dag wędzonego boczku
2 pęczki cebul dymek
25 dag pieczarek
sól, pieprz mielony
1 łyżka mąki
1/3 szkl słodkiej śmietanki
tłuszcz do smażenia
natka
2-3 marchewki
2-3 łodygi selera naciowego
2 cebule
4-5 ząbków czosnku
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
1 gałązka cząbru
6 ziaren czarnego pieprzu
1 butelka czerwonego wytrawnego wina
15 dag wędzonego boczku
2 pęczki cebul dymek
25 dag pieczarek
sól, pieprz mielony
1 łyżka mąki
1/3 szkl słodkiej śmietanki
tłuszcz do smażenia
natka
Przygotowanie dania kogut w winie
...
Sprawionego koguta podzielić na porcje.Marchew, cebulę i czosnek obrać i pokroić w plasterki. Seler pokroić w 2-3 cm kawałki.
Koguta razem z pokrojonymi warzywami, liściem laurowym, ziarnami pieprzu, tymiankiem i cząbrem zalać winem, wstawić na noc do lodówki.
Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć, posolić i popieprzyć, zrumienić na tłuszczu.
Kawałki koguta ułożyć w dużym garnku lub brytfannie, dodać marynatę wraz z warzywami i ziołami. Dusić na wolnym ogniu przez 2-3 godziny.
Dymki i pieczarki oczyścić i przekroić na pół. Boczek pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, wrzucić boczek i smażyć około 5 minut. Dodać pieczarki i smażyć na dość silnym ogniu przezkolejne kilka minut. Na końcu dodać cebulki i jeszcze przez chwilę smażyć, aż lekko zmiękną.
Mięso wyjąć z garnka i trzymać w cieple.
Śmietankę wymieszać bardzo dokładnie z mąką, dodać do sosu, zagotować. Doprawić solą i pieprzem.
Mięso koguta ułożyć na półmisku wraz z pieczarkami i dymką, udekorować natką. Sos z warzywami podawać w sosjerce.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kogut w winie - komentarze
~Dominik
23.02.2012 21:14
Przepis godny uwagi :) Przygotowałem 2,5 kg koguta wiejskiego według tego przepisu - żona była średnio zadowolona, a ja uważam, że przepis jest dobry jednak trzeba go nieco zmodyfikować (oczywiście jest to moja subiektywna ocena). Przede wszystkim trzeba użyć mocniejszego (pod względem smaku) wina niż zwykłe wino wytrawne - musi to być co najmniej Tannat, a żeby niepotrzebnie nie zwiększać kosztów proponuję wino "Quara", które można kupić w rozsądnej cenie i co ważniejsze jest dość popularne w większych marketach (uważam, że droższe wina w garnku po prostu się marnują :) ) Ważne jest, żeby dodać więcej soli w trakcie gotowania mięsa - mięso i warzywa bardzo jej potrzebują (oczywiście zależy to od osobistych preferencji). Proponuję również dodać nieco więcej tymianku, który nadaje potrawie delikatnego aromatu, a mocniejsze w smaku wino może "zagłuszyć" zioła. Poza tym przepis jest świetny a mięso wyjątkowo delikatne. Polecam na wyjątkową kolację przy świecach :)
