Kiszeniu żuru

  
1 5 5 26
2004-05-08
4-5 dni
średniołatwe
Porcje: 4-6
zupa chleb razowej zakwasie kiszenie żuru żur

Kiszeniu żuru sprawi, że zupa z niego będzie najlepsza. Jak u mamy, jak u babci! Zdrowa, pożywna, bardzo mocno związana z naszą rodzimą kuchnią i tradycją. Dobra baza to podstawa!


Składniki na kiszeniu żuru

1/3 szklanki mąki żytniej razowej kawałek skórki razowego chleba 2 ząbki czosnku 2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody

Przygotowanie dania kiszeniu żuru

Czosnek obieram i kroję na kawałki dowolnej wielkości.

Mąkę wsypuję do szklanego słoja, zalewam wodą, mieszam dokładnie, dodaję czosnek, wkładam skórkę razowego chleba i czosnek.

Słój przykrywam gaza lub lekką ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Żur jest ukiszony, kiedy ma charakterystyczny zapach... żuru i zdecydowanie kwaśny smak.

Jeśli podczas kiszenie na powierzchni żuru utworzy się kożuszek z pleśni, nie należy się nim przejmować, tylko przed robieniem zupy, go po prostu usnąć. To pleśń nieszkodliwa, a nawet potrzebna - dzięki niej woda z mąką zamienia się w zakwas.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.