Kiełbasa od Pietrka
1970-01-01
2 godziny + kilkadziesiąt godzin oczekiwania i wędzenia
łatwe
Porcje: 3,5 kg kiełbasy
Składniki na kiełbasa od pietrka
4 kg chudej wieprzowiny
1,2 kg słoniny
łyżeczka saletry
8 łyżek soli warzonej - prażonej
2,5 łyżeczki pieprzu czarnego grubo zmielonego
11 ziaren angielskiego ziela utłuczonego drobno
6 ząbków czosnku drobniutko posiekanego
8 m cienkich jelit
1,2 kg słoniny
łyżeczka saletry
8 łyżek soli warzonej - prażonej
2,5 łyżeczki pieprzu czarnego grubo zmielonego
11 ziaren angielskiego ziela utłuczonego drobno
6 ząbków czosnku drobniutko posiekanego
8 m cienkich jelit
Przygotowanie dania kiełbasa od pietrka
...
Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać i zamknąć w słoiczku.1,5 kg mięsa i 20 dag słoniny zemleć w maszynce o drobnych oczkach, pozostałe mięso i słoninę pokroić w kwadraty 1 cm.
Mięso i przyprawy należy wymieszać, włożyć do naczynia, wyrównać powierzchnię i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Po tym czasie masę dobrze wyrobić, ale nie zbyt długo, wystarczy godzinę. Jelita napełniać masą dość ściśle, końce wiązać sznurkiem i zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu najlepiej w przeciągu lub w otwartej wygaszonej wędzarni na całą noc.
Gdy kiełbasy będą całkowicie suche przystępujemy do wędzenia gorącym dymem przez 2,5 - 3 godziny, a jeśli mamy czas to możemy wędzić ciepłym przez 15 i więcej godzin.
W zasadzie jest to przepis na kiełbasę najmniej pracochłonną. Kiełbasa jest doskonała. Kto bardzo lubi czosnek, można jego ilość zwiększyć.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
