Karp w galarecie

selera koperku smakowite ryba karp karp w galarecie warzywa w galarecie galaretki pietruszką
Karp w galarecie

Karp w galarecie to klasyczne danie, które smakuje wybornie i świetnie się prezentuje. Warto spróbować! Nie tylko od święta!

1 5 5 1
1970-01-01

120 minut
średniołatwe
niedrogie danie
Porcje: 6-8

Składniki na karp w galarecie

dwa wypatroszone karpie o łącznej wadze 2 kg
3 marchewki średniej wielkości
seler o wadze 20 dag
2 korzenie pietruszki o wadze około 25 dag
2 spore cebule
4 łyżeczki żelatyny
sok z cytryny
sól
świeżo zmielony pieprz
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
6 ziaren czarnego pieprzu
pół łyżeczki cukru
pęczek koperku

Przygotowanie dania karp w galarecie

Wszystkie warzywa obieram. Cebulę opiekam na gazem lub prażę przez chwilę na suchej patelni, aż lekko się przypali.

Z ryb usuwam łuski, bardzo dokładnie je myję, ewentualnie jeszcze czyszczę, następnie odcinam łby i ogony. Korpusy kroję na dzwonka.

Do garnka wrzucam warzywa razem z cebulę, dodaję łby i ogony karpia, liście laurowe, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, pół łyżeczki soli, zalewam 5 szklankami zimnej wody i stawiam na średnim ogniu. Od momentu zagotowania trzymam na małym ogniu przez około 40 minut, aż warzywa zmiękną.

Do wrzącego wywaru dodaję dzwonka karpia i gotuję je do miękkości - trwa to około 14 minut. Miękką rybę wyjmuję z wywaru i studzę. Po wystudzeniu bardzo dokładnie usuwam wszystkie ości i rybę dzielę na niezbyt małe kawałki. Odstawiam na bok.

Z wywaru wyławiam marchewkę i pietruszkę, kroję je na małe kawałki.

Wywar przecedzam przez drobne sitko, na którym dodatkowo położyłem podwójną warstwę gazy. Łby, ogony oraz inne pozostałości wyrzucam.

Wywar ponownie zagotowuję, doprawiam solą, pieprzem i cukrem i sokiem cytrynowym. Wywar powinien mieć zdecydowany smak, po zastygnięciu w galaretę bowiem, staje się mniej wyraźny w smaku. Dodaję żelatynę, zestawiam z ognia i mieszam do całkowitego jej rozpuszczenia. Studzę.

Formę keksową (lub inną dowolną foremkę, może być też miska) wykładam przezroczystą folią tak, by jej kawałki wystawały poza krawędzie.

Układam w niej kawałki ryby, przekładając je pokrojoną marchewką, pietruszką i gałązkami koperku (sporo tych gałązek).

Zimnym wywarem i lekko już zgęstniałym zalewam rybę. Wstawiam do lodówki. Kiedy galareta zastygnie, zakrywam ją folią tak, by nie "złapała" żadnych zapachów.

Przed podaniem wykładam z formy, zdejmuję folię i dekoruję kawałkami cytryny

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.