Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

Lubisz dobre wędliny, a masz dość chemii? W takim razie ta karkówka z szynkowara jest dla Ciebie :) Robi się ją łatwo i szybko (nie licząc czasu oczekiwania i parzenia oczywiści).

Karkówka jest przepyszna! Bo dobrze doprawiona - czoskiem, majerankiem i gałką. Mięso ma apetyczny kolor i jest zwarte - dzięki temu można je kroić na cienkie plastry. Jeśli bym się pokusił o opisanie jej smaku, to bym porównał tę karkówkę z szynkowara na przykład do dobrej peklowanej golonki :)
A jeśli chcesz zrobić karkówkę z szynkowara bez dodatku soli peklowej, to możesz ją zastąpić zwykłą solą - karkówka co prawda wtedy będzie miała raczej kolor brązowy, ale w smaku będzie tak samo dobra :)
Napiszę Ci tak: jeśli jeszcze nie robisz zdrowych, pysznych wędlin w domu, to najwyższy czas to zmienić :) Efekty są po prostu... fantastycznie smakowite :)

  
1 5 4 25
2016-11-04

30 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
bardzo łatwe
niedrogie danie
Porcje: 1 kg

Składniki na karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

1,2 kg karkówki
2 płaskie łyżeczki soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na opakowaniu na 1 kg mięsa)
1 łyżka cukru
2 płaskie łyżki żelatyny
1 czubata łyżka suszonego majeranku
5 łyżek wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie dania karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

  1. Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić).
  2. 1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm.
  3. Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy i wyciśnięty czosnek oraz wodę
  4. Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.
  5. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).
  6. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
  7. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.
  8. Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody).
  9. Tak przygotowaną szynkę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jest dobra, że "zejdzie" szybko :)


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 1

Z mięsa wykrój twarde białe kawałki (ja wykrawam również sporo tłuszczu, ale jeśli go lubisz, nie musisz tego robić).


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 2

1/3 mięsa pokrój na możliwie najdrobniejszą kostkę, resztę pokrój na kawałki o boku około 3 cm.


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 3

Przełóż całe mięso do miski, dodaj przyprawy i wyciśnięty czosnek oraz wodę


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 4

Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 5

Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 6

Masę nakładaj porcjami do szynkowara...


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 7

... i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 8

Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj karkówkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.


Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina - etap 9

Karkówkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowowym nożem (można też szynkowar włożyć na 2 minuty do gorącej wody).



karkówka
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.