Jabłkowe piersi kurczaka

  
1 5 5 11
2004-05-08
60 minut
łatwe
Porcje: 4
szpinak indyk potrawa farsz roladki piersi
Jabłkowe piersi kurczaka

Przepis na jabłkowe piersi z kurczaka. Delikatna kwaskowatość to urok tej potrawy. Niezwykła harmonia smaku. Mięso z kurczaka doskonale komponuje się z kwaśną nutą. Jabłka są w tym przypadku idealne.


Składniki na jabłkowe piersi kurczaka

piersi z kurczaka albo indyka - około 3/4 kilograma3 kwaśne, twarde jabłka sok jabłkowy - pół litra masło - pół kostki czosnek - kilka ząbków bułka wędzony boczek - 15-20 dagsól pieprz

Przygotowanie dania jabłkowe piersi kurczaka

Mięso z piersi kurczaka samo w sobie nie jest zbyt wyraźne w smaku. Doskonale robi mu wzmocnienie jakimś zdecydowanym dodatkiem. Idealne są do tego kwaśne jabłka.

Przygotowanie potrawy zaczynam od delikatnego rozkrojenia piersi kurczaka na możliwe dosyć duże plastry i jeszcze delikatniejszym ich rozpłaszczeniu poprzez ugniatanie ich dłonią na desce. Plastry kurczaka solę i pieprzę - w tym przypadku polecam biały pieprz.

Teraz czas na farsz - składa się on z posiekanych na drobne kawałki jabłek, posiekanego czosnku, namoczonej i odciśniętej z mleka bułki, soli i pieprzu. Do farszu, by nabrał odpowiedniej lepiącej się konsystencji, dodaję spory kawałek masła i dokładnie mieszam.

W środek plastrów mięsa nakładam tyle farszu, ile się zmieści, by dały się szczelnie zawinąć. Po zawinięciu mięsa, zawijam je jeszcze w cienko pokrojone plastry boczku, jeśli nie są one wystarczająco duże, roladki owijam jeszcze nitką [bawełnianą i białą, by mięso nie chwyciło żadnego niepotrzebnego kolorku]. Teraz mięso obsmażam na maśle z oliwą krótko na dużym ogniu. Roladki układam w naczyniu żaroodpornym i zalewam sokiem jabłkowym, tak mniej więcej do połowy. Naczynie przykrywam i wkładam do pieca na pół godziny. Na kilka minut przed końcem pieczenia, odkrywam naczynie, by mięso na górze się pięknie zrumieniło.

Aby potrawa nabrała bardziej wykwintnego "sznytu", przygotowuję jeszcze "podkład". Na oliwie podsmażam młode liście szpinaku [uprzednio umyte, odsączone z wody i pozbawione łodyżek] wymieszane z czosnkiem i lekko popieprzone. Trwa to dokładnie pół minuty - szpinak ma się raczej sparzyć niż podsmażyć. Czas na finał. Na talerze wykładam szpinak, polewam go dookoła sosem z pieczenia mięsa i na górę kładę pozbawione nici roladki z kurczaka.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.