Iwonicka maczanka

1 5 5 2011-03-05
ok 1 h
średniołatwe
Porcje: 2
schab zupa selera zupa krem krem marchewka
Iwonicka maczanka

Podają ją w hotelu Glorieta w Iwoniczu.
Jest jednolita i gęsta, tak jakby zupę ziemniaczaną z dodatkiem cebuli zmiksowano na gęsty krem, tak, że nie ma mowy o rozróżnieniu jakichś składników; jednolita szara białość. Na tle tej szarej białości grają kolorami pocięte w spore zapałki: marchewka i mięso (chyba schab) oraz korzenie pietruszki i selera. Smak jest bardzo delikatny; nikt tu nie szalał z przyprawami. Dominuje smak jarzyn i śmietany.
Przestudiowałam literaturę, przestestowałam w domu, druga próba skończyła się sukcesem: tak wygląda moja autorska wersja iwonickiej maczanki:


Składniki na iwonicka maczanka

Pół litra mleka
2 czubate łyżki mąki
1 żółtko
2 młode marchewki
Pół młodej kalarepki
1 młoda cebula
2 łodygi zielonej dymki
1 łyżka masła
Sól, pieprz, granulowany czosnek, mielona ostra papryka

Przygotowanie dania iwonicka maczanka

Marchewkę i kalarepkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę kroimy w półplasterki. Roztapiamy na patelni łyżkę masła, dodajemy warzywa i chwilę przesmażamy, mieszając. Odstawiamy na bok.
W rondlu gotujemy mleko, wsypując na gorące mąkę, równocześnie energicznie roztrzepując całość trzepaczką, by nie zrobiły się grudki. Jeśli zaczyna się nam robić sos beszamelowy zamiast zupy (taki zestaw lubi gęstnieć!), dolewamy trochę wrzątku (musimy go mieć w pogotowiu). Dodajemy żółtko, roztrzepujemy, dodajemy warzywa z patelni i pokrojoną dymkę, po czym przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i papryką.
I tak wyszła nam pyszna, gęsta, nowalijkowa zupa.
Można ją posypać malutkimi grzaneczkami.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.