Hiszpańska paella

1 5 5 5 2004-03-05
ok. 80-90 minut
łatwe
Porcje: 6
potrawa bazylii gotowania bigos groszku ryż
Hiszpańska paella

Paella – to potrawa jak polski bigos: ile osób – tyle przepisów. Tutaj – moja propozycja, ale robiona według klasycznych reguł. Powinno się ją przyrządzać i podawać w paellierze – specjalnej dużej patelni z dwoma uchami; ja wykorzystałam do tego celu mój wok, który jest właśnie taki, jak trzeba: duży, stalowy, z dwoma uchwytami, dopasowaną pokrywą.


Składniki na hiszpańska paella

2 szklanki ryżu
3 szklanki bulionu z kurczaka (ja miałam bulion z kostki)
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 spora cebula
3 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 pierś kurczaka
20 dag podsuszanej kiełbasy (np. lisieckiej)
2 kabanosy wieprzowe
2 łyżki kaparów
1 opakowanie – 250 g mrożonej mieszanki owoców morza
½ puszki konserwowego zielonego groszku
3 łyżki oleju
szczypta szafranu
suszona bazylia
sól, pieprz
szczypta cukru
1 cytryna

Przygotowanie dania hiszpańska paella

Zagotować ½ l osolonej wody, wrzucić na wrzątek mrożone owoce morza, gotować ok. 10 minut. Odcedzić.
Przygotować z kostki bulion.
Posiekać w drobną kostkę cebulę i czosnek, pokroić na paseczki paprykę.
Również na paseczki pokroić pierś kurczaka, posolić i popieprzyć.
Rozgrzać w woku olej, wrzucić kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron. Dorzucić cebulę i czosnek i dalej smażąc zeszklić je. Dorzucić paprykę.
Po paru minutach wrzucić suchy ryż, mieszając zeszklić go, po czym wlewać stopniowo bulion i wino, uzupełniając je w miarę jak ryż będzie chłonął płyn. Gdyby ryż wymagał jeszcze dalszego gotowania a bulion się skończył, podlewać gorącą wodą. Dodać szafran rozpuszczony w odrobinie bulionu. W czasie duszenia potrawa powinna być przykryta pokrywką.
Pod koniec duszenia ryżu dorzucić pokrojoną w półplastry kiełbasę oraz ¾ owoców morza (resztę zostawić do dekoracji) i ½ groszku odcedzonego z zalewy (pozostała połowa groszku również do dekoracji). Wymieszać delikatnie.
Doprawić solą, szczyptą cukru, pieprzem i bazylią.
Zostawić w cieple (w nagrzanym piekarniku) pod przykryciem na 15 minut, żeby składniki przegryzły się.
Następnie rozsypać dekoracyjnie po wierzchu: kapary, groszek, owoce morza i pokrojone na plastry kabanosy.
Podawać paellę w naczyniu, w którym się dusiła.
Już po nałożeniu potrawy na talerz, skropić ją sokiem z cytryny.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.