Grillowany łosoś z zielonymi szparagami i chrzanowym puree
1 h
łatwe
Porcje: 3
Skoro trwa sezon na szparagi to korzystamy. Tym razem proponujem zielone szparagi ugotowane al dente, z grillowanym łososiem i puree ziemniaczano-chrzanowym w jajecznym sosie cytrynowym. Długo się to pisze, ale to naprawdę proste danie.
Składniki na grillowany łosoś z zielonymi szparagami i chrzanowym puree
Łosoś:
3 filety z łososia
zioła prowansalskie
sól morska
cytryna do podania
Szparagi:
pęczek zielonych szparagów
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
1 łyżka stołowa startego parmezanu
Puree:
6 dużych ziemniaków (lub objętościowo wielokrotność małych)
czubata łyżka stołowa chrzanu
sól
1/4 szklanki gorącego mleka 2% (lub mniej, puree nie może być zbyt rzadkie)
biały pieprz
Sos jajeczny:
2 żółtka
sok z 1/4 cytryny
sól
biały pieprz
łyżeczka musztardy dijon
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki gorącego stopionego masła klarowanego
3 filety z łososia
zioła prowansalskie
sól morska
cytryna do podania
Szparagi:
pęczek zielonych szparagów
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
1 łyżka stołowa startego parmezanu
Puree:
6 dużych ziemniaków (lub objętościowo wielokrotność małych)
czubata łyżka stołowa chrzanu
sól
1/4 szklanki gorącego mleka 2% (lub mniej, puree nie może być zbyt rzadkie)
biały pieprz
Sos jajeczny:
2 żółtka
sok z 1/4 cytryny
sól
biały pieprz
łyżeczka musztardy dijon
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki gorącego stopionego masła klarowanego
Przygotowanie dania grillowany łosoś z zielonymi szparagami i
... chrzanowym puree
Łososia z każdej strony obsypujemy solą morską i ziołami prowansalskimi.Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie.
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki i obieramy. Obierki szparagów możemy zostawić na później i wykorzystać do zupy. Do gotującej się wody wrzucamy sól i cukier. Szparagi gotujemy al dente. Bezpośrednio na gorące szparagi na drobnych oczkach ścieramy parmezan.
W międzyczasie gdy gotują się szparagi, na patelni grillowej smażymy łososia (skórą do dołu). Łosoś jest gotowy bardzo szybko, w zależności od grubości, wystarczy kilka minut z każdej strony. Nie może być za bardzo wysmażony. Ja lubię gdy w środku jest bardzo różowy i wygląda jakby częściowo był surowy.
Puree: tłuczemy ziemniaki w garnku, w którym się gotowały się ziemniaki. Dodajemy chrzan, gorące mleko, biały pieprz.
Sos: miksujemy żółtka (o temperaturze pokojowej), z musztardą i sokiem z cytryny, cukrem. Na koniec dodajemy gorące roztopione masło. Miksujemy i doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i ewentualnie cukrem.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl