Galareta z pstrąga

1 5 5 1 2003-04-28
4 godziny
trudne
Porcje: 10-12
koperku foremki bułki na parze galaretki bułka
Galareta z pstrąga

Delikatna, paprykowo-rybno-koperkowa. Bardzo orzeźwiająca.


Składniki na galareta z pstrąga

4 filety z pstrąga
1 l bulionu warzywnego z kostki
1 białko
3-4 łyżki bułki tartej
8 łyżeczek żelatyny instant
1 1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 żółtej papryki
pęczek koperku
ostra papryka w proszku
biały pieprz
sól
sok z cytryny

Przygotowanie dania galareta z pstrąga

Jedną czerwoną paprykę przekroić na pół i opiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Po tym czasie papryka powinna być całkowicie miękka. Gorącą paprykę włożyć od razu na 10 minut do foliowego worka, a następnie zdjąć z niej skórkę.
Miąższ papryki zmiksować z białkiem jaja na gładką masę. Przyprawić solą i papryką w proszku, dodać bułkę tartą. Gdy bułka napęcznieje, masa powinna mieć taką konsystencję, aby dała się rozsmarować.
Z filetów usunąć dokładnie wszystkie ości i ułożyć jeden przy drugim (mają stykać się dłuższymi bokami) na folii aluminiowej. Rybę posolić i popieprzyć, rozsmarować na niej pastę paprykową, posypać posiekanym koperkiem (3/4 pęczka). Pomagając sobie folią, rybę zawinąć w roladę i gotować na parze przez 20 minut.
W gorącym wywarze rozpuścić żelatynę, dokładnie wymieszać i wstawić naczynie do zimnej wody, aby schłodzić galaretę.
Pozostałą paprykę pokroić w drobne kawałki, wrzucić na 1 minutę do wrzątku, osączyć.
Kiedy galareta zacznie już zastygać, wrzucić do niej kawałki papryki oraz resztę grubo posiekanego koperku.
Na dno foremki keksowej (25 x 11 cm) wlać galaretę (na wysokość pół centymetra) i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Następnie włożyć roladę, zalać resztą bulionu i ponownie wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.
Przed wyjęciem z formy wstawić na kilkanaście sekund do gorącej wody.


Podawać pokrojoną w plastry, skropioną sokiem z cytryny.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.