» Przepisy » Mięso » Wołowina i cięlęcina » Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku

Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku


  
1 5 5 3
1970-01-01
120 minut + kilkanaście godzin leżakowania
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia szwajcarska

Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku

Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku, to danie, które zachwyca swoim eleganckim, wybornym smakiem. W sam raz na ważny obiad lub kolację. Delikatność mięsa podkreślona zostaje dodatkowymi aromatami. Warto sprawdzić!


Składniki na fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku

1 kg cielęciny
0,5 kg chudego boczku
0,5 szklanki białego wytrawnego wina
szklanka śmietany (co najmniej 22%)
1 szklanka bulionu (może być z kostki)
pęczek natki pietruszki
5 łyżek mąki
świeżo zmielony pieprz
sól

olej do smażenia

Przygotowanie dania fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po

... genewsku

Boczek kroję w słupki.
Mięso płuczę, osuszam, nakłuwam nożem ze wszystkich stron, a w nakłucia wkładam słupki boczku. Nacieram solą i pieprzem z wszystkich stron. Cielęcinę mięso odstawiam na noc.
Na drugi dzień obtaczam mięso w mące i obsmażam je ze wszystkich stron na dużej patelni na mocno rozgrzanym oleju. Gdy mięso stanie się złotobrązowe zalewam je szklanką bulionu i winem, zmniejszam ogień, przykrywam i duszę około godziny na małym ogniu. W trakcie, jeśli trzeba, dolewam po trochu wody.
Pod koniec duszenia potrawę solę, pieprzę. Śmietanę mieszam z kilkoma łyżkami gorącego sosu, dodaję do potrawy. Trzymam na ogniu kilka chwil.
Cielęcinę podaję pokrojoną w plastry, polaną sosem i posypaną natką pietruszki.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku - komentarze

~Tomasz
~Tomasz
5.09.2017 13:01
Tylko jedna uwaga, że Fricandeaux, to raczej rodzaj zrazów. Można je kupić gotowe w Migros, choś nie cielęce a wieprzowe. Mogą też być wołowe
mamas
mamas
7.08.2008 21:01
A jeśli chcę zrobić to danie z 3 kg cielęciny, to można upiec w rękawie, zamiast dusić??? [Grzegorz: tak, można upiec w rękawie z dodatkiem kilku łyżek wody, a następnie postępować zgodnie z przepisem]
Yutek
Yutek
7.03.2006 13:34
i... ??? [Grzegorz: posypaną natką pietruszki. Dziękuję za informację, przepis został uzupełniony.]