Filety z okonia w sosie maślanym z dodatkiem kaparów

potrawa bazylii sałatą smakowite ryba kapary sos do ryby wino
Filety z okonia w sosie maślanym z dodatkiem kaparów

Filety z okonia w sosie maślanym z dodatkiem kaparów to danie, które zachwyca swoją delikatnością. Soczysta ryba otoczona jest muślinowym wręcz sosem, co sprawia, że cała potrawa zyskuje wykwintności i elegancji. To danie na wytworną kolację. Uwaga: jest kaloryczne!

1 5 5 1
1970-01-01

20 minut
średniołatwe
trochę kosztuje
Porcje: 4

Składniki na filety z okonia w sosie maślanym z dodatkiem kaparów

4 filety okonia - po około 15 dag każdy

sok z połowy cytryny

sól

świeżo zmielony czarny pieprz



sos:

2 szalotki (można zastąpić małą cukrową cebulą, lub w ostateczności zwykłą cebulą)

pół szklanki wytrawnego, białego wina

15 dag prawdziwego masła pokrojonego w małe kawałki - musi być miękkie

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

łyżka odsączonych kaparów z zalewy



do dekoracji:

listki bazylii

Przygotowanie dania filety z okonia w sosie maślanym z dodatkiem kaparów

Filety myję, bardzo dokładnie osuszam z wody - najlepiej za pomocą papierowego ręcznika.
Oliwę mieszam z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Filety okonia nacieram mieszaniną i odstawiam na kilkanaście minut.

Teraz jest właśnie idealny czas na sos: szalotki obieram i bardzo drobno siekam.
W rondelku rozpuszczam łyżkę masła, wrzucam szalotki i smażę kilka chwil, cały czas mieszając. Kiedy się lekko zeszklą, wlewam wino i gotuję, aż odparuje jedna trzecia część.
Rondel zdejmuję z ognia i energicznie mieszając trzepaczką, stopniowo dodaję kawałki miękkiego masła. Na pierwszy rzut oka jego ilość może wydawać się ogromna, ale gwarantuję, ze całe się rozpuści i zamieni w bardzo delikatny sos. Masło koniecznie trzeba dodawać stopniowo, aż poprzedni kawałek się rozpuści. Gotowy sos doprawiam solą i pieprzem. Dodaję kapary i mieszam. Przed polaniem filetów ryby, delikatnie go podgrzewam, ale nie dopuszczam do zagotowania.

Silnie rozgrzewam patelnię grillową (rybę można także usmażyć na zwykłej patelni, rozpuszczając na niej 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy) i kładę na niej odsączone filety. Smażę po 2-3 minuty z każdej strony, tylko raz je przewracając.

Filety przekładam na talerze i każdy polewam sporą porcją sosu. Dekoruję listkami bazylii.

Podaję z bagietką i zieloną sałatą i kieliszkiem wytrawnego wina.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.