Czekoladowy tort Sachera

  
1 5 5 7
2003-09-05
ok. 4 godz.
łatwe
Porcje: tortownica 24 cm
tort ciasto czekoladowe tort czekoladowy polewa tort czekoladowy przepis Czekoladowe ciasto
Czekoladowy tort Sachera

Przepis z wiedeńskiej książki kucharskiej pozwolił uzyskać efekt, który właściwie niczym się nie różni od tortu podawanego w kawiarni Sachera w Wiedniu


Składniki na czekoladowy tort sachera

6 jajek
160 g cukru
160 g masła
175 g gorzkiej czekolady (w tabliczkach)
160 g mąki
1 mały cukier waniliowy
½ łyżeczki przyprawy do pierników
szczypta soli
1 słoiczek – 250 g - dżemu morelowego
50 g gotowej polewy czekoladowej Schwartau (pół opakowania)

Przygotowanie dania czekoladowy tort sachera

Masło pokroić na cienkie płatki; ma być miękkie.
Czekoladę połamać i podgrzać aż do rozpuszczenia (na małym ogniu, uważając, aby się nie przypaliła), zestawić z ognia, trochę przestudzić.
Oddzielić żółtka od białek.
Zmiksować: połowę cukru (80 g), żółtka, masło i rozpuszczoną czekoladę.
Ubić sztywną pianę z białek, dodać pozostały cukier (80 g), jeszcze chwilę ubijać.
Wymieszać delikatnie pianę ze zmiksowaną masą.
Przesiać mąkę, wymieszać z cukrem waniliowym, szczyptą soli i przyprawą do pierników.
Dodawać po trochu mąkę do masy, mieszając.
Przełożyć ciasto do tortownicy wyłożonej papierem pergaminowym.
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.
Piec tort ok. 45 minut; pod koniec pieczenia sprawdzać patyczkiem czy jest już gotowy; trzeba uważać, by zbytnio nie wysuszyć ciasta.
Po upieczeniu rozpiąć tortownicę, przestudzić ciasto, przekroić na 2 krążki, przełożyć dżemem morelowym.
Również wierzch tortu posmarować warstwą dżemu. Zostawić na 2-3 godziny do zastygnięcia dżemu.
Roztopić polewę wkładając torebkę do gorącej wody, wylać polewę na wierzch tortu i boki, rozprowadzić szerokim nożem, wygładzić.
Szybciutko wedle uznania ozdobić tort (trzeba to robić szybko, ponieważ polewa Schwartau bardzo szybko zastyga). Podawać z bitą śmietaną.



O prawo do zastrzeżonej nazwy rywalizują 2 wiedeńskie firmy: Sacher i Demel; jak na razie sąd przyznał prawo do tej nazwy Sacherowi. Klasyczny, podawany w Wiedniu tort Sachera, właściwie nie jest niczym ozdobiony. Na wierzchu jest sama polewa, a bita śmietana podawana jest obok, na talerzyku. Torciki sprzedawane na wynos mają w polewie odciśniętą pieczęć firmową: u Sachera - okrągłą, u Demela – trójkątną. Byłam bardzo ciekawa, czy te wypieki różnią się czymkolwiek, więc w czasie tegorocznego wyjazdu do Wiednia kupiłam je w obu firmach; sprzedają na wynos mini torciki, tzw. liliputy o średnicy ok. 9 cm. Upiekłam też tort według powyższego przepisu; rozłożyłam je wszystkie rzędem i była degustacja. I słuchajcie, tak naprawdę, to różnice – jeśli są – to są niezauważalne. Torcik jest prościutki, to taki murzynek, któremu finezji nadają: dżem morelowy (koniecznie taki!), polewa, bita śmietana, no i ten niezapomniany nastrój wiedeńskiej kawiarni – czerwono-złotej u Sachera.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.