Confit - kaczka konserwowana

piekarnika udka kaczka smakowita dania kruche
Confit - kaczka konserwowana

Confit czyli kaczka konserwowana, to prosty sposób na kruche, smaczne mięso. Wystarczy je krótko podsmażyć lub upiec w piekarniku. Danie wspaniałe!

1 5 5
1970-01-01

180 minut + kilknaście godzin oczekiwania
łatwe
drenaż kieszeni
Porcje: 4

Składniki na confit - kaczka konserwowana

1 tłusta kaczka (co najmniej 1,5 kg) mrożona lub świeża
5 ząbków czosnku
2 gałązki świeżego tymianku (możesz zastąpić łyżką suszonego)
2 liście laurowe
2 goździki
10 łyżek soli (najlepsza morska, gruboziarnista)

Przygotowanie dania confit - kaczka konserwowana

Wstępne przygotowanie kaczki mrożonej: kaczkę przełóż z zamrażalnika na najniższą półkę w lodówce i pozostaw na kilkanaście godzin, aż całkowicie rozmarznie.

Kaczkę umyj, osusz, pokrój na kawałki, zachowując w całości udka wraz z podudziami - odłóż je na bok. Z wykrojonego mięsa wytnij cały tłuszcz, pokrój go na drobną kostkę.
Tłuszcz przełóż do rondla, dodaj kilka łyżek wody, przyprawy, (z wyjątkiem soli) i obrany czosnek. Smaż na małym ogniu często mieszając, aż tłuszcz się stopi. Odstaw do wystygnięcia.
Udka natrzyj solą i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin.

Na drugi dzień udka wytrzyj papierowym ręcznikiem by pozbyć się nadmiaru soli. Rozgrzej wcześniej przygotowany tłuszcz, włóż do niego udka - powinny być całe nim przykryte (jeśli jest go za mało, dodaj tłuszczy gęsiego lub w ostateczności wieprzowego - najlepiej własnoręcznie wytopionego). Kaczkę gotuj w tłuszczu na małym ogniu przez 2 godziny - tłuszcz powinien lekko "mrugać".

Gotowe udka wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do słoika, zalej gorącym tłuszczem, odstaw do wystudzenia i dopiero wtedy zakręć słoik.

Dodatkowe informacje
Małe kawałki mięsa, które zostaną po gotowaniu kaczki, podsmaż lub podpiecz w piekarniku - zrobisz z nich pyszną sałatkę.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.