Ciasto z wiśniami i delikatnym kremem
15
2011-02-26
długo
trudne
Porcje: dużo
Dość pracochłonne, ale zapewniam że warte zachodu. Smak wynagrodzi nam ten czas pracy przy nim
Składniki na ciasto z wiśniami i delikatnym kremem
Ciasto
* 3 szklanki (z czubkiem) mąki plus mąka do wałkowania
* 250g margaryny (dałam Kasię) - schłodzonej
* 6 żółtek – zimne, z lodówki
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 szklanka gęstej śmietany (18 – 22%)- schłodzona
* Szczypta soli
Pianka wiśniowa:
* 3 łyżki (z czubkiem) kisielu wiśniowego
* 6 białek
* 9 łyżek cukru
* Szczypta soli
* Wiśnie z soku (słoik ważył 950g)
Krem:
* 500 ml mleka (dwie szklanki)
* 1 opakowanie budyniu waniliowego
* 2 łyżki (z małą górką) mąki krupczatki
* 4 łyżki cukru (można dać więcej)
* 500 ml śmietanki kremówki (30 – 36%)
* 4 łyżeczki żelatyny
* 6 łyżek wody (do rozpuszczenia żelatyny)
* 3 szklanki (z czubkiem) mąki plus mąka do wałkowania
* 250g margaryny (dałam Kasię) - schłodzonej
* 6 żółtek – zimne, z lodówki
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 szklanka gęstej śmietany (18 – 22%)- schłodzona
* Szczypta soli
Pianka wiśniowa:
* 3 łyżki (z czubkiem) kisielu wiśniowego
* 6 białek
* 9 łyżek cukru
* Szczypta soli
* Wiśnie z soku (słoik ważył 950g)
Krem:
* 500 ml mleka (dwie szklanki)
* 1 opakowanie budyniu waniliowego
* 2 łyżki (z małą górką) mąki krupczatki
* 4 łyżki cukru (można dać więcej)
* 500 ml śmietanki kremówki (30 – 36%)
* 4 łyżeczki żelatyny
* 6 łyżek wody (do rozpuszczenia żelatyny)
Przygotowanie dania ciasto z wiśniami i delikatnym kremem
...
Wiśnie dobrze odcedzić z soku i podzielić na trzy równe porcje.Mąkę wymieszać z solą i posiekać na kaszkę z margaryną. Dodać żółtka i śmietanę i szybko wyrobić ciasto. Podzielić na 6 równych kawałków, każdy zawinąć w folię i wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie stało 5 godzin).
Z białek i soli ubić pianę, dodając pod koniec ubijania stopniowo cukier i ubijać aż cukier się rozpuści. Przesiać do piany kisiel i delikatnie wymieszać.
Wyjąć z lodówki 2 kawałki ciasta. Każdy z nich rozwałkować do wielkości formy 24x36cm (ciasto będzie bardzo cieniutkie), podsypując mąkę aby się nie kleiło. Jedno rozwałkowane ciasto wyłożyć na dnie formy, lekko nakłuć widelcem i wyłożyć na nie 1/3 piany. Na pianę poukładać 1/3 odsączonych dobrze wiśni i na wierzch przykryć drugim kawałkiem rozwałkowanego ciasta. Pozakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 180 – 185 stopni , piekarnika. Ciasto pieczemy ok. 20 – 25 minut.
Tak samo postępujemy z pozostałym ciastem.
Po upieczeniu wszystkiego, powstaną nam trzy blaty ciasta, które przekładamy kremem
Zagotować 1 szklankę mleka a w drugiej wymieszać budyń, cukier i mąkę krupczatkę i wlać do gotującego się mleka. Mieszając doprowadzić do zagotowania się budyniu. Zdjąć rondel z ognia i pozostawić budyń do wystudzenia (nie przykrywamy rondla niczym a po wystudzeniu, ściągamy powstały kożuch z budyniu).
Żelatynę namoczyć w 6 łyzkach wody, zostawić do napęcznienia a następnie podgrzewając w kąpieli wodnej, rozpuścić. Lekko przestudzić. Zimny budyń zmiksować a następnie dodać 1-2 łyżki budyniu do żelatyny i dobrze wymieszać razem (hartowaniem żelatyny ja to nazywam) i wlać do pozostałego budyniu. Szybko wszystko zmiksować. W misce ubić na sztywno śmietanę kremówkę. Dodać 2 -3 łyżki śmietany do budyniu i wymieszać dokładnie a następnie budyń dodać do pozostałej ubitej kremówki i wymieszać razem.
Powstały krem podzielić na dwie części i przekładać upieczone blaty ciasta.
Wierzch ciasta można posypać cukrem pudrem, polać lukrem lub polewą czekoladową
Do odmierzania składników używam szklanki o pojemności 250 ml Użyłam kisiel wiśniowy Delecty na naturalnych barwnikach. Niestety, kolor jego w pianie jest niezbyt zachęcający. Wyszedł buro-niebieski
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Ciasto z wiśniami i delikatnym kremem - komentarze
~Barbara
15.04.2019 10:26
Czy zamiast wiśni z kompotu mogę użyć wiśni mrożonych ?
~rysiek
7.02.2015 17:08
PYCHA!!!!! Uwielbiam ciasta z wisniami a to jest rewelacyjne!!!! I tak pieknie wyglada!
~rysiek
6.02.2015 08:53
PYCHA!!!!! Uwielbiam ciasta z wisniami a to jest rewelacyjne!!!! I tak pieknie wyglada!
Evaya
22.01.2012 14:23
Zrobiłam to ciasto na sobotnią imprezę. Mnie, a sądzę, że gościom również, smakowało bardzo. Nie mogłam się od niego oderwać, choć generalnie nie jadam słodyczy. Jak się pracę rozłoży na dwa dni: w jednym upiecze blaty, a w drugim je przekłada, to wcale nie wydaje się pracochłonne.
Ja zmieniłam z przyczyn prawie obiektywnych składniki i sposób robienia kremu. Nie miałam gotowego budyniu, więc ugotowałam krem na żółtkach, mąkach pszenne j ziemniaczanej i pół na pół śmietance 18% (akurat miałam resztę do zużycia) z mlekiem. Rozpuszczoną żelatynę dodałam do gorącego budyniu (wydaje mi się, że to mniej zachodu i ryzyka, że zrobią się kluchy) i mieszałam go od czasu do czasu w trakcie stygnięcia. Gdy był już zimny, ale jeszcze nie zaczął krzepnąć dodałam ubitą śmietanę i ekstrakt waniliowy. Było po prostu pyszne.
Bardzo spodobało mi się również samo ciasto, plastyczne w obróbce, w smaku jakby lekko ptysiowe. Już się zaczęłam zastanawiać do czego go jeszcze można wykorzystać.
Evaya
17.01.2012 10:45
Dziękuję Krystyno, gapa ze mnie, nie doczytałam :)
Krystyna9
17.01.2012 08:42
wielkość formy to 24x36 (pisze w przepisie :) )
Evaya
16.01.2012 17:14
Krystyno, a jaką wielkość blachy jest przewidziane to ciasto?
Jutta
26.06.2011 21:09
Przepis brzmi wspaniale - chetnie go wykorzystam !
Krystyna9
27.02.2011 11:40
Trzy razy, po dwa blaty razem. Jest przecież sześć kawałków ciasta . Każde dwa kawałki połączone pianą z wiśniami, dają nam jeden upieczony gotowy blat.
ecibora
27.02.2011 10:58
Nie rozumiem, najpierw pieczemy 2 blaty razem a po upieceniu powstanę 3 ?
