Ciasta - zaczynamy pieczenie

Grzegorz, Mniammniam.pl   2003-08-29         5   like 15

Rzecz to słodka i lubiana przez wszystkich. Wielu z nas nie wyobraża niedzielnego obiadu zakończonego kawałkiem pysznego, aromatycznego i domowego ciasta.

Oczywiście można kupić ciasto w cukierni - ale to już zupełnie inna jakość, niż to, które własnoręcznie upieczone.
A pieczenie ciast, nawet tych niby bardziej skomplikowanych, skomplikowane w zasadzie nie jest.

Pieczenie w pigułce
Podstawowe zasady, które zapewniają brak zakalca i skrócenie czasu przebywania w kuchni do minimum są następujące:
- zanim przystąpisz do pieczenia - zgromadź najpierw wszystkie potrzebne produkty i sprzęty - nie jest łatwo biec do sklepu po np. proszek do pieczenia, kiedy ręce już ciastem oblepione....;
- dokładnie odmierz przewidziane w przepisach produkty - ciasta jednak wymagają pewnej dokładności - a te drożdżowe, już szczególnej;
- mąkę przesiej - nabierze więcej powietrza - dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste;
- przygotuj formę do ciasta. Do ciast drożdżowych wysmaruj ją tłuszczem, do ciast ucieranych i biszkoptów wysmaruj tłuszczem i obsyp tartą bułką, albo wyłóż specjalnym papierem do pieczenia. Do ciast kruchych i francuskich dobrze jest wysypać formę lub blachę odrobiną mąki;
- przestrzegaj przepisów - a w szczególności proporcji składników i kolejności czynności;
- nagrzej piekarnik przed pieczeniem. Do ciast drożdżowych i ucieranych piekarnik nie powinien być zbyt gorący - tak by ciasto po włożeniu mogło jeszcze podrosnąć. Ciasta kruche i francuskie wkładaj do mocno nagrzanego piekarnika - tak by tłuszcz mógł z nich szybko wyparować, a nie wypłynąć;
- w czasie pieczenia zwracaj uwagę na to, by w piekarniku cały czas była odpowiednia temperatura - zgodnie z przepisem;
- nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - to, co widzisz przez szybkę jest wystarczające - a jak musisz sprawdzić, czy ciasto się upiekło - np., za pomocą patyczka, staraj się zrobić to jak najszybciej i uważaj, by się nie poparzyć;
- każde ciasto przed wyjęciem z formy lekko przestudź - zapewni to jego wyjęcie w całości, a nie w kilku kawałkach.

Temperatura piekarnika i czas pieczenia poszczególnych rodzajów ciast

rodzaj ciasta określenie temperatury piekarnika temperatura piekarnika w stopniach Celsjusza czas pieczenia w minutach
bezy letni (piekarnik nie domknięty) 90-100 120-180
pierniki ciepły 150-160 40-60
biszkopty, babki piaskowe umiarkowanie gorący 160-180 30-45
ciasto drożdżowe małe umiarkowanie gorący 180-200 10-15
ciasto drożdżowe średnie umiarkowanie gorący 160-180 30-45
ciasto drożdżowe wieksze umiarkowanie gorący 160-180 50-60
ciasta kruche i półkruche gorący 200-220 15-30
ciasta ptysiowe gorący 200-220 20-30
ciasta francuskie i półfrancuskie bardzo gorący 220-250 15-30
serniki umiarkowanie gorący 160-180 60-90


Sprawdzanie, czy ciasto jest upieczone
Najlepiej to zrobić za pomocą drewnianego patyczka. Należy włożyć go w ciasto - jeśli jest suchy - znak, iż ciasto jest gotowe, jeśli zaś mokry - powinno jeszcze się popiec.

Przypalanie się ciasta z wierzchu i mokry środek
To zły znak - nie wyjdzie już cudownie. Ale całkowitej katastrofie można zapobiec stosując następujące sposoby:
- wyłącz, jeśli to możliwe, grzanie z góry;
- przykryj ciasto pergaminem;
- zmniejsz temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni.

Przypalone ciasto
No cóż - nie trzeba od razu całego wyrzuć. Należy poczekać, aż wystygnie, a wtedy za pomocą tarki zetrzeć spaloną część - jeśli ciasto zostanie polukrowane lub oblane polewą, nikt, oprócz Ciebie nie będzie wiedział, że coś jest nie tak....

Ciasto francuskie
No cóż - sprawa jest bardzo skomplikowana. Polecam zaopatrzyć się w gotowe - koszt niewiele większy od przyrządzanego własnoręcznie, a pewny efekt. Gotowe ciasto francuskie piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do zrumienienia - a tak poza tym, najlepiej jest przeczytać instrukcję.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.