Chleb razowy
3
2008-01-10
2 dni
łatwe
Porcje: ok. 840 g chleba
To jest wariacja na temat chleba razowego Tatter. Bardzo go lubimy, należy do żelaznego repertuaru chlebów pojawiających się u nas w domu w sposób ciągły. Roboty przy nim dużo nie ma, ale potrzebuje dużo czasu. Ewidentnie slowfood ;).
Składniki na chleb razowy
Ciasto potrójnie zakwaszane:
70 g zakwasu
trzy razy po:
100 ml mąki razowej żytniej
100 ml wody
Chleb właściwy:
ciasto potrójnie zakwaszane
150 ml wody
3/4 łyżki soli
1 łyżeczka brązowego cukru
300 g mąki pszennej razowej
100 g mąki żytniej razowej
oliwa do wysmarowania foremek
otręby do wysypania
ew. czarnuszka, kminek itp do posypania
70 g zakwasu
trzy razy po:
100 ml mąki razowej żytniej
100 ml wody
Chleb właściwy:
ciasto potrójnie zakwaszane
150 ml wody
3/4 łyżki soli
1 łyżeczka brązowego cukru
300 g mąki pszennej razowej
100 g mąki żytniej razowej
oliwa do wysmarowania foremek
otręby do wysypania
ew. czarnuszka, kminek itp do posypania
Przygotowanie dania chleb razowy
...
Ciasto potrójnie zakwaszane:Zakwas wymieszać ze 100 ml mąki i 100 ml wody. Przykryć folią. Wstawić do piekarnika z zapaloną lampką na 4-8h (ma ruszyć). Następnie domieszać kolejną porcję mąki i wody, przykryć i zostawić w wyłączonym piekarniku na 4-8h. Domieszać kolejną porcję mąki i wody, przykryć, zostawić na blacie na kolejne 4-8h. Istotne jest, żeby każdy etap przebiegał w trochę niższej temperaturze, przy czym początkowa nie powinna przekraczać 40 stopni.
Chleb:
Foremki wysmarować oliwą bądź olejem i wysypać otrębami. Ja piekę w dwóch małych o wymiarach ok. 9X20cm. Ta porcja pewnie zmieści się do jednej typowej keksówki.
Składniki wymieszać i wyrobić kleiste, dość luźne ciasto. Nie należy długo wyrabiać. Ciasto mocno się czepia rąk, wyraźnie klei - nie należy dosypywać więcej mąki. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na parę godzin aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie odgazować, przełożyć do foremek, posmarować oliwą i wysypać tym, czym kto chce. Wcisnąć te wysypywacze, bo potem odpadają. Przykryć folią i znowu zostawić na parę godzin aby urosło. Wstawić do zimnego piekarnika nastawionego na 200 stopni (ja piekę z termoobiegiem, bez niego trzeba nastawić na 210-220 stopni) na godzinę. Po ok. pół godzinie, jak piekarnik się nagrzeje, wstawić na dno naczynie z wodą.
Po upieczeniu wyjąć na kratkę, odczekać z 10 minut, wyjąć z foremek. Kroić po wystygnięciu.
Ten chleb wymaga cierpliwości i pamiętania o nim, ale naprawdę warto.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb razowy - komentarze
e-dytka
8.04.2009 08:05
To mój pierwszy chleb na zakwasie. Pierwszy UDANY z mąki razowej. Pyszny, wilgotny i nie zbity, wyrósł i nie opadł.:-)
Apsik
12.02.2009 08:49
Już od pewnego czasu winna jestem opinię do tego przepisu. Generalnie mam kiepskie doświadczenia z razowymi chlebami, zawsze wychodziły mi zbite i kruszyły się przy krojeniu. Ten udaje się nadspodziewanie dobrze. Podobnie jak Irenka dodaję więcej soli i przyznam się, że czasem, kiedy właściwe ciasto robię po przyjściu z pracy i nie mam dużo czasu na ostatnie wyrośnięcie dodaję łyżeczkę suchych drożdży. Najlepiej smakuje z samym masłem, pyszny razowiec :)
Irenka
13.01.2008 19:29
Ostatnio żaden chleb nie chciał mi wyjść - zbite były, zakalcowate i niezbyt smaczne, a ten się udał :) Niechcący wprowadziłam modyfikację - ciasto potrójnie zakwaszane dokarmiałam zwykłą żytnią mąką chlebową, nie doczytałam po prostu, że ma być razowa :) Chleb bardzo ładnie wyrósł, nie opadł, jest miękki i wilgotny. Na pewno powtórzę, już z prawidłowym rodzajem mąki, i dodam więcej soli - ze 2 łyżeczki.
