Chleb pszenny z ziarnami dla początkujących

  
1 5 5 1
2011-12-18
15 min + 90 min wyrastanie + 35 min pieczenie
łatwe
Porcje: ~kilogramowy bochenek
pszenne chleb ciasto drożdżowe bazylii owsianych drożdżowe
Chleb pszenny z ziarnami dla początkujących

Chleb według tego przepisu piekę ostatnio bardzo często. Zawsze się udaje i, jak na pieczywo drożdżowe, bardzo długo zachowuje świeżość. Trochę ustępuje chlebom mieszanym na zakwasie, mimo to bardzo polecam. Przepis napisałam z myślą o osobach początkujących w pieczeniu chleba.


Składniki na chleb pszenny z ziarnami dla początkujących

500g (4 szklanki) mąki pszennej typ 450-600
12,5 g świeżych drożdży (lub 5-7g suchych) w temperaturze pokojowej
ok.400 g (1,5 szklanki) wody
10 g (1,5 łyżeczki) soli
3 łyżki otrąb pszennych
po 2 – 3 łyżki słonecznika, płatków owsianych
sezamu i siemienia lnianego (łącznie 1-1,5 szklanki)
po łyżeczce suszonej bazylii i oregano
jajko do posmarowania (opcjonalnie)

Przygotowanie dania chleb pszenny z ziarnami dla początkujących

Świeże drożdże rozpuścić w połowie szklanki ciepłej (nie gorącej) wody z łyżką mąki i odstawić na ok. 10 minut do podwojenia objętości. Przesiać mąkę, 3 łyżki odjąć i zastąpić otrębami, dodać pozostałe sypkie składniki i wymieszać. Dodać wyrośnięty zaczyn oraz, stopniowo, szklankę ciepłej wody. Jeśli ciasto utworzyło twardą kulę, trzeba dodać trochę wody – stopniowo, najlepiej po łyżce, aż będzie dość luźne. Lepiej, żeby było za luźne, niż za twarde – można wtedy upiec chleb w dużej keksówce. Wyrabiać co najmniej do momentu, aż ciasto zacznie odrywać się od misy, a najlepiej aż zrobi się lekko lśniące. Ja wyrabiam ciasto w robocie kuchennym na dużych obrotach ok. 5 minut. Nie polecam wyrabiania ręcznego, szkoda energii. Pozostawić przykryte do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto można poznać po tym, że po naciśnięciu palcem dziura wypełnia się bardzo wolno. U mnie trwa to ok 45 minut. W tym czasie mniej więcej podwaja swoją objętość.
Posmarować blat i ręce olejem lub oprószyć mąką, wyjąć ciasto na blat i odgazować – bardzo krótko wyrobić, uformować prostokąt o wymiarach trochę większych niż kartka A4, rogi zaokrąglić, zaginając do środka, a następnie złożyć wzdłuż na 3 części, podobnie jak papier listowny, formując podłużny bochenek. Tak uformowany chleb ponownie odstawić do wyrośnięcia na 15 - 45 minut. Nagrzać piekarnik do 220 st. (termoobieg). Wyrośnięty chleb delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem, ewentualnie posypać nasionami. W ciągu dwóch pierwszych minut pieczenia dwukrotnie spryskać ścianki piekarnika wodą. Piec w 220 st. C ok. 30 minut, aż skórka będzie złotobrązowa. Upieczony bochenek po uderzeniu wydaje głuchy dźwięk. Po wyjęciu z piekarnika nakryć ściereczką, aż przestygnie.

Dzięki dodaniu ciepłej wody pierwsze wyrastanie trwa szybko, jeśli zależy nam na czasie, na drugie wyrastanie można wstawić chleb do piekarnika ogrzanego do 40 st. Wszystkie dodatki są opcjonalne, można je zastąpić innymi, bądź pominąć. Zamiast otrębami, można część mąki zastąpić razową. W tym przepisie używam tylko mąki pszennej, dlatego że, z tego co wiem, żytnia wymaga zakwaszenia (inaczej jest nie najzdrowsza). Z ciasta można też zrobić bułki – piec 20 – 25 minut.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.