Chleb na zakwasie Reinharta

1 5 5 3 2006-03-24
2-3 dni
łatwe
Porcje: ?
tarta piekarnika chleb foremki bułeczki razowej

Wpisuję tu ogólną zasadę robienia i pieczenia chleba. Jego składniki można dowolnie modyfikować, eksperymentując z różnymi rodzajami mąki, ziarenkami, itp..


Składniki na chleb na zakwasie reinharta

twarda buła - patrz przepis
4,5 szklanki mąki
1,5 do 1,75 szklanek wody
2 do 2,5 łyżeczek soli

Przygotowanie dania chleb na zakwasie reinharta

Ciasto na chleb.
Teraz można już wyrabiać właściwe ciasto na chleb, kombinując z różnymi mąkami.
Na podaną ilość „twardej buły” bierzemy 4,5 szklanek mąki i 1,5 do jednej i dwie trzecie szklanek wody oraz 2 do 2,5 łyżeczek soli.

Ja próbowałam już robić z 2 szklanek żytniej (białej, nie razowej) i 2,5 pszennej. Pyszny!
Dziś robiłam w całości czyli 4,5 szklanek mąki z 15 zbóż.
Można kombinować dowolnie.

Wyrobione ciasto wyrastamy w temp. pokojowej około 4 godzin, włożone do wysmarowanej oliwą sporej miski, nakrytej plastikową folią.
Po wyrośnięciu formujemy jeden duży lub dwa małe bochenki, lub mniejsze bułeczki. Układamy albo w wysypanym mąką koszyczku, lub na blasze pokrytej papierem do pieczenia i posypanej mąką. Pryskamy oliwą i chowamy do luźnej torby plastikowej.
Tu mamy do wyboru.
Albo pieczemy po ponownym wyrośnięciu przez 2-3 godziny w temp. pokojowej, albo pakujemy razem z torbą plastikową do lodówki na całą noc. Ja wkładam do lodówki, czyli piekę dopiero na trzeci dzień od rozpoczęcia procesu.

Jeśli wkładamy do lodówki, wyjmujemy na 4 godziny przed pieczeniem.

Nagrzewamy piekarnik na maksa, włożywszy puste naczynie żaroodporne na dno. Ja używam okrągłej blaszanej foremki do tarty.
Gdy piekarnik nagrzany, wlewamy szklankę wody do naczynia, pryskamy boki piekarnika wodą, zamykamy. Powtarzamy pryskanie 2 razy w odstępie 30 sekund.
Obniżamy temp. piekarnika do 230 stopni, wkładamy chleb (albo z blachą, na której rósł, albo zsuwamy na nagrzany razem z piekarnikiem kamień), pieczemy 10 minut.
Obracamy chleb o 180 stopni żeby się równo piekł i pieczemy następne 10 do 20 minut. Stukamy w spód chleba. Jak daje głuchy dźwięk, chleb jest gotowy. Tyle mówi Reinhart.
Ja po pierwszych 10-15 minutach obracam chleb o 180 stopni, zmniejszam temp. do około 180-190 stopni i piekę jeszcze 25 minut.

Chleba nie pryskam. Wystarczy mu ta para z naczynia.
Studzę na kratce.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.