Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

  
1 5 5 2
2015-06-17
12 godzin + 9 godzin
łatwe
Porcje: ok. 0,5 kg bochenek
chleb do chleba domowy chleb m ciasto na nale
Chleb na pszennym zakwasie z szałwią

Nie będę pisać banałów o domowym zapachu, że chleb to dom, że nie ma lepszego niż domowy. Nie będę, przyrzekam :)

Wszyscy już to wiemy i nie ma się co powtarzać. Można by już po prostu skończyć, pisząc: zrób go i już :)

Ale bez pośpiechu. Bo i przy chlebie spieszyć się nie należy. On lubi spokój i potrzebuje czasu, duuużo czasu. I to wcale nie jest zarzut. W dzisiejszym, zwariowanym świecie, gdzie z kontynentu na kontynent wysyłasz wiadomości, zdjęcia, filmy w milisekundach, gdzie pędzisz po autostradzie albo w Pendolino (taki żarcik) fajnie jest się zatrzymać na chwilę.

Nastaw zakwas w noc poprzedzającą wypiek chleba, jak Twoje prababki. Następnego dnia spokojnie zacznij wyrabianie, wyrastanie i wypiekanie.

A potem już wiesz - banał. Ale cicho sza, nic nie będzie o tym wspaniałym zapachu, chrupiącej skórce i maśle rozpływającym się po jeszcze ciepłym miąższu upieczonego przez Ciebie chleba :)


Składniki na chleb na pszennym zakwasie z szałwią

zaczyn:
65 g mąki pszennej chlebowej typ 750
5 g mąki żytniej
45g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego


ciasto właściwe :
364 g mąki pszennej chlebowej typ 750
20 g mąki żytniej
250 g wody
10 g soli
cały 12-godzinny zaczyn
garść świeżych liści szałwii

Przygotowanie dania chleb na pszennym zakwasie z szałwią

  1. Zacznij od przygotowania zaczynu: wszystkie składniki zmiksuj. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
  2. Chleb: mąkę pszenną wymieszaj z mąką żytnią i wodą (mikserem). Przykryj folią, pozostaw na 20 - 60 minut. Po tym czasie dodaj sól, zaczyn oraz pokrojoną drobno szałwię. Mieszaj mikserem przez 2 minuty. Ciasto pozostaw w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co 50 minut. Z ciasta uformuj bochenek, umieść w koszu do wyrastania, posypanym mąką (najlepiej ziemniaczaną). Pozostaw na 2 do 5 godzin do wyrośnięcia.
  3. Piekarnik nagrzej do 220 stopni Celsjusza.
  4. Wyrzuć chleb jednym, sprawnym gestem na rozgrzany kamień lub blachę z piekarnika.
  5. Przed pieczeniem chleb ponacinaj żyletką lub bardzo ostrym nożem.
  6. Piecz przez 40 - 45 minut.
  7. Wystudź na kratce.


Przepis na podstawie książki "Chleb" Hamelmana - Pain au levain ze zmianami autorki.


Chleb

Nieważne z czym go podasz. Może być domowy smalec z ogórkiem małosolnym. Ale smak tego chleba powali Cię na kolana :)




Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.