Chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video HD

piekarnika pszenne chleb przepyszny jogurt ciasto na pizzę pieczenie drożdże do chleba bez pieczenia chleb z garnka ciasto do pizzy obrazki chleb m
Chleb farmerski \

Fajniusi :) Taki właśnie jest ten chleb :) Niespodziewanie dobry, mimo, że jego przygotowanie i upieczenie nie trwa dłużej niż 5 godzin. To kilka chwil mieszania, dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.

Chleb jest przepyszny - ma delikatny smak, cienką, ale chrupiącą skórkę. Nie jest wysoki, ale nie jest też bardzo niski - taki w sam raz :) Ma duże i nieregularne dziury - jak chleby, które muszą wyrastać długo - a ten nie musi :) dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.

Doprawdy to jeden z najlepszych chlebów w moim rankingu - ten, z tych "niemożliwych" - bo czytając przepis, nie ma się wrażenie, że z tak prostych składników i czynności, wyjdzie tak świetny chleb. Dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Chleb" J. Hamelmana - pozwoliłem sobie jednak zastąpić mąkę żytnią razową, mąką pszenną - chleb jest jeszcze delikatkniejszy i ma większe dziury. Bo dziury w chlebie są ważne :) Dwie chwile składania i nie cała godzina pieczenia.


  
1 5 5 23
2014-02-18

5 godzin
łatwe
tanie danie
Porcje: 2 bochenki o wadze około 60 dag

Składniki na chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video hd

80 dag mąki pszennej chlebowej (typ 550-700)
10 dag mąki pszenne razowej (typ 2000)
580 ml ciepłej wody
7 dag naturalnego jogurtu z żywymi kulturami bakterii
1 dag świeżych drożdży
2 dag cukru (3 płaskie łyżeczki)
2 dag soli (3 płaskie łyżeczki)

na stolnicę:
4 łyżki pszennej mąki chlebowej

Przygotowanie dania chleb farmerski "fajniusi" na jogurcie pięciogodzinny - na podstawie niemieckiego chleba farmerskiego - film video hd

  1. Drożdże rozpuść w wodzie.
  2. Do miski wsyp wszystkie sypkie składniki i dokładnie wymieszaj.
  3. Dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie i jogurt. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto).
  4. Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny.
  5. Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron). Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.
  6. Po drugiej godzinie powtórz składanie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.
  7. Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Podziel na połowę, posyp dużą ilością mąki, uformuj dwa bochenki - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenków. Przełóż je do koszyków lub misek wysypanych mąką (wsyp do koszyków dużo mąki, bo ciasto będzie luźne). Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut.
  8. Upiecz w garnku żeliwnym lub na kamieniu lub w ostateczności na blasze lub foremce.


Pieczenie na kamieniu

  1. Do zimnego piekarnika wstaw kamień do pieczenia. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij kamień.
  2. Wyłóż chleb na kamień, zrób na wierzchu ukośne nacięcia ostrym nożem i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była), zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz przez 10-15 minut.
  3. Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
Pieczenie w garnku żeliwnym

  1. Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach.
  2. Do garnka włóż ciasto, przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 10-15 minut bez przykrycia.
  3. Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
Pieczenie na blasze lub w foremce

  1. Blachę lub foremkę do pieczenia posyp mąką.
  2. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni.
  3. Wyłóż chleb na blachę i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była) i piecz przez 10-15 minut.
  4. Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).


Kilka ważnych uwag:

  • używaj wagi i miarki do odmierzania ilości składników - w przypadku chleba to ważne,
  • zwróć uwagę na temperaturę, w której wyrasta zaczyn i chleb - ma istotne znaczenie dla jakości chleba,
  • składanie masy chlebowej jest ważne - zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i półóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron,
  • zarówno kamień jak i garnek muszą być mocno rozgrzane przed pieczeniem chleba,
  • nie zapomnij o zaparowaniu piekarnika w pierwszym etapie pieczenia,
  • jeśli chcesz chleb przechować dłużej, nie krój go zanim zupełnie nie ostygnie (przed czym jest dość trudno się powstrzymać, bo pachnie obłędnie).


Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 1

Drożdże rozpuść w wodzie.
Do miski wsyp wszystkie sypkie składniki..




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 2

Wszystkie sypkie składniki dokładnie wymieszaj.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 3

Dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie i jogurt. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto).




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 4

Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 5

Tak wygląda masa po godzinie wyrastania.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 6

Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie.
Zjęcie przestawia masę po 2 złożeniach.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 7

Zjęcie przestawia masę po 4 złożeniach.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 8

Po każdym składaniu przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 9

Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 10

Podziel na połowę, posyp dużą ilością mąki, uformuj dwa bochenki - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenków.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 11

Przełóż je do koszyków lub misek wysypanych mąką (wsyp do koszyków dużo mąki, bo ciasto będzie luźne).




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 12

Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 13

Upiecz w garnku żeliwnym lub na kamieniu lub w ostateczności na blasze lub foremce.




Chleb farmerski  na jogurcie pięciogodzinny  - etap 14

Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.