Chleb domowy na zakwasie z ziarnami.

poszukuję przepisu na zakwas

Chleb jest pyszny. Robię go zgodnie z tym przepisem od miesiąca. Mam tylko jedno pytanie: gdybym chciała zrobić z połowy składników, to zaczynu też biorę połowę, czyli 1,5 łyżki?

Jeżeli dodawany jest zakwas, to nie ma potrzeby dodawania drożdży (w zakwasie wytwarza się kultura bakteryjna oraz dzikich drożdży). Ja osobiście dostałem zakwas od znajomych i na 1,5 kg mąki wystarczają 2 łyżki zakwasu. Warunkiem jest jednak zostawienie ciasta na 1 noc. Rano można piec. Niedogodnością jest to, że zakwas może stać max 2 tygodnie w lodówce. Co do typów mąki to najlepiej sprawdzić to na durszlaku, spróbuj przesiać 2000, to dopiero zabawa. Zostaje mnóstwo szumowin (najzdrowszych).

Suuuu per chlebek upieklam - wyrosl podwojnie i pieknie pachnie!!! w calym domu - mam jeszcze male niedociagniecia- z wrazenia nie posmarowalam wierzchu - ale jak na 1- wszy raz :)))) ciesze sie bardzo ze sprobowalalm i bede juz piekla czesto.:tongue:

Przepis dokładny, wymaga trochę zachodu, ale smak chleba to rekompensuje.

Znalazłam ostatnio przepis na chleb na zakwasie na naturalno.pl i mam wielką chęć wypróbować pieczywo domowej roboty, jednak mam mieszane uczucia co do produkcji samego zakwasu. Czy można coś zrobić nie tak podczas tego procesu?

Czym mniejszy numer tym bardziej większe rozdrobnienie, a wiec i pylistość i tym mniej składników odżywczych. Zdrowe mąki to : żytnia typu 1000-2000. pszenna powyżej 570.

świetny dokładny przepis (:

Przepis na ten chleb jest bardzo dobry ,dokładny i chlebek od pierwszego razu wychodzi taki jaki powinien. Piekłam go już kilka razy z różnymi ziarnami i z różnych mąk. Mąke i otręby kupiłam w młynie /bardzo tanio/ i prawdą jest, że im wyższy nr na opakowaniu tym mniej oczyszczona mąka i bardziej się nadaje, bo zdrowsza. Pozdrawiam i zachęcam do pieczenia domowego chlebkam.

No właśnie nie, jest zupełnie odwrotnie, np. 450 ma mąka tortowa, a 2000 razowa.

Z tym numerkiem na torebce, to do końca nie wiem. Mnie uczono odwrotnie, im wyższy numer, tym bardziej oczyszczona i zawierająca więcej glutenu (co nie dla każdego zdrowe). Generalnie mieszam różne mąki, byle był kilogram. Zawsze dodaję mąki razowej, a to orkiszowej, żytniej lub owsianej, nawet drogiej z amarantusa. Ci którzy nie mogą jeść mąki pszennej, mogą zrobić chleb z mąki kukurydzianej - pełna dowolność:) I ze zdrowymi składnikami również - każdy człowiek ma prawo do innej definicji. Generalnie chodziło o chleb bez polepszaczy typu TAJFUN i dodatków "smakowych", czego jest dużo w chlebie z piekarni wielkoprzemysłowych. Nie kupuję i nie używam gotowych mieszanek chlebowych dostępnych w marketach - należy poczytać opis na torebce:( Dlatego nazwałam swój chleb zdrowym. No i ta frajda wynikająca z umiejętności pieczenia chleba też ma dla mnie olbrzymie znaczenie:) Pozdrawiam:)

im niższy numer tym bardziej oczyszczona mąka, czyli mniej wartościowa

W przepisie jest nieco dziwny zapis o mące: "najlepiej o jak najniższym numerze na torebce – 400, 450 czyli np. tortowa lub krupczatka, – jeśli chleb ma być bardzo zdrowotny, ale może być każda mąka" - przecież im niższy numerek tym mąka bardziej oczyszczona i pozbawiona składników odżywczych.

Uwielbiam swojej roboty chleb,właśnie teraz piecze się mój.W domu pięknie pachnie pieczonym chlebem.

W drugim etapie jest zapisana ilość zakwasu - 3 łyżki stołowe:)

Nie opinia lecz pytanie ile tego zakwasu ma być w słoiczku.

Jeszcze jedna (tak mnie się wydaje) cenna uwaga do przepisu: Najlepsza miska do robienia ciasta na chleb, to miska drewniana - jak największa i łyżka do wyrabiania ciasta też drewniana. Miskę kupiłam w Mniammniam:) Zanim ją tu kupiłam robiłam ciasto w misce stalowej. Stwierdzam, że nieporównywalnie lepsze jest wyrabiane w drewnianej "dzieży" , tak jak dawniej robiły to nasze prababcie i babcie. Pozdrawiam serdecznie wszystkich Mniamnamowiczów - Maria