Chałka

  
1 5 5 6
2007-02-06
okolo 6 godzin, w tym wyrastanie i pieczenie
łatwe
Porcje: dwie chalki, okolo 500g kazda
sezamem placek ciasto z makiem chałka mak z makiem
Chałka

Jest to przepis ze wspanialej ksiazki "A Blessing of Bread" autorstwa Maggie Glezer, w ksiazce wystepuje pod nazwa "Chałka z Czerniowic".
Jest troszke delikatniejsza i bardziej puszysta niz tradycyjna sklepowa, bardzo mi przypomina w smaku malutkie chaleczki kupowane w rownie malutkiej piekarni... po prostu pycha :)


Składniki na chałka

1 torebka (7g) drozdzy instant
3 3/4 (500g) szklanki maki pszennej chlebowej
3/4 szklanki cieplej wody
2 duze jajka
1/2 szklanki oleju (ja uzylam bezsmakowej oliwy)
1 1/2 lyzeczki soli
1/4 szklanki (55g) cukru

rozbeltane jajko do posmarowania
mak lub nasionka sezamu do posypania (niekoniecznie)

Przygotowanie dania chałka

W duzej misce wymieszac drozdze z 3/4 szklanki maki, wlewac powoli wode i wymieszac na gladka mase. Zostawic bez przykrycia na okolo 10-20 minut, az drozdze zaczna pracowac i zaczyn lekko sie napuszy.

Do zaczynu dodac jajka,, olej, sol i cukier - dobrze wymieszac drewniana lyzka. Dodac pozostala make, cale 3 szklanki od razu i wymieszac, przelozyc ciasto na stolnice i wyrabiac az ciasto bedzie gladkie i miekkie... ale nie dluzej niz 10 minut. Przelozyc do miski, przykryc szczelnie i zostawic do wyrosniecia na okolo 2 godzin - ciasto powinno conajmniej podwoic swoja objetosc.
Mozna tez zaraz po wyrobieniu ciasta dobrze je zawinac (lub przelozyc do miski i przykryc) i wstawic do lodowki na nie dluzej niz 24 godziny. Ciasto przechowane w lodwce bedzie potrzebowac wiecej czasu do pierwszego wyrastania...

Wyrosniete ciasto przelozyc na stolnice, podzielic na 2 czesci - kazda czesc podzielic na dowolna ilosc waleczkow i zaplesc chalki. Zaplecione chalki ulozyc na blachach wylozonych pergaminem i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 1 1/2 godziny lub wiecej - powinny bardzo sie napuszyc i wiecej niz podwoic swoja objetosc.

Rozgrzac piekarnik do 180ºC. Wyrosniete chalki posmarowac rozbeltanym jajkiem i posypac makiem lub sezamem. Piec az sie ladnie zrumienia, okolo 20-25 minut. Wystudzic na drucianej siateczce.

Jeszcze troche o metodzie robienia waleczkow - autorka podaje metode, ktora podpatrzyla u profesjonalnych piekarzy - porcje ciasta przeznaczona na waleczek rozwalkowuje na jak najcienszy placek. Nie ma znaczenia jakiego ksztaltu, byle nie byl zbyt dlugi. Potem taki placek zwija w rulonik i dopiero go roluje do potrzebnej cienkosci i dlugosci - ta metoda (nazwana "sheeting out the dough") gwarantuje gladki, bezpecherzowy rulon, bardzo aksamitna sktrukture wypieku i piekne rosniecie... uzywa tej metody wszedzie tam, gdzie potrzeba waleczki toczyc - chalki, bulki...
Ja jedna chalke zrobilam tradycyjnie, czyli tylko rolujac waleczki, druga wlasnie metoda "sheeting" i choc zabiera wiecej czasu to waleczki sa faktycznie rowniejsze i maja ladniejsza strukture.

Ja ciasto wyrobialam w maszynie do pieczenia chleba, ale wyrabialam zgodnie z przepisem, nie dluzej niz 10 minut od momenty kiedy maszyna "zabrala" cale ciasto, zostawilam rowniez ciasto do wyrosniecia w lodowce przez noc...

Przepis znajduje się w kategoriach: Chleb Chleb » Bułki
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.