CHLEB Z ORZECHAMI NA ZAKWASIE

  
1 5 5 2
2011-11-12
3 godziny
średniołatwe
Porcje: średni bochenek
chleb orzechami znika zakwasie przepisy konsystencja
CHLEB Z ORZECHAMI NA ZAKWASIE

Kolejny wpis w tym tygodniu. Tym
razem długo dopieszczany przepis
na idealny chleb z
orzechami. Zawsze chciałam upiec
taki chleb i mimo tego że powoli mój
asortyment
przepisów chlebowych się
powiększa, ten wytrwale piekę od
trzech tygodni i nie mogę się
nim przejeść. Najlepiej smakuje w
dniu pieczenia, więc polecam
poranne przedsięwzięcia.
Posiada wspaniałą chrupiącą skórkę
i uwierzcie mi lepiej odrazu upiec
dwa, znika w oka
mgnieniu.

Bazę do tego przepisu
zaczerpnęłam z ksiązki, która
zainspirowała już wielu domowych
piekarzy w środowisku blogowym.
Jeffrey Hamelman i jego ksążka
'Chleb, techniki i
przepisy-Bread, Techniques and
Recipes' to niesamowite źródło
anegdod i wspaniałych
przepisów, które nigdy nie zawodzą.
Jednym utrudnieniem jest
przeliczanie miar wagi z
funtów na gramy i obliczenie
domowego zapotrzebowania
ilościowego w chleb.
Ja podaje ilość składników na jeden
średni bochenek.


Składniki na chleb z orzechami na zakwasie

90g mąki żytniej
226g mąki pszynnej
196g wody mineralnej
9g soli
5g drożdży
115g orzechów włoskich
249g dojrzałego zakwasu żytniego


Dojrzały zakwas żytni należy
przygotować 14- 16 godzin przed
pieczeniem


14g zakwasu żytniego
dokarmionego 12 godzin wcześniej
113g wody mineralnej
136g mąki żytniej

Przygotowanie dania chleb z orzechami na zakwasie

Pierwszy krok to dokarmienie
naszego zakwasu i odstawienie go
w pokojowej temperaturze
na 12 godzin. Natępnie możemy
przystąpić do zrobienia dojrzałej
kultury która nada
nszemu chlebowi wspaniały, bogaty
smak i koloryt. Hamelman zaleca
rozprowadzenie
zakwasu w wodzie i następnie
dodanie mąki. Konsystencja jaką
otrzymamy będzie dosyć
gęsta. Tak przyrządzony zakwas
posypujemy lekko mąką,
przykrywamy ściereczką lub folią i
odstawiamy na 14 -16 godzin.
Następnego dnia zauważymy jak
lekko podwoi swoją
objętość.

Drugi krok to wymieszanie
właściwego ciasta. Do miski
dodajemy nasz dojrzały zakwas,
następnie wodę, mąkę, sól i drożdze
( ja używam instant rozpuszczone w
mleku z cukrem).
Dokładnie i delikatnie mieszamy
przez około 7 minut. Ciasto powinno
być dosyć klejące i
elastyczne. Możemy dostosować
jego wilgotność dodając troszkę
więcej wody ponieważ
mąka żytnia ma większą chłonność
a ciasto z niej sporządzone powinno
być nieco 'wolne'.
Po uzyskaniu pożądanej
sprężystości mieszając dodajemy
sparzone wcześniej orzechy.

Odstawiamy ciasto w misce na około
godzinną fermentację. Powinno
znacznie wyrosnąć.
Po czym podsypujemy blat mąką i
formujemy okrągły bochenek.
Przekłdamy na
wysmarowaną i obsypaną otrębami
blachę i znów odstawiam na
godzinę.

Tak przyrzadzony chleb jest gotowy
do pieczenia. Piekarnik
rozgrzewamy dosyć mocno, do
240 C i wypiekamy chleb przez 15
minut, potem zmniejszamy
temperaturę o 10 - 20 stopni i
pieczemy przez 20 -25 minut. Chleb
mocno się zarumieni i osiągnie
nieziemską chrupiącą
skórkę.

Przepis i zdjęcia można znaleźć na : http://wwwsimplycooked.blogspot.co m/2011/11/chleb-z-orzechami-na- zakwasie.html Zapraszam taże do śledzenia SIMPLYCOOKED na witrynie FACEBOOK! http://www.facebook.com/pages/Sim plyCooked/255547061137921 Simply Cooked Kopiowanie i wykorzystywanie zdjęć oraz tekstów bez zgody autora zabronione.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.