CHICKEN PIE CZYLI KURCZK, GRZYBY i ESTRAGON ZAPIEKANBE W CIEŚCIE FRANCUSKIM

  
1 5 5 2
2011-12-02
45 minut
łatwe
Porcje: 2-3 osoby
kurczak gulasz nadzienie ciasto francuskie ciastem piersi
CHICKEN PIE CZYLI KURCZK, GRZYBY i ESTRAGON ZAPIEKANBE W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Tym razem inspiracje kuchnią brytyjskią. Jest to bardzo smaczne, proste i tradycyjne danie.
Raz wykonane otwiera cały wachlarz możliwości i tylko od nas zależy czy chcemy trzymać
się przepisu czy działać na własną rękę i eksperymentować z nadzieniem. Polecam więc
zapoznać się również z przepisami na Fish Pie, Cottage Pie (przykryty puree
ziemniaczanym z serem), Steak and Kidney Pie, Bacon & Egg Pie oraz wegetariańskimi
wersjami pajów, na przykład z dzikich grzybów. Zasady na wykonanie tak zwanego Pot Pie
są bardzo proste, potrzebujemy ceramicznego naczynia, które nada się do wypieku w
wysokiej temperaturze, gulaszowego nadzienia i ciasta francuskiego. Danie choć proste i
raczej typowo domowe, jak wskazuje tradycja może okazać się ciekawostką na przyjęciu,
tutaj dla urozmaicenia i wiekszej przyjemności jedzenia możemy pokusić sie na wykonanie
indywidualnych pie lub jak kto woli pajów.

W Anglii spotkamy się także ze słodkimi odmianami, które z biegiem czasu przybrały formę
tart z użyciem różnych odmian ciast; francuskiego, pół kruchego lub kruchego. Niemniej
jedanak moje ulubione to te 'pikantne' wariacje. A z naszych polskich dań najbardziej
odpowiadający angielskiej wersji, choć wcale niepodobny, będzie zapewne kresowy
Kulebiak.

Wracając jednak do naszego Chicken Pie, nadaje się on wspaniale na zimowe obiady, ja
osobiście cenię sobie zupełnie inne potraktowanie kurczaka w formie gulaszowej,
delikatność i aromatyczność w smaku. Wymieszanie tekstur, delikatnego mięsno-
wrzywnego sosu i chrupiącej skórki ciasta. Polecam!


Składniki na chicken pie czyli kurczk, grzyby i estragon zapiekanbe w cieście francuskim

Składniki:
(na 2-3 osoby)


3 średnie piersi z kurczaka
2 nieduże marchewki
1 średni por
150 g małych pieczarek
estragon, polecam świeży
sól i pieprz
czosnek
masło
olej lub oliwa
mąka
jajko
śmietna wysokoprocentowa
ok 250 ml buliou z kurczaka
opcjonalnie białe wino lub piwo


Do podania polecam puree z kalfiora i ugotowaną, poszatkowaną, zieloną kapustę.

Przygotowanie dania chicken pie czyli kurczk, grzyby i estragon zapiekanbe w cieście francuskim

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę, marchew i por w talarki, pieczrki tylko myjemy, nie kroimy
( ja także nie obieram). W głebszym garnku rozgrzewamy olej, kurczka solimy i smażymy
przez 3 minuty lekko rumieniąc, w międzyczasie przyprawiamy estragonem. Następnie
przekładamy do miski, garnek znów podlewamy olejem i dodajemy kawałek masła, tym
razem smażymy warzywa lekko doprawiaone solą, estragonem i czosnkiem. Po około 5
minutach przekładamy warzywa do mięsa, a w tym samym garnku topimy masło, robimy
zasmażkę dodając łyżkę mąki. Podlewamy bulionem, małą ilością wina lub piwa oraz
śmietany. Konsystencja ma być tylko lekko zagęszczona, jeśli potrzeba dodajemy więcej
bulionu. Do tak przygotowanego sosu przekładmay kurczaka i warzywa, dusimy przez 10
minut. Następnie chłodzimy.

Gdy gulasz wystygnie. Rozgrzewamy piekarnik do około 180 - 200 stopni. Obracamy
naczynie przeznaczone na nasz 'pie' do góry nogami i umieszczany na rozwałkowanej
powierzchni ciasta. Nożem kroimy szablon naczynia zostawiając dwucentymetrowy zapas,
który następnie posmarujemy białkiem jajka. Żółtko także będzie nam potrzebne więc
odstawiamy je na bok. Do naczynia przekładamy gulasz i przykrywamy ciastem,
przyklejając jego zapas do ścianek garnka. Starajmy się aby ciasto było nieco naciągnięte,
bez dziur i nie przyklejało się do sosu, poniewarz chcemy aby ładnie wyrosło. Następnie
smarujemy jego wierzch żółtkiem, pięknie się zarumieni. Opcja z żółtkiem pozwala nam
także coś na naszym paju napisać, możemy użyć do tego celu wykałaczki. Mogą to być
imiona domowników, gości lub cokolwiek innego, na przykład - SMACZNEGO !

Pieczemy około 10 minut, wnętrze się zagrzeje, a nasze ciasto wyrośnie i zarumieni.

Przepis i zdjęcia można znaleźć na : http://wwwsimplycooked.blogspot.com/2011/11/chicken-pie-czyli-kurczk-grzyby-i.html Zapraszam taże do śledzenia SIMPLYCOOKED na witrynie FACEBOOK! http://www.facebook.com/pages/Sim plyCooked/255547061137921 Simply Cooked Kopiowanie i wykorzystywanie zdjęć oraz tekstów bez zgody autora zabronione

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.