Bigos wiejski

1 5 5 2004-01-23
ok.13 godz.
łatwe
Porcje: 4-5
kapusta potrawa bigos fasolka szparagowa majerankiem boczek
Bigos wiejski

Tylko nie krzyczcie na mnie, że fasolka i śmietana w bigosie, to skandal!
Jadłam coś takiego pod taką właśnie nazwą i była to pyszna, rozgrzewająca zimową porą potrawa.


Składniki na bigos wiejski

50 dag kapusty kiszonej
10 dag fasolki perłowej
15 dag kiełbasy podsuszanej
15 dag boczku wędzonego
3 dag śliwek suszonych (lub 10 dag świeżych węgierek)
1 cebula
3 łyżki smalcu
2 łyżki mąki,
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz, majeranek, kminek
szczypta cukru

Przygotowanie dania bigos wiejski

Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc.
Następnie odcedzić, zalać wrzątkiem i ugotować, co trwa ok. 1 godz, odcedzić.
Kapustę odcisnąć i jeśli jest zbyt długa, to trochę pokroić, ale nie za bardzo.
Boczek pokroić w kostkę, przełożyć razem z kapustą do rondla, zalać niezbyt dużą ilością wrzącej wody (tyle, żeby tylko ledwie przykryła całość) i zagotować pod przykryciem. Następnie zmniejszyć ogień i dusić około 50 minut.
Śliwki suszone namoczyć i pokrajać w paseczki (gdy mamy świeże śliwki – należy je wypestkować i również pokroić w paseczki).
Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na 1 łyżce smalcu.
Dodać do kapusty śliwki, fasolę, kiełbasę, dusić kilka minut, doprawić solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Przyprawiać delikatnie, bo dopiero na drugi dzień będzie coś można powiedzieć o faktycznym smaku bigosu.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na 2 łyżkach smalcu, dodać mąkę, lekko zrumienić i połączyć z kapustą.
Na końcu dodać zahartowaną śmietanę, szczyptę cukru, wymieszać.
Odstawić z ognia, a kiedy wystygnie, włożyć do lodówki.
Na drugi dzień podgrzać, sprawdzić czy jest dobrze doprawiony, ewentualnie dosmaczyć. Znów ostudzić i do lodówki.
Na trzeci dzień jest gotowy.


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.