Baci di dama
2012-02-15
60 min
średniołatwe
Porcje: 30 sztuk
Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.
Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć przepis na te, i nie tylko, słodkości. Po oryginalny przepis odsyłam więc na stronkę 1000stopni.pl. Poniżej przepis z drobnymi zmianami.
Składniki na baci di dama
Ciasteczka:
•100 g mielonych migdałów
•solidna szczypta soli
•ziarenka z 1 laski wanilii
•2 łyżki kakao
•100 g mąki pszennej razowej
•80 g brązowego cukru
•120 g masła
Sos karmelowy:
•70 g brązowego cukru
•25 ml wody
•1 łyżeczka masła
•1 łyżeczka miodu
•100 ml śmietanki 30%
•100 g mielonych migdałów
•solidna szczypta soli
•ziarenka z 1 laski wanilii
•2 łyżki kakao
•100 g mąki pszennej razowej
•80 g brązowego cukru
•120 g masła
Sos karmelowy:
•70 g brązowego cukru
•25 ml wody
•1 łyżeczka masła
•1 łyżeczka miodu
•100 ml śmietanki 30%
Przygotowanie dania baci di dama
...
W misce mieszamy dokładnie migdały, sól, ziarenka waniliowe, kakao i cukier. Dodajemy mąkę i posiekane masło. Całość wyrabiamy dobrze, aż będzie można formować kuleczki. Mi ciasto wyszło dość gruboziarniste, nie miałam drobnego cukru, a migdały też były grubo mielone. Jak wspomniałam, robimy kuleczki, które układamy na papierze do pieczenia lekko spłaszczając. Z tej procji wyszło mi 30 ciasteczek o średnicy 3-4 cm. Pieczemy 10 minut w temp. 180 st. C.Odstawiamy do ostygnięcia.
Przygotowujemy krem karmelowy.
Podgrzewamy śmietankę.
Do rondelka/patelni wsypujemy cukier, dodajemy miód, wodę i lekko podgrzewamy aż zacznie się karmelizować czyli masa zrobi się złocista i gęsta. Nie należy jej mieszać! Zdejmujemy karmel z ognia, wlewamy ciepłą śmietankę i dokładnie mieszamy. Po połączeniu składników znowu podgrzewamy, dodajemy masło i mieszamy. Masa będzie gęsta i aksamitna. Ja nie karmelizowałam cukru wystarczajaco długo i masa po dodaniu śmietanki i masła była nadal rzadka. Jeśli tak się stanie to nic straconego, należy jeszcze ok 10 minut odparowywać ją na małym ogniu, cały czas mieszając by nie wykipiała i się nie przypaliła. Po tym czasie zmniejszy swoją objętość i zgęstnieje.
Ostudznym kremem smarujemy ciasteczko sklejając je z drugim:)
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
