Ajwar - wariacja na temat pysznego sosu

bakłażan potrawa chleb grill warzywa do chleba ajwar
Ajwar - wariacja na temat pysznego sosu

1 5 5 3
2004-05-08

60 minut
łatwe
trochę kosztuje
Porcje: 4 słoiki 0,5 litra

Składniki na ajwar - wariacja na temat pysznego sosu

5 dużych, mocno czerwonych i mięsistych papryk - około 1 kg

5 mocno dojrzałych pomidorów - około 0,5 kg

2 średniej wielkości bakłażany - około 0,5 kg

cebula średniej wielkości

4 spore ząbki czosnku

pół szklanki oliwy

pół łyżki cukru

łyżka octu winnego

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

pół łyżeczki ostrej papryki w proszku

Przygotowanie dania ajwar - wariacja na temat pysznego sosu

Bakłażany kroję na plastry o grubości nie większej niż 2 cm, solidnie posypuje solą z dwóch stron, odstawiam na 30 minut, po tym czasie papierowym ręcznikiem ścieram powstałe na nich krople soku. Spryskuję oliwą.

Papryki kroję na ćwiartki, usuwam nasiona i białe błonki. Kładę skórą do góry na blasze, rozpłaszczam, naciskając dłonią, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (najlepiej nastawionego na "grill") i piekę około 20-30 minut aż skóra będzie prawie cała czarna. Należy paprykę doglądać co kilka minut, by nie doprowadzić do ich całkowitego spalenia.

Obok papryki kładę plastry bakłażanów, obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulę, nie obrany czosnek.

Na 5 minut przed końcem pieczenia obok warzyw układam obrane ze skóry, pozbawione nasion i soku pomidory pokrojone na ćwiartki.

Kiedy skóra prawie całkiem czarna i są na niej bąble, wyjmują ją z pieca i od razu umieszczam w jakimś hermetycznym pojemniku, (może to być również woreczek foliowy) na kilka minut. Po wyjęciu z naczynia lub woreczka, usuwam spaloną skórę pomagając sobie nożem.. Resztki skóry, które się przyklejają do obranych kawałków i rąk należy spłukują pod strumieniem bieżącej wody.

Warzywa studzę, czosnek wyciskam z łusek.

Wszystkie warzywa wrzucam do malaksera, dodaję przyprawy i miksuję kilka chwil na jedwabistą masę.

Sos przechowuje (kilkanaście dni) w słoikach, zalany warstwą oliwy w lodówce.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.