Najbardziej tradycyjny przepis na racuchy. Szybki i niezawodny. Racuchy przygotowane według tego przepisu są lekko wilgotne w środku i dość sycące. Najlepiej smakują z cukrem i kubkiem zimnego mleka lub gorącego kakao. Do ich przygotowania należy użyć twardych i kwaśnych jabłek - wtedy będą najpyszniejsze.

1. Jabłka obierz, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne, następnie pokrój na cienkie kawałki.
2. Do miski przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodaj jajka, zsiadłe mleko i sól. Wymieszaj mikserem na jednolitą masę o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodaj trochę mąki, jesli zbyt gęsta dolej mleka lub wody. Odstaw na 5 minut.
3. Masę wymieszaj ponownie, dodaj jabłka, wymieszaj dokładnie łyżką.
4. Na patelnię wlej półcentymetrową warstwę oleju. Rozgrzej go dość silnie. Układaj łyżką niewielkie i płaskie placki i smaż na średnim ogniu około 2 minut z każdej strony do zrumienienia. Staraj się tylko raz przewracać racuchy. Przekładaj je na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
5. W trakcie smażenia trzeba będzie uzupełnić olej, wlewaj go na patelnię bez racuchów i chwilę podgrzej, przed nałożeniem następnej porcji racuchów (w przeciwnym razie, położone na zbyt zimny olej, wchłoną go za dużo).
6. Podczas smażenia, bacznie obserwuj racuchy - smażone na zbyt gorącym oleju mogą się spalić w środku, a pozostać surowe w środku, smażone zaś zbyt długo na za zimnym oleju, będą tłuste i ciężkie. Tłuszcz będzie miał odpowiednią temperaturę, jeśli włożona porcja ciasta od razu zacznie się smażyć i olej wokół placka będzie żwawo bąbelkować.
7. Odsączone racuchy podawaj z cukrem, świeżymi owocami (truskawkami, malinami, jagodami, borówkami) lub konfiturami.