Pierwsza kiełbasa

Dziękuję za podpowiedz następnym razem zakupię mięso u rzeźnika i wtedy zobaczę co się będzie działo ale przepis jest super kiełbaska smaczna pozdrawiam i jeszcze raz dzięki za szybką odpowiedz pozdrawiam serdecznie :)

Witam mięso było z lewiatana była to szynka i wołowina

Hej Zdzisław :) Hmhm, aż tak to ja się na mięsach z poszczególnych sklepów nie z poszczególnych sklepów to nie znam, ale obawiam się, że to jego wina, w szczególności zaś tego, że było czymś nastrzykiwane, by miało większą wagę. Ja mięso do domowych wędlin zawsze kupuję na targu u sprawdzonych rzeźników :)

Dzień dobry mam malutkie pytanko właśnie wędziłem kiełbaskę z państwa przepisu wszystko zgodnie z zaleceniami i nie wiem co poszło nie tak kiełbaska mi wyszła bardzo taka miałka choć była krojona w kosteczkę i to dość grubą miałka to znaczy troszkę jak pasztet proszę o odpowiedz co robię nie tak pozdrawiam

Hej Zdzisław :) A jakiego mięsa użyłeś? I gdzie je kupiłeś?

super

czy mozna przygotowac mieso i wsadzic w jelito a wedzic na drugi dzien?

bardzo dobrze wykonana kiełbaska ,ja trochę tłustych kawałków dodaję zmielonych na drobnym sitku ,wtedy nie jest taka sucha..

ok , wszystko pięknie:) aż tu czuje zapach ...:D , ale co z osłonkami na kiełbaski ? czy mogą być to takie naturalne jelita? proszę o odpowiedz Pozdrawiam

ale jakie jelita? bo nie wiem ?

Hej Smakołyk :) Jak najbardziej powinny to być naturalne jelita. Udanych kiełbas życzę :)

Do doprecyzowania 1/3 dkg saletry - ile to jest? Czy to ok. 3 g?

Hej AAA :) Tak, to jest właśnie dokładnie tyle :)

pierwszorzędna!

wędzenie namoczonym drewnem lub świeżym jest szkodliwe dla zdrowia, wiec nie pisz takich rzeczy, bo robisz ludziom krzywdę

Nie jest tak źle.Aby polano szybciej piło wodę, musi ona być gorąca.

Aż korci by wypróbować,ale cóż niemam gdzie uwędzić no i pies pogrzebany.A chęć ogromna by spróbować takiej kiełbaski.Pozdrawiam serdecznie.

mam pytanie. Czy można ją jeść zaraz po uwędzeniu i parzeniu na działce zamiast grilla?

Hej karzełek - jak najbardziej można ją zjeść zamiast grilla :) A na działce będzie smakować obłędnie :)

Czesc Grzegorza:) Dzieki za wspanialy przepis!Wlasnie zrobilem kielbase wg Twojej receptury i uwazam,ze jest doskonala!Pozdrawiam z upalnej Nowej Zelandii! Andrzej

To cytat z przepisu na krakowską pieczoną "7. Wędzenie i pieczenie: Przeprowadzamy w trzech fazach: I faza - osuszanie w rzadkim dymie o temp. 45-55 stopni C przez ok. 20 min. II faza - właściwe wędzenie w gęstym dymie o temp. 45-55 stopni C przez ok. 150 min. III faza - pieczenie w rzadkim dymie o temp. 75-90 stopni C przez 20-30 min. Łączny czas wędzenia - ok. 3 godz. do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68-70 stopni C i barwy ciemnobrązowej. ":confused: --- Grzegorz: nie wydaje mi się, by wędząc w dymie o tej temperaturze można w tym czasie osiągnąć taką temperaturę wewnątrz. Śmiem twierdzić, że to jest niemożliwe. Ale może najlepiej spytać się autora tego przepisu?

nie jestem fachowcem dlatego dociekam bo nie mogę tego pojąc.Jeżeli taka temperatura nie jest potrzebna (70 st ) to kełbasa będzie surowa.Nie wytruję rodziny? --- Grzegorz: nie :) Jeśli zostanie zachowana receptura :)

"Grzegorz: niespecjalnie rozumiem pytanie - temperatury dotyczą dymu. Kiełbasy nie trzeba zaparzTo ć po wędzeniu."To oczywiste ale jak przy takich temperaturach wędzenia osiągnąc temperaturę w kiełbasie 70 stopni? --- Grzegorz: przecież podczas wędzenia nie otrzymuje się takiej temperatury wewnątrz kiełbasy. Nie jest potrzebna, a wręcz nie wskazana - przy takiej temperaturze mięso przecież się całkowicie ugotuje.

Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz: "w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki, w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie, w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut." Stosując się do tych zasad mam w krakowskiej 50 stopni.I co dalej?Nie chcę zaparzac, a peklosól + wysoka temperatura=trujące związki. --- Grzegorz: niespecjalnie rozumiem pytanie - temperatury dotyczą dymu. Kiełbasy nie trzeba zaparzać po wędzeniu.

Przy mięsie peklowanym rakotwórcze nitrozaminy powstają w temp. powyżej 120*C dlatego wszystkie sklepowe kiełbasy nie nadają się na grilla.Na grilla robimy kiełbasę tzw. białą na samej soli.Natomiast peklosól zmniejsza ryzyko praktycznie do zera jadu kiełbasianego.

czy mozna uzywac sama sol zamiast peklosoli --- Grzegorz: bez peklosoli kiełbasa będzie miała mniej apetyczny kolor jak również będzie mniej trwała.

witam jak wiekszosc ja tez nowicjusz .Mam pytanie czy zamiast saletry moge uzyc peklosoli, jak tak to w jakiej ilosci.Dzieki i pozdrowienia dla wszystkich z tej strony MNIAM MNIAM --- Grzegorz: nie używam peklosoli, więc nie znam dokładnie jej dawkowania - z pewnością na opakowaniu jest napisane ile jej używać :) Oczywiście można jej użyć zamiast saletry :)

Peklosoli używa się od 16 do 20g/kg. mięsa.Kiedyś PN podawała 22g/kg.

Bardzo mi sie podoba ten przepis ,uwielbiam własnej roboty wędliny i chetnie bym ją juz spróbował.

Rewelacja!!! Robię te kiełbasę co kilka miesięcy z podwójnej porcji i zamrażam. Wszystkim bardzo smakuje proporcje idealne. Nie trzeba kupować przemysłowej wędliny,która nie dorasta tej do pięt.

bardzo dobry przepis

Ja robiłam kiełbase dwa razy. Zawsze mięso miele(słonina-jeden raz duże i jeden raz małe sitko, reszta jest na dużym sicie). Za pierwszym razem przy nadziewaniu do maszynki włożyłam sitko o największych oczkach(ale bez noża) i kiełbasa zrobiła się bardziej zmielona.Stało się tak dlatego, iż sitko się szybko zapchało. Drugi raz dałam sam wał, nakładę do nawlekania flaka. Mięso wszystko przyczymało i nie było bicia, robota szła szybciej i kiełbasa ma super konsystencje. Maszynki używam elektrycznej.

super przepis pozdrawiam

Grzegorz mam pytanie ja nadziewać jelita żeby nie była zbyt zmielona ? Mam ochotę zrobić twoją kiełbasę ale jak ostatni raz robiłam to wyszła mi zbyt zmielona mimo że do maszynki nie dawałam noża. nie rozumiem dlaczego opisz mi jak przygotować maszynkę żeby farsz pozostał takiej samej konsystencji jak jest przygotowany. Pozdrawiam :-) --- Grzegorz: nawet bez nożna mięso po przejściu przez maszynkę jest nieco zmielone, dlatego wcześniej go nie mielę, ale kroję na dość sporą kostkę

Witam jestem tutaj nowicjuszem i mam zamiar popróbować robienia wędlin domowym sposobem..i ten przepis według mnie jest naprawde super bez wszelkiego problemu zakupu profesjonalnych sprzętów..najbardziej ucieszyła mnie wiadomość że mogę pokroić mięso a nie muszę koniecznie mielić....jak zrobię wstawię swój komentarz.. Krystyna

Kiełbasa wyszła bardzo dobra, z tym,że nie odparzałam lecz lekko podsuszyłam po uwędzeniu.

A nie za mało tej soli ??? --- Grzegorz: generalnie używam mało soli, moim zdaniem jest więc ok, ale jeśli ktoś lubi wędliny bardziej słone, nie widzę żadnych przeciwskazań, by dodać jej więcej

dobry przepis ,smaczny wyrób proste wykonanie

Cieszę się, że tyle jest fajnych przepisów, a tę kiełbasę napewno wypróbuję jako jedną z pierwszych. Mam tylko pytanko, gdzie mogę kupić saletrę?

Taks kiełbaska to rarytas, i jak ma troszkę galaretki to już odlot!

Zrobiłam to. Moją pierwszą w życiu kiełbasę :) Popełniliśmy ją rodzinnie, zintegrowała nas wokół świątecznej produkcji. Wyszła pyszna, znakomita, palce lizać! To rzeczywiście proste :)

chętnie wypróbowałabym przepisy, ale nie mam akurat na stanie saletry; czy mogę ją zastąpić solą peklującą? podziękować za wartościowe porady na domowe wyroby, pozdrawiam :) [Grzegorz: sól peklująca działa znacznie szybciej i intensywniej niż saletra, nie polecam jej do wyrou kiełbas, natomiast dobrze sprawdza się w przygotowaniu dużych kawałków mięsa]