Udostępnij
Kaczka po pekińsku według Kena Homa
Grzegorz Ostrowski
| dodano : 2008-08-08
Moim zdaniem jest to jeden z najlepszych przepisów na kaczkę po pekińsku, które oparte są na oryginalnej recepturze, jednak nie jest tak bardzo pracochłonny. Proponuję dodać do syropu gwiazdkę anyżu, a przed pieczeniem nadziać ptaka czosnkiem, dzięki czemu mięso zyska na aromacie. O odróżnieniu od propozycji Kena, przygotowuję bardziej aromatyczny syrop.
|
| czas: |
3 godziny + kilka godzin oczekiwania |
| trudność: |
średniołatwe |
| liczba porcji: |
6-8 |
| koszt: |
trochę kosztuje |
| kalorie: |
mało |
|
|
| liczba opinii: |
1 |
| kategoria: |
|
|
|
sposób przygotowania
- Kaczkę powoli rozmroź w lodówce (zajmie to co najmniej kilkanaście godzin). Jeśli była zapakowana w folię, zdejmij ją przed rozmrażaniem, a kaczkę połóż na dużym talerzu na dolnej półce. Rozmrożoną kaczkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Wszystkie składniki syropu wymieszaj ze sobą w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia.
- Kaczkę zawieś na haku (lub na mocnym sznurku), trzymając nad rondlem z lekko wrzącym syropem polej ją całą za pomocą chochli około 10 razy.
- Kaczkę powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej kilka godzin (maksymalnie kilkanaście). Pod kaczką postaw naczynie, bo będzie z niej trochę kapać.
- Piekarnik rozgrzej do 230 stopni. Do wnętrza kaczki włóż całe główki czosnku. Kaczkę połóż na kratce w piekarniku, pod nią wstaw pojemnik z wodą (tłuszcz nie będzie pryskać i się palić). Piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz nadal przez 90-120 minut w zależności od wielkości kaczki. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.
- Upieczoną kaczkę wyjmij z piekarnika, przykryj niezbyt dokładnie folią aluminiową i odstaw na kilkanaście minut.
- Pokrój mięso razem z skórą na cienkie plastry. Ułóż na talerzu. Podawaj z chińskimi naleśnikami, dymką, ogórkiem i sosem hoisin (lub sosem z fasoli).
janie | 10.08.2008 05:05
 | Majstersztyk, na niedzielny obiad. Grzegorz zabiłeś mi ćwieka. Wszyscy uwielbiamy te słodkokwaśne smaki. Nie mam teraz kaczki, ale mając na uwadze te 2 x kilkanaście godzin + robocizna, na kolejny weekend będzie w sam raz. Wszak chińskie igrzyska trwają.
|
|
|
|
