»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Chińska »
Kaczka na sposób pekiński
4
1970-01-01
180 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 4-6
Kaczka na sposób pekiński pochodzi z Mongolii. Oryginalny przepis jest skomplikowany i pracochłonny. Ten - jest dużo szybszy i prostszy, ale nadal w smaku podobny do tego oryginalnego. Warto sprawdzić!
Składniki na kaczka na sposób pekiński
kaczka o wadze 1,5 kg
sos:
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki oleju
2 łyżki miodu
4 łyżki wódki
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kopru
szczypta mielonych goździków
do podania:
1/2 szklanki sosu śliwkowego lub sosu hoisin
ogórek ""wąż""
pęczek dymki
placki:
2 szklanki mąki
2 łyżki oleju sezamowego
1/2 łyżeczki soli
sos:
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki oleju
2 łyżki miodu
4 łyżki wódki
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kopru
szczypta mielonych goździków
do podania:
1/2 szklanki sosu śliwkowego lub sosu hoisin
ogórek ""wąż""
pęczek dymki
placki:
2 szklanki mąki
2 łyżki oleju sezamowego
1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie dania kaczka na sposób pekiński
...
Przygotuj placki: przesiej mąkę do miski. Dodaj sól. Mieszając dodawaj tyle wrzącej wody, aby otrzymać gęste ciasto. Przykryj ściereczkę i odstaw na 30 minut.Wyrób ciasto przez kilka chwil, uformuj wałek o średnicy około 5 cm. Pokrój na plastry o grubości 1 cm. Rozwałkuj je na cienkie placki, starając się jak najmniej podsypywać je mąką. Placki posmaruj olejem z jednej strony i sklej po 2 placki ze sobą stroną posmarowaną. Każdą parę placków ponownie cienko rozwałkuj.
Smaż je na suchej, silnie rozgrzanej patelni po 1-2 minuty z każdej strony - kiedy zaczną się zwijać, są gotowe. Rozdziel placki, ułóż na zwilżonej wodą ściereczce, drugą je przykryj.
Wstępne przygotowanie kaczki mrożonej: kaczkę przełóż z zamrażalnika na najniższą półkę w lodówce i pozostaw na kilkanaście godzin, aż całkowicie rozmarznie.
Przygotuj kaczkę: wszystkie składniki sosu wymieszaj ze sobą dokładnie.
Kaczkę umyj, osusz. Natrzyj marynatą, wstaw przykrytą do lodówki na kilkanaście godzin.
Kaczkę włóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po około 40 minutach, kiedy się zrumieni, spryskaj ptaka wodą i od tego momentu często polewaj sosem, który się wytworzy. Piecz około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
Upieczoną kaczkę wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut, następnie oddziel mięso od kości i pokrój je na paski w poprzek włókien.
Ułóż na talerzu, obok połóż kawałki umytej dymki, paski ogórka oraz sos śliwkowy w małym naczyniu. Na drugim talerzu podaj placki.
Dodatkowe informacje
Placki możesz przygotować wcześniej i przechować kilka dni w lodówce zawinięte w folię. Przed podaniem podgrzej je kilka chwil na parze.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kaczka na sposób pekiński - komentarze
Spytko
23.06.2011 19:50
J do tego przygotowuję co najmniej trzy sosy: czosnkowo-octowy, musztardowy i sliwkowy. Placek z kaczką ogórkiem i cebulą macza się w sosach i zjada. Z każdym sosem smakuje inaczej polecam.
mfabry
20.04.2011 00:07
Kaczka jak kaczka (nie jestem fanką akurat tego rodzaju drobiu), ale gościom smakowała. Jak dla mnie nieco za mało słona (mimo, że dałam ciemny sos sojowy). Za to upiekła się wspaniale na rumiano jak z reklamy. Wyglądała iście po królewsku. Zamiast nasion kopru (którego nie miałam) dałam ziarna anyżu (prawdziwego, nie gwiaździstego). Z braku czasu odpuściłam sobie też placki, ale meksykańskie tortille okazały się prawdziwym przebojem. Ogólnie polecam. Danie zasłużyło na miano popisowego w pełni.
elazie
27.04.2009 10:06
Kaczka była wspaniała, ale placki mi nie wyszły, może coś sknociłam, albo po prostu mi nie smakowały. Ale kaczkę polecem.
satrin
9.10.2007 09:09
Wspaniały, oryginalny smak.
Placki - genialnie proste, a dzięki zastosowaniu oleju sezamowego - bardzo wyraziste w smaku.
Marynata do kaczki doskonała - kaczka leżała w niej przez noc. Po upieczeniu mięso soczyste, kruche, pelne aromatu.
To pierwszy, ale na pewno nie ostatni raz, gdy robię kaczkę według tego przepisu.
Palce lizać!!!
