Udostępnij
Żur z ziemi kieleckiej - na kwasie ogórkowym
Grzegorz Ostrowski
| dodano : 2008-03-17
Dla wielu to będzie spora egzotyka - bo jest to bardzo ciekawa odmiana żuru o aromacie ogórkowym.
|
|
| czas: |
90 minut |
| trudność: |
bardzo łatwe |
| liczba porcji: |
4-6 |
| koszt: |
niedrogie danie |
| kalorie: |
mało |
|
|
| liczba opinii: |
2 |
| kategoria: |
Zupy, Wielkanocne śniadanie, Potrawy regionalne |
|
|
| składniki
1/2 kg kości wieprzowych
włoszczyzna (2 marchewki, spory korzeń pietruszki, por, kawałek selera)
30 dag dobrej kiełbasy (np. jałowcowa)
2 szklanki kwasu od ogórków (domowego, kupny się najczęściej nie nadaje)
1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany (co najmniej 18%)
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania:
2 łyżki drobno posiekanego koperku
|
sposób przygotowania
- Marchewki, korzeń pietruszki i selera obierz, umyj, pokrój na spore kawałki. Pora umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Warzywa zalej 6 szklankami zimnej wody, dodaj opłukane kości i gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw (około 40 minut).
- Kiełbasę obierz ze skóry, pokrój na spore kawałki.
- Z wywaru wyjmij warzywa i kości (nie będą już potrzebne). Do zupy dodaj pokrojoną kiełbasę, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, wlej kwas od ogórków i trzymaj na małym ogniu kilka minut.
- Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką i szczyptą soli, wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i ponownie wymieszaj, następnie wlej do żuru. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
- Żur podawaj udekorowany koperkiem. Smakuje wyśmienicie z wiejskim chlebem na prawdziwym zakwasie.
blanchetka | 15.03.2010 19:17
 | Jadłam kiedyś taki żur w gospodzie wiejskiej, właśnie na kwasie ogórkowym, bardzo mi smakował. Wybiorę się na bazarek ze stosownym słoiczkiem (bo własne ogórki już zjedzone) do pana" od pysznych ogórków" i będzie żur przedświąteczny.
|
Jamsee | 7.09.2008 20:26
| zawsze zaskakują mnie przepisy na żur, w których składzie jest włoszczyzna; jestem 'z ziemi kieleckiej' , ale żur i naszą regionalną zalewajkę robię na żeberku, z kiełbasą, jajkiem, ze skwarkami i koperkiem (pyszne z nim, ale bez niego też świetne)
|
|
|
|
