Zakwas na chleb domowy
10
2009-10-15
5 dni
bardzo łatwe
Porcje: 1
Zakwas to taki czarodziejski składnik, bez którego nie można upiec prawdziwego chleba. Bez problemu można go sobie "wyhodować" ale trzeba troszeczkę cierpliwości.
Składniki na zakwas na chleb domowy
5 szklanek mąki żytniej
5 szklanek letniej wody
słój ok 2 l
5 szklanek letniej wody
słój ok 2 l
Przygotowanie dania zakwas na chleb domowy
...
Proces przygotowania zakwasu trwa 5 dni. Począwszy od pierwszego dnia - mieszamy w słoju 1 szklankę mąki żytniej z 1 szklanką letniej wody. Słój zakrywamy tkaniną przepuszczającą powietrze, ale nie przepuszczającą owadów np pielucha tetrowa, i odstawiamy w ciepłe miejsce. Każdego kolejnego dnia dodajemy po szklance mąki i wody. Po 5 dniach na zakwasie można upiec chleb.Im starszy zakwas tym lepszy. Na bazie tego zakwasu można przyrządzić też żurek.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Zakwas na chleb domowy - komentarze
stsztu
17.05.2012 22:04
Do: claudia1234. Zakwas można przechowywać bardzo długo. Wystarczy go włożyć do lodówki. Schłodzony zaczyna dużo wolniej "pracować". Tylko trzeba pamiętać aby dzień lub dwa przed kolejnym wypiekiem wyjąć go z lodówki, "dokarmić" i postawić w ciepłym miejscu, a na pewno na nowo będzie ok. Inną metodą może nieco trudniejszą jest suszenie, a następnie uwadnianianie. Jako ciekawostkę dodam, że najstarszy zakwas o jakim słyszałem ma ponad 400 lat.
claudia1234
16.05.2012 21:37
ile czasu można przechowywać taki zakwas? po 5 dniach upieke 1 chlebek ale czy starczy mi an kolejne czy sie zepsuje? głupie pytanie ale niegdy nie piekłam chleba na zakwasie:)
stsztu
21.08.2011 18:14
kasandra646 Oczywiście każdemu dodaniu mąki żytniej do zakwasu musi towarzyszyć dodanie wody aby utrzymać konsystencję
kasandra646
21.08.2011 15:09
Witam ! mam pytanko! dokarmiając ten zakwas mąką,trzeba dodac tez i wode? Pozdrawiam serdecznie!
stsztu
24.07.2011 22:22
Do: Buniaczek. Ok tak też można przechowywać zakwas (lub inaczej zaczyn) - tak robiły nasze babcie. Tylko jedna uwaga - tą część ciasta na zaczyn następnego chleba należy oddzielić przed posoleniem ciasta. Zakwas "nie lubi" soli.
Buniaczek
23.07.2011 13:30
Ja robię zakwas z mniejszej proporcji 100g maki 100ml ciepłej wody i tak przez 5 dni .
Potem około 1kg mąki (pół żytniej pół pszennej) , 1,5 łyżeczki soli, cały i ciepłą wodę w której rozpuszczam łyżkę miodu ,cały wyprodukowany zakwas ,mieszam i odkładam szklankę ciasta jako zakwas na następny chlebuś. potem dosypuje ziarna dyni,słonecznika itp. wody dodaję na oko ale chyba około 500-600 ml. Chlebuś jest OK !!!
Auguratrix
1.07.2011 12:45
Z identycznego robię swój chleb. Sprawdza się, działa, potwierdzam.
Masz gdzieś może przepis na żur na takim zakwasie? (:
stsztu
20.03.2011 19:12
irenkamamba60 - częściowa odpowiedź na Twoje pytania jest w moim przepisie na "Mój chleb domowy" : http://www.mniammniam.com/Moj_ chleb_domowy-1026... Ja do rozczynu na chleb dodaję 2/3 objętości posiadanego zakwasu. Resztę po "dokarmieniu" mąką żytnią odstawiam do lodówki (ważne - nie można go szczelnie przykrywać). Dzień przed użyciem po raz kolejny "dokarmiam" go i stawiam w ciepłe miejsce aby się rozruszał. Zakwas w lodówce można dość długo przechowywać jednakże po dłuższym czasie zaczyna wysychać i przed kolejnym użyciem należy go dokładnie rozcieńczyć wodą i "dokarmić". Ja nie mam tego problemu bo systematycznie co tydzień piekę chleb.
irenkamamba60
19.03.2011 22:43
TO SUPER TYLKO ILE TRZEBA DODAĆ ZAKWASU DO CHLEBA NIE MAM POJĘCIA ,BYM UPIEKŁA TYLKO DO KOŃCA NIE WIEM . ALE TAK TO SUPER PRZEPIS I POTEM GDZIE GO TRZEBA TRZYMAĆ JAK SIE WSZYSTKO NIE ZUŻYJE ????
POZDRAWIAM CIEPLUTKO
