Wieprzowina - vademecum wiadomości

Świeże mięso wieprzowe ma jasny kolor, jest jędrne, ma przyjemny zapach, bez żadnych obcych nut.
Mięso wieprzowe należy więc szybko przyrządzić lub zamrozić lub zapeklować. Peklowanie jest czasochłonne, jednak nadaje mięsu, szczególnie szynkom i schabom doskonały smak, któremu nie równają się gotowe wyroby ze sklepów.

Graficzny podział półtuszy wieprzowej

1. Głowa
   Dawniej mięso z tej części świni używano do przyrządzania rolad lub ją faszerowano. Teraz jest głównym składnikiem salcesonów. Ten kawałek mięsa można przygotować w kapuście, lub dodać do bigosu.
   
   
2. Podgardle
   Tłuste mięso, używa się do wyrobu wędlin. Jest niezastąpionym składnikiem dobrego pasztetu.
   
   
3. Schab karkowy popularnie zwany karkówką
   Najlepiej smakuje smażone lub pieczone. Pysznie sprawdza się na grillu w formie kotletów. Z karkówki przygotowuje się również baleron.
   
   
4. Łopatka
   Zwarte, lekko twarde mięso. Do przyrządzania kotletów mielonych i wyrobu kiełbasa. Można je również piec lub dusić.
   
   
5. Boczek
   Dolna część półtuszy wieprzowej. Często sprzedawany razem z żeberkami, do których jest przyrośnięta.
   Surowy boczek smakuje najlepiej pieczony lub duszony. Dodaje się go do wielu potraw: rolad, kiełbas, pasztetów. Wędzony boczek wzbogaci smak wielu dań, również ryb.
   
   
6. Schab
   To, obok szynki, najlepszy kawałek półtuszy wieprzowej. Wyrabia się niego polędwicę. Pyszny jest wolno pieczony, duszony lub smażony w formie kotletów.
   A - część schabu zwana polędwicą wieprzową. Jest to bardzo delikatne mięso, nadające się do smażenia lub pieczenia.
   
   
7. Pachwina
   Tłuste mięso, używane do wyrobu wędlin.
   
   
8. Biodrówka
   Do pieczenia lub smażenia.
   
   
9. Szynka
   Wyrabia się niej wędlinę zwaną... szynką. Smaczne również smażone lub pieczone. To właśnie z tej część otrzymujemy steku, sznycel lub zrazy.
   
   
10. Golonka przednia i tylna
    Wpierw peklowane, potem gotowane i pieczone zamieniają się w jedną z najpyszniejszych potraw na świecie. Dodaje się również tą część półtuszy do wędlin.
    
    
11. Nóżki
    Pyszne w galaretach!