» Przepisy » Ciasta i ciastka » Torty » Tort grylażowy

Tort grylażowy


  
1 5 5 11
2003-11-22
180 minut
średniołatwe
Porcje: około 16
Kuchnia europejska
Tort grylażowy

Smak tego staroświeckiego tortu zawdzięczam przepisowi, który podała w \"Smakach i Aromatach\" Pani Elżbieta Penderecka opisując święta w swoim domu. Od tej pory gości on także na moim stole, zawsze wzbudzając zachwyt gości. Przepis lekko uprościłam w celu ułatwienia sobie pracy.


Składniki na tort grylażowy

10 białek
1/2 kg orzechów włoskich
1/2 kg cukru pudru
2 łyżki mąki
6 łyżek cukru kryształu (do dekorowania tortu)

Krem waniliowy

10 zółtek
1/2 kg masła
3/4 szklanki cukru kryształu
1 cukier waniliowy
30 do 50 g spirytusu lub innego mocnego alkoholu

Przygotowanie dania tort grylażowy

...

Należy rozpocząć od przygotowania orzechów.
30 dkg zemleć drobno w maszynce do orzechów,
10 dkg pokruszyć na kawałeczki, a 10 dkg pozostawić do grylażowania w celu udekorowania tortu.
Ubić sztywną pianę z 10 białek, stopniowo dodając do niej wszystek cukier puder. Ubijać mikserem
jeszcze przez 10 minut, następnie powoli wsypać zmielone i pokruszone orzechy oraz 2 łyżki mąki.
Ciasto zamieszać łyżką do połączenia składników i upiec z niego 5 cienkich placków bezowych.
W tym celu wyłożyć tortownicę (średnica 26 cm) papierem do pieczenia, dodatkowo posmarowanym masłem lub margaryną, aby placki lepiej odchodziły.
Temperatura pieca nie powinna przekroczyć 180 st.C.
Po wyjęciu z pieca, układać placki osobno, zdejmując od razu papier, bo szybko twardnieją i są łamliwe.
Przygotowując krem waniliowy należy ubić na parze 10 żółtek z cukrem i wanilią. Gdy masa będzie gęsta zdjąć z ognia i jeszcze chwilę ubijać. Zmiksować masło, dodając po łyżce zimną masę żółtkową i na końcu spirytus.
Przełożyć placki kremem oraz posmarować nim wierzch i boki tortu.
W celu udekorowania tortu na suchej patelni roztopić do zbrązowienia 6 łyżek cukru. W powstałym karmelu obtoczyć pozostałe 10 dkg orzechów. Wyłożyć je na mokrą deskę do krojenia i po wystudzeniu posiekać drobno nożem o szerokim ostrzu.
Powstałym grylażem obłożyć dokładnie boki i wierzch tortu.

W sprzedaży jest gotowy krokant orzechowy i czasami ułatwiam sobie pracę stosując go do dekoracji, zamiast grylażowanych orzechów.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Tort grylażowy - komentarze

~Beata
~Beata
6.01.2015 23:09
Od lat robię ten tort na bazie tego przepisu. Tradycyjnie na Trzech Króli. Rodzina zawsze zachwycona.
~Gość
~Gość
1.12.2014 18:28
Znam ten tort,jest naprawdę wspaniały.!!! To alternatywa dla tradycyjnego tortu orzechowego. KLASA !!! a.
ekada
ekada
27.08.2011 20:31
Jadłam kiedyś ten tort na weselu-byłam zachwycona smakiem i nawet nie przypuszczałam,że to będzie mój pierwszy upieczony tort !!!! Wyszedł wspaniale ,gościom smakował tak bardzo, że prosili o drugi kawałek !!! Na pewno będę go piekła nie raz, a moja 13 letnia córka już dziś zamówiła go sobie jako tort weselny :D
bg45
bg45
11.01.2010 21:38
Wprawdzie już dawno po Świętach ale ja moja rodzina do dzisiaj pamiętamy ten smak. Tort grylażowy okazał się najlepszym ze wszystkich jaki dotychczas piekłam i w ogóle jadłam. Jest przy nim dużo pracy ale opłaca się. Przełozyłam go różnymi masami : kawową, czekoladową i orzechową plus spirytus.,Wierzch pozostał waniliowy z grylażem. Namawiam Was usilnie , Zróbcie go sobie, nadaje się na najbardziej eleganckie przyjęcie. Jestem wdzięczna za ten przepis.Dziękuję.
fizia21
fizia21
20.12.2006 21:05
Tort jest genialny, najlepszy jaki kiedykolwiek jadłam. Janie dzięki bardzo za przepis, jutro urodziny mojej córy i wspaniale, że tort tak super wyszedł. Jedyny problem miałam z ustaleniem czy masa już jest wystarczająco gęsta i odrobinę przesadziłam z podgrzewaniem ale człowiek uczy sie na błędach- następnym razem będzie idealnie.
Malinna
Malinna
8.11.2004 11:44
Wspaniały tort! Z początku masa wydawała mi się strasznie tłusta i maślana, ale po dolaniu kawy i alkoholu (spirytus + bailey`s) - stała się leciutka i bardzo smakowita. Tak mi smakowała, że niemal zabrakło jej do posmarowania wierzchu tortu. Całość - palce lizać!
Nika24
Nika24
18.01.2004 18:58
Tort jest przepyszny,rewelacja. Najlepi ej zrobić go dzuień przed podaniem, a krążki mozna upiec nawet dwa dni wcześniej. Polecam przed posmarowaniem tortu włozyć masę na trochę do lodówki aby stępiała i nie spływała z placków. Pokusiłam się o własnoręczne zrobienie grylażu. Na pewno zrobie ten tort jeszcze nie raz! Aha, robiłam na takiej malutkiej tortownicy, chyba 26 cm, i taki wystarcza bo jest dość słodki i sycący.
gosiowo
gosiowo
26.11.2003 19:23
to w imieniu janie co sie zalogowac nie moze :) "..odpiszę Wam, Carra_mia i Maciu na gościnnym forum, ponieważ chcąc odpowiedzieć na mojej stronie, muszę się zalogować, ale nie moge się z przyczyn formalnych (a sobota coraz bliżej). Otóż - pierwsze primo: placki bezowe piecze się krótko, ok. 20 minut (o ile piekarnik dobrze się sprawuje). Ja niestety muszę je piec na tzw. oko, aby były suche, ale nie spalone. Mogą się przyrumienić.I jedna tortownica absolutnie wystarczy. A z surowym ciastem orzechowym nic się nie dzieje. Krem kawowy zamiast waniliowego bardzo pasuje, ale kawa musi być zaparzona i bez fusów, albo po prostu ostudzona neska. Tort jest bardzo słodki, ale w połączeniu z dużą ilością orzechów (i alkoholu), to sie gubi, zwłaszcza następnego dnia - o ile sie uda zachować. Drugie primo: Jeżeli Twoja dziewczyna nie lubi włoskich orzechów, smiało można zastosować arachidowe, obrane i oczyszczone z brązowej łuski. Proponuję tylko, aby dodać 2-3 łyżki solonych gdyż arachidy nie maja tak wyrazistego smaku i zapachu. Pamiętaj tylko o tym, aby część była potłuczona na grubsze kawałeczki. Dekorując po wierzchu możesz kupić gotowe, kruszone. Sa teraz w sprzedaży i to niedrogo. Mam nadzieję, że bank sie pospieszy i będę mogła odpowiedzieć na kazde pytanie - w opiniach. Smacznego. Tort jest łatwy i zawsze sie uda, jest tylko troche zabawy z tymi bezowymi plackami, ale można je wykonać dzień wcześniej. Piekę ten tort od kilku lat i zawsze jest ozdobą stołu."
maciu
maciu
26.11.2003 15:41
Moje pytanie jest inne: czy zamiast włoskich moga być laskowe? Moja dziewczyna wraca w sobotę i chciałbym jej zrobić niespodziankę, a ona niestety orzechów włoskich nie darzy uczuciem ;-)
carra_mia
carra_mia
25.11.2003 13:22
Przepis brzmi naprawdę kusząco:) mam tylko pytanie: jak długo piec te bezowe krążki? Mam tylko jedną tortownicę i boje się, że przy pieczeniu trzeciego lub czwartego krążka, pozostała piana zacznie mi opadać. I jeszcze z czystej ciekawości: eksperymentowałaś kiedyś z innymi kremami? Jeśli tak, to z jakimi? Po głowie chodzi mi kawowy....