Szare, prawdziwie szare kluski ziemniaczane
86
2004-05-08
60 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Podane z skwarkami ze słoniny i kawałkami zimnego twarogu, każdego mężczyznę dużego i małego wprawią w niezwykłą tkliwość... Poznaj przepis na kluski śląskie.
Składniki na szare, prawdziwie szare kluski ziemniaczane
10-12 ziemniaków średniej wielkości - około 1 kg
2 jajka
mąką pszenna - około szklanki
sól
do posypania:
skwarki ze słoniny lub usmażona na złoto cebulka
spory kawałek tłustego, kwaśnego twarogu - około 30 dag
2 jajka
mąką pszenna - około szklanki
sól
do posypania:
skwarki ze słoniny lub usmażona na złoto cebulka
spory kawałek tłustego, kwaśnego twarogu - około 30 dag
Przygotowanie dania szare, prawdziwie szare kluski ziemniaczane
...
To potrawa, która jest po prostu obłędna. Jako, ze dość pracochłonna, rzadko u mnie w domu była robiona - specjalizowała się w niej moja Babcia, która wcale nie pochodzi ze Śląska, a nawet wręcz przeciwnie - z zupełnie inszej części tego kawałka świata.By zrobić wspaniałe kluski szare należy obrać ziemniaki, dokładnie je umyć, a następnie zetrzeć na tarce o drobnych oczkach bądź w malakserze używając tez tarczy o bardzo drobnych oczkach.
Następnie trzeba je odcisnąć, sok zaś odstawić na kilka minut, by się z niego na dnie oddzielił krochmal. Sok z góry delikatnie wylewam, zaś krochmal, jajka oraz mąkę i około łyżeczki soli dodaję do startych ziemniaków. Całość mieszam i ewentualnie dodaję jeszcze mąki - tak by otrzymać dosyć zwartą masę.
Kiedy tak się stanie, w dużym garze zagotowuję kilka litrów wody z czubatą łyżką soli.
Masę ziemniaczaną wykładam na spory, płaski talerz, formując warstwę o grubości około 2 cm.
Kiedy woda wrze, łyżką zgarniam zgrabne kluski z talerza do wody, raz na jakiś czas maczając łyżkę w wodzie - sprawa w opisie wygląda trochę skomplikowanie - ale po kilkunastu kluskach każdy stwierdzi, ze nie jest to trudne.
Klusek w wodzie powinna być jedna warstwa, mieszam je delikatnie i gotuję około 3-4 minuty od wypłynięcia na wierzch.
Podaję od razu po ugotowaniu, niezbyt dokładnie odsączone - ich urok polega na tym, że powinny pływać w odrobinie wody, w której się gotowały.
Polewam raczej dużą porcją stopionej słoniny ze skwarkami (wegetarianie zastępuję słoninę usmażoną na brąz cebulką) i posypuję sporą garścią tłustego, koniecznie zimnego twarogu i szczyptą soli.
Pycha! Niebo w gębie, nieprawdaż, a takie to niby przaśne. Ale przaśne i swojskie jest bardzo smakowite.
Jak każda potrawa z ziemniaków najbardziej smakują z kefirem.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Szare, prawdziwie szare kluski ziemniaczane - komentarze
~Sława
13.12.2019 13:47
W Wielkopolsce to szare kluski lub z samych pyrek. Z ciasta w rękach kula się takie niewielkie "cygara" (7-8 cm długości). Na talerzu wygląda to lepiej niż takie kluski szarpane. Oczywiście, napiszę o babci. Do klusek położonych na małym talerzyku - podawana była zupa z bani gotowanej na słodko (woda, ryż, bania w kostkę - gotować, zalać słodkim mlekiem, posłodzić).
~Renata
4.03.2019 09:35
A ja te kluski robię z sosem grzybowym z suszonych borowików , są przepyszne .
~Gość
29.11.2018 22:48
Klussi robiła moja babca mama ija robje na wigillie bardzo dober zbarszczem czerwonym lub ugotowana kapusta wigiljnną. Polecam wszystkim
~Gość
8.10.2018 01:33
Dlaczego znowu jest informacja o śląskości tej potrawy? Proszę przyjechać do "krainy podziemnej pomarańczy" i dowiecie skąd są szare kluchy ze skwarkami i kiszoną kapustą. A do popicia po prostu prawdziwa maślanka.
~Gość
6.10.2018 09:52
Tak trzeba zrobić w tym samym czasie po ztarciu A czy jadł ktoś z pomidorówką albo z rosołem Przepyszne danie mojego dzieciństwa Moja mama robiła często a ja babcja nie robiłam jeszcze
~Darianna
28.08.2018 22:27
Pamiętam z dzieciństwa, jak z takiej kluszczonki robiono zupę, tzn. kluski podawano na głębokim talerzu, zalewało się je wodą, w której gotowały sie owe kluski , wymieszało z gęstą śmietaną i suto okraszało się smażonymi skwarkami z cebulą :)
~Gość
15.05.2018 22:28
To smak mojego dzieciństwa są przepyszne 😲🙆ϓ 4;️🙆a 92;️
~Kasia
25.03.2018 13:39
Od zawsze w moim domu królowały szare kluski. Babcia je robiła z ziemniaków tartych bez odciskania, mąki pszennej, tyle ile wejdzie, żeby ciasto było gęste i sól. Babia zawsze mawiała, że od jaj kluski twardnieją a w wodzie od pyrów jest tyle skrobi, że jaj już nie potrzeba. Ja nie trę na tarce tylko dwa razy przez sokowirówkę przepuszczam. Spróbujcie, moje dzieciaki je uwielbiają, ja i moja mama także. Szkoda, że babci już nie ma...
~danka
24.03.2018 07:28
U nas te kluski robi się bez mąki i jajek tylko z solą i pieprzem. Żeby się udały trzeba je odcinać starannie małymi porcjach w lniane scieteczce a gotuje się je tak jak ziemniaki
~Dyzio
2.03.2018 11:32
Mam już ziemniaki obrane zaraz biorę się za tarcie .PYYYCHOOOTAAAA
~Maria
10.02.2018 14:55
Pychota nic dodać,nic ująć dziś robiłam i trafiony przepis.
~K.
5.02.2018 10:54
U nas w Pieninach te kluski nazywają się "gałuski" :-D
~Magda
11.01.2018 21:03
U mnie w domu robi się tak samo tylko jak się ugotują to przecedza się i oblewa zimną wodą a potem smazy się na smalcu i podaje się z gotowaną kwaszoną kapustą lub duszoną marchewką pycha
~terenia
30.12.2017 20:35
U nas na Kaszubach zalewało się je mlekiem ,pyszna zupa mleczna z dzieciństwa,chyba zaraz zrobię!
~kori
25.12.2017 03:03
Nie pochodzą ze Śląska tylko z Wielkopolski i w oryginalnym przepisie nie ma jajek. Nie zmienia to faktu, że są przepyszne.
~Marek
17.12.2017 08:40
Pyszne wspomnienia z młodości . U mnie w domu nazywano je paziołami .
~Justyna
15.12.2017 14:03
U mnie w domu też "sine" kluski. Najczęściej podawane z bigosem! Pycha.
~Stefan
4.12.2017 17:25
Przed chwilą zrobiłem ale bez jajek. Trzeba odcedzać wodę z ziemniaków jakieś 15 minut ale nie zwracałem uwagi czy ze skrobią czy bez. Wyszły mięciutkie i do kompletu z sosem ze schabu - suuuper...
~Kluchoman
22.11.2017 11:29
Te kluchy są po prostu obłędne, babcia je robiła, teraz sam sie wziąłem za ich gotowanie. Pyszne w każdym wydaniu, co kto lubi. Do mięsa (kotlety, gulasz), same ze skwarkami, niektórzy dodają do zup kremowych...różne pomysły i każdy dobry dla każdego z osobna. Gdyby ktoś pomyślał i zaczął je podawać w jadłodajniach, zrobiły by furore. ;)
~Agata
1.11.2017 13:58
Kluski są genialne. Składniki znałam, ale nie wiedziałam ile trzeba gotować. :) W moim rodzinnym domu robi się je w taki sposób: zimne kluski kroi się na pół (jeśli są duże), następnie wrzuca się na rozgrzaną z tłuszczem (smalcem) patelnię (najlepiej żeliwną). Gdy kluski się zarumienią, to dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę i śmietanę. Wszystko to pryczy się kilka minut. Można posolić do smaku. Czekam, aż moje kluchy wystygną i zabieram się za dalszą obróbkę. :)
~Dana
12.10.2017 17:29
Ja robię te kluski ale bez jajka są pyszne moja babcia tak robiła i podawac można praktycznie do każdej zupy i nie tylko ostatnio zupa z dyni i te kluchy pycha polecam
~tomeksss
9.10.2017 14:55
Nic dziwnego, że robiła Babcia, która nie pochodziła ze Śląska. To nie są kluski śląskie. Szare kluski wywodzą się z kuchni wielkopolskiej, choć dziś pojawiają się w całej Polsce :)
~Joanna
7.09.2017 10:06
Czy orientuje się ktoś czy mogę zetrzeć sobie ziemniaki dzień wcześniej i zrobić szare kluchy następnego dnia?
~Gość
25.03.2018 13:43
Oczywiście, że tak. Tylko na następny dzień na wierzchu zrobi się ciemny kożuch. Wymieszasz, ciasto zrobi się troszkę przebarwione, ale równie pyszne. Ja zawsze robię tyle ciasta, aby wystarczyło co najmniej na dwa, trzy dni. Pozdrawiam.
~Ania, MniamMniam.pl
7.09.2017 12:34
Joanna - w tym przepisie ziemniaki ściera się i od razu robi z nich kluski. Ziemniaki starte dzień wcześniej stracą kolor, a kluski nie będą wyglądać apetycznie. Uśmiechy łap :)
~Robinson
8.07.2017 02:02
Ehhhh. Moja babcia podawała takie kluseczki z cebulką a do tego marchewke tartą, na gorąco z boczusiem. Przepraszam za wyrażenie, ale to było tak zajebiste, ze człowiek nie panował nad ilością jaką może zjeśc. : )
~marscom
13.04.2017 23:52
Super - od razu wyszły, szybko sprawnie i bez problemu
Dzięki !!!
~Krzychu
1.03.2017 12:10
U mnie jada się z twarogiem ze śmietaną i szczypiorkiem i takie chyba są najsmaczniejsze. Kluski z ziemniaków i mąki (bez jajka). Kostka twarogowa + plus śmietana (może być 12%) i oczywiście szczypior. Kluski smaży się na boczku i cebuli.
~Aga
17.01.2017 15:15
Mi wyszły pyszne.Mam w domu 3 facetów w różnym wieku i wszystkim smakowały :)
~Szczecin40
3.12.2016 18:49
Uwaga na kilogram ziemniaków mąki pół szklanki !
~gracha
30.10.2016 12:30
takie kluseczki dzisiaj robię do czerniny ,jak zostaną przysmażam ,są pyszne
~marpej
19.10.2016 22:53
U mnie w domu rodzinnym nazywano szare kluski przycierakami. Pycha
~ww
19.10.2016 16:23
tak ,to są na prawdę pyszne kluseczki i ja robię je tak samo ,pychota
~Ola
19.10.2016 14:28
Moja świętej pamięci mama zawsze powtarzała, że kluski robimy bez jaj. Placki ziemniaczane z jajem, ale nie kluski :)
Całe życie się uczę.
Grzesiu spróbuj kiedyś bez jaj, są przepyszne.
dżoana
19.10.2016 20:47
Ja tez nie dodaje jaj tak mnie nauczyla babcia .Polecam bez jaj sa rewelacyjne:}:}:}
~Basia95
11.08.2016 17:56
Bardzo dobre! Do rozdrobnienia użyłam malaksera, ale nie z tarczą (chyba nie posiadam takowej), tylko ze zwykłym ostrzem - wyszło znakomicie.
~francik
12.04.2016 16:15
mam 60 lat .niesamowity smak ,taki jak bardzo dawno temu u mojej mamy
~karola
16.03.2016 14:04
a moja babcia takie ugotowane kluchy przesmażała z jajkiem na patelni i gotowana kiszona kapucha do tego :) mmmmmmmm pycha
~Gość
5.10.2015 12:17
maki moglo wydawac się za mało bo ziemniaki były z tych 'mokrych' odmian. musza być te 'suche' np. bryza czy astra. nie ma problemu z ich zakupem, spokojnie można je dostać w warzywniakach czy na pobliskich ryneczkach. pytajcie po prostu o konkretna odmiane byleby nie kupować pierwszych z brzegu. to taka moja mala rada
~lola
13.08.2015 15:29
Robiłam wedlug tego przepisu ale mąki jest za mało ,musiałam jeszcze szklankę dołozyc a ziemniaki wazyłam było 1 ,20 kg,więc na kilo ziemniaków to tez za mało mąki ,po zatym bardzo dobre.
~lenka
8.12.2014 17:03
moja babcia robi takie z czarniną i smażoną kaczką :) pychotka :))))))))))))
~jb
7.08.2014 18:49
Pyyyyyszne... Uwielbiam :) b.dobry przepis i porady :)
~Lenka
24.07.2014 11:35
Super wyszły naprawdę pyszny i prawdziwy przepis na siwe kluski. Polecam go innym..:)
~trusia
11.05.2014 19:18
Za mną chodzą i tupią placki ziemniaczane, tylko nie mam kiedy ich usmażyć.To też wygląda zachęcająco. A mam jeszcze stare ziemniaki raczej nieciekawe po ugotowaniu (gdzie te dawniejsze odmiany?????????????????)
Jak będę mieć czas i trochę więcej zapału, bo sobie samej nie bardzo chce się pitrasić i talentu kulinarnego też nie miałam po kim odziedziczyć.Skradzionym plackiem ziemniaczanym moi miauczący kiedyś wyfroterowali kuchenną podłogę.Ale zjedli i przeżyli
~Iwona
29.01.2014 16:45
Super potrawa pamiętam ją z lat dzieciństwa :) ja uwielbiam obsmażone na słonince bądź z jajkiem i zimnym mlekiem. Pychotka
~-
17.01.2014 16:55
podane trochę inaczej :
- dokładnie odsączone z wody,
- wrzucone do miski i polane tłuszczem ze stopionej słoniny oczywiście ze skwarkami i wymieszane by nie sklejały się,
- do tego żaden twaróg czy kefir i pływanie w wodzie z tłuszczem - to jest profanacja dania,
- lecz kiszona kapusta surowa, duszona lub gotowana (jak kto lubi) - może być z kminkiem i/lub grzybem.
~A
24.01.2014 00:02
To, że ktoś lubi jeść coś inaczej niż Ty to żadna profanacja... To po prostu odmienny gust. W mojej rodzinie potrawa znana od pokoleń, wśród znajomych też ze świecą szukać kogoś kto nigdy nie jadł klusek ziemniaczanych ( a nie jestem za Śląska, ani z Wielkopolski tylko z Torunia). Zazwyczaj podawane z twarogiem,ale najlepsze są moim zdaniem z młodą kapustą, ugotowaną z marchewką i koperkiem.
~Babcia
8.11.2013 11:35
Bardzo lubimy te kluseczki, jemy je już od pokoleń. Proszę spróbować z kiszoną ugotowaną i okraszoną kapustą. Wg nas wspaniałe!!!!
~Mania
28.01.2017 15:59
Oczywiście z kiszoną kapustą ugotowaną i okraszona z skwarkami.
~gosiack
25.09.2013 13:25
Moj smak dziecinstwa który znam dzięki tacie pochodzącym z Płocka gdzie byla to tradycyjna potrawa :-) pyyychota teraz również serwuje mojemu narzeczonemu wraz z twarogiem i boczusiem z cebulka :-) wiec dla nas kielczakow tez
z juz tradycyjne danie :-)
~bozena
9.09.2013 11:37
Ten przepis jest naprawde wspanialy ,i dosc szybko sie te potrawe czli kluski robi sa pyszne .Dziekuje
~idonea
2.09.2013 10:21
Ja też tak robię (w sokowirówce) i wychodzą super :-)
~maja
31.08.2013 13:11
Co za bzdury! Pochodzę spod Grudziądza i tam też mieszkam i od dziecka znam kluski ziemniaczane zarówno z twarogiem jak i ze szpyrkami. A jestem już grubo po 30tce...
~Leszek
19.05.2013 15:28
Będziecie się śmiać ale pomysł zacny. Do masy kluszczanej dodaję cebulę podsmażoną na boczku i całosć umieszczam w czystej pończosze którą zawiązuję o gotuję w dużym płaskim garnku. Dużo szybciej i zdecydowanie zmiejszam straty masy ziemniaczanej. Na gorąco i na zimno odsmażane polecam z czym kto lubi.
~Karolina
23.04.2013 14:17
świetny pomysł z odsączeniem wody i zebraniem skrobi! zrobiłam dziś zgodnie z tą radą i wyszły super! Mój sposób podania szarych klusek to podsmażyć ugotowane na patelni wraz z kiełbaską i podać z ugotowaną kiszoną kapustą - pyyyychaaaaaaa :)
~mamcia
23.04.2013 08:42
:)mniam mniam moje dzieci uwielbiaja te kluseczki:)jedza je z twarogiem a ostatnio syn jadl je odsmazane z jajkiem i tez byly pyszne
~Graszka
21.03.2013 15:12
Przepis sprawdzony, wyszły mi super dobre kluseczki, wcale nie zajmują dużo czasu w przygotowaniu, mniej pracochłonne niż kopytka, wzięłam więcej ziemniaków, chyba 14. Żeby sprawdzić, czy dodałam dobrą ilość mąki najpierw wrzuciłam na wodę 4 kluski, które szybko rozpłynęły się w wodzie, wtedy dodałam więcej mąki prawie 2 szklanki, zaskoczę moją rodzinkę pysznym jedzonkiem.
~Długi
15.03.2013 15:01
Od wielu lat mój Tata podaje takie kluski ( bez jajka). Jest tradycjonalistą więc 2,5kg ziemniaków zciera na tarce.
W kuj-pom nie znają przepisu ze skwarkami-szpyrkami i twarogiem ale uważam, że jest to o niebo lepsze niż z kapustą.
Z żoną mamy swoją to listę ulubionych dań i na obu top nad topy są właśnie szare kluski!!!!! do tego mleko 3,2% i cały dzień stękania jak się objedliśmy:) ale naprawdę warto pocierpieć!!
Pozdrawiam
~jacek
21.09.2014 12:28
Znają, znają. Od ponad 40 lat jako kulinarna spuścizna po mojej babci, która zapewne sama nie korzystała z książki kucharskiej, lecz czerpała z tradycji domowej. U mnie co prawda bez dodatku jajek (do przetestowania), jednak zawsze ze skwarkami i zimnym twarogiem. A oto moje patenty: 1) Przed okraszeniem i dodaniem sera, kluski mieszam z łychą gęstej śmietany. 2) Choć przyprawa typu maggi rzadko gości w mojej kuchni, dla tej potrawy robię wyjątek. 3) W moim domu kluchy podawane są jako duet z zupą jarzynową. A już prawdziwie rodzinne święto, to zestaw z kartoflanką na gąskach. Pałaszuje się na przemian: łyżka zupy, łyżka kluchów... De gustibus :)))
~ona
30.05.2013 11:12
Oczywiscie ze wszyscy znaja w kuj-pom smak klusek z skwarkami i twarogiem :P
wszyscy takie robia..
~abc
22.02.2013 16:03
ja zastępuję słoninę cebulką albo skwarkami z kiełbasek sojowych. ganialne ;)
~Andrzej
8.02.2013 15:19
Wtiam ja dodaje odrobine słodkiej papryki i niesą szare tylko czerwone
~rozpustnik
12.12.2012 16:56
Podane z kiszona kapustą (przegotowaną lub nie) po prostu rozpusta! Niestety, dziś kiszonej kapusty już prawie nie uświadczysz, wszędzie tylko sztucznie kwaszona octem, albo co gorsza kwaskiem cytrynowym, a taki dodatek to syf dla organizmu! Więc najczęściej ograniczam się do białego sera popijając to wszystko chłodnym mlekiem. Potem idę do kościoła wyspowiadać się z grzechu obżarstwa.
Margolcia44
24.09.2008 16:10
Prawdziwie jesienny przysmak, u nas w domu podawany z ugotowaną kiszoną kapustą.
nick51
26.05.2008 20:17
Zrobiłam je dzisiaj. Sa pyszne i jek się sobie ułatwi pracę nie takie pracochłonne bo można tak: ziemniaki zamiast ucierać i potem wyciskać przepuscić przez sokowirówkę. Wiórki to utarte na drobnej tarce ziemniaki, a sok po odczekaniu bardzo ładnie się oddziela od skrobii, która po odslaniu płynu z wierzchu wykorzystałam zgodnie z przepisem.
Kruszyna
11.02.2008 23:29
Takie kluseczki robi moja babcia są pycha i do tego gotowana kapusta, mniam palce lizać:)
fiona38
8.08.2006 19:26
to te same kluseczki, które kiedyś nauczyła mnie robić teściowa, ujmują prostotą, zachwycają smakiem, do tego świeżutki twaróg (nie żaden foliowany) i cienkie przysmażone kawałki chudego boczku, mężczyźni przy tym łagodnieją...
Mamuśka
7.04.2003 22:10
Dla mnie te kluseczki też są czymś w rodzaju "dogadzania podniebieniu", a do tego ten biały dodatek w postaci kefirku - to sama pychotka!!!
Malinna
3.04.2003 17:47
Moje ukochane kluchy!!! Mogę je jeść codziennie. Według naszej domowej receptury nie osączamy utartych ziemniaków. Pyszne są odsmażone na drugi dzień. Ostatnio podałam je z bitkami wołowymi w sosie. Mniammm!!!!
dianna
3.04.2003 12:12
Takie same kluseczki tylko z dodatkiem kilku ugotowanych ziemniaczków (utłuczonych) robi moja babcia. Nadziewa te kluseczki (ugotowane ziemniaki sprawiają że kluski dają się formować w dłoniach) mięskiem takim jak na kotlety mielone (bez bułki) i gotuje się takie kluseczki w rosołku (może być z kostki). Pycha z podsmażoną cebulką. Ja uwielbiam je jeść polane odrobiną rosołku.
