Tutaj liczy się dobry smak, pyszny humor i szeroki uśmiech. Gotujemy smakowicie, uczymy sie nowych smaków i aromatów, rozmawiamy. Życzliwość i dobre słowo są tu najważniejsze.
Cały on, a co w nim, co lubi, czego nie lubi, jak się z nim obchodzić. Oraz oczywiście przepisy na te wspaniałe kawałki prawdziwego "męskiego" żarcia.
Cały on:
z wołowiny: Chateubriand, befsztyk z polędwicy, turnedo i filet Mognon, rumsztyk, stek T-Bone, stek Porterhouse z rozbefu i polędwicy, z biodrówki;
z cielęciny: medaliony z polędwicy, schabu, sznyclówki, biodrówki;
z wieprzowiny: medaliony, schab, kotlet, kotlet schabowy;
z jagnięciny: kotlety, stek z karkówki i udźca;
z indyka: z piersi i uda.
A w całym nim:
kalorie: w 100 g steku indyka jest ich około 100, w steku wołowym zaś około 200 kalorii, a w steku z wieprzowym około 400;
dużo białka, co jest chyba oczywiste;
tłuszcz - w zależności od mięsa, ale im go więcej, tym potrawa smaczniejsza i już!
witamina B, sporo żelaza i podobno tłuste kawałki zawierają dużo cholesterolu, co jednak ma dobroczynny wpływ na smak, niestety....
Lubi:
krojenie równe i na grube plastry;
jeśli przechowywany, to tylko w chłodnym, przewiewnym miejscu;
poczekać kilka chwil po usmażenia przed jego zjedzeniem;
tłuszcz, który można rozgrzać do wysokiej temperatury;
aromatyczne sosy powstałe z soku, który powstał podczas jego smażenia;
świeże sałaty i pieczone ziemniaki.
Nie lubi:
gdy wkładamy od razu z lodówki na patelnię - bardzo nie lubi!
gotowania, uwielbia smażenia;
styczności z widelcem, lubi łopatki i delikatne traktowanie;
Tak się za niego należy zabierać:
aby stek był odpowiednio kruchy, mięso powinno być dostatecznie grube - minimum to 2 cm, befsztyk z polędwicy może mieć nawet 4 cm
przyprawy (sól, pieprz) dobrze jest dodać na końcu, zwłaszcza sól, ale są tacy, co stek doprawiają przed smażeniem i też jest on smaczny
tłuszcz, na którym będzie smażony stek należy mocno rozgrzać. Nie należy używać do smażenia steków patelni teflonowych - najlepsze są patelnie żeliwne, które można nagrzewać do bardzo wysokich temperatur
na gorący tłuszcz wkłada się mięso - powinny porządnie skwierczeć, smaży się około minuty (ale nie więcej), obrócić i ponownie smażyć 1 minutę, po czym patelnię należy zdjąć z ognia i odstawić na bok na kilka chwil. Następnie należy postawić patelnię na ogniu i na średnim ogniu dosmażyć steki, często obracając do żądanego stanu.
jeśli steki są bardzo grube, można je dosmażyć w piekarniku nagrzanym do 220 stopni - tam dosmażą się bardziej równomiernie
stek będzie bardziej delikatny, gdy po usmażeniu, zostanie zawinięty w folię aluminiową i zostanie włożony na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 80 stopni.
Smaczny stek jest kruchy, usmażony wedle upodobań.
Przyjęło się, że upodobania mogą być następujące dla steku z rozbefu z wołowiny o grubości około 2 cm:
steak blue (mocno krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 2-3 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
steak rare (krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 3-4 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
steak medium rare (średnio krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 4-6 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
steak medium (dopieczony) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 6-8 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
steak well done (mocno dopieczony) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 10 minut, często odwracając, odstawić na 2 minuty.
A jak robicie befsztyk z polędwicy, to należy go smażyć o 1 minutę krócej niż rumsztyk.
Komplet stekowych informacji w jednym miejscu. Bardzo przydatny artykuł. Wiele już wiedziałam, teraz wiem o wiele więcej. Za to cenię sobie te artykuły. Mam w lodówce wielce obiecujący kawałek polędwicy wołowej, na pewno jej nie zmarnuję, dzięki!
Świetny artykuł, pełen treści, a czyta się go tak lekko. Wszystko zapamiętałam i stałam się specjalistką od smażonych steków wśród znajomych! Najważniejsza jest zawsze jednak jakość mięsa. Nie warto kupować byle czego, ale dokładnie wybrać odpowiedni kawałek.
