» Przepisy » Potrawy mączne » Kluski, pyzy, kopytka » Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym

Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym


  
1 5 1 1
1970-01-01
60 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska

Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym


Składniki na pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym

ciasto ziemniaczane:
1 kg ziemniaków
czubata szklanka mąki pszennej (20 dag)
2 jajka
czubata łyżeczka soli

nadzienie:
40 dag grzybów - najlepiej leśnych, ale i pieczarki nie będą złe
cebula średniej wielkości
3 łyżki oleju
jajko
2 łyżki tartej bułki
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

Przygotowanie dania pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem

... grzybowym

Ziemniaki myję i bez obierania zalewam w garnku wrzątkiem. Gotuję do całkowitej miękkości - trwa to około 20 minut.

W czasie gotowania ziemniaków przyrządzam farsz: cebule obieram i drobno siekam.
Grzyby czyszczę dokładnie (jeśli bardzo zapiaszczone, krótko je myję pod bieżącą wodą i dokładnie osuszam). Kroję na cienkie plastry.
Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i smażę przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aż cebula lekko się zeszkli. Dodaję do patelni grzyby i smażę przez 12-15 minut na średnim ogniu, często mieszając. Doprawiam solą i pieprzem. Studzę. Do grzybów dodaję surowe jajko, tartą bułkę. Mieszam dokładnie.

Ugotowane ziemniaki odcedzam, zalewam zimną wodą i odstawiam do wystygnięcia - ten zabieg spowoduje, że potem będzie je łatwo obrać.

Następnie obieram je dokładnie i usuwam ewentualne pozostałości po zaczątkach kiełków. Ziemniaki przeciskam prze praskę, lub bardzo dokładnie ugniatam tłuczkiem - nie wolno ich rozdrabniać za pomocą malaksera lub miksera.
Do masy dodaję mąkę, sól i jajka. Szybko zagniatam jednolite ciasto.

Na oprószonej mąką stolnicy formuję z ciasta wałki o średnicy około 4 cm, następnie kroję je na kawałki o długości 3 cm i formuję z nich okrągłe placuszki. Aby łatwo było w nie zawijać farsz, lekko posypuję je mąką.

Na każdym placuszku kładę porcję farszu - mniej więcej łyżkę (lub śliwkę). Placuszek zawijam, formując zgrabna kulkę.

Pyzy wkładam do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuję przez 3 minuty do momentu wypłynięcia ich na wierzch. Nie wkładam jednorazowo więcej niż jedną warstwę.
Po ugotowaniu wyjmuję łyżką cedzakową i podaję ze zrumienioną cebulką.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym - komentarze

~Maria
~Maria
11.02.2023 21:22
Pyzy to nie knedle, a knedle to nie pyzy! Te dwa ciasta ziemniaczane nie są tożsame!!! Knedle są cudownie miękkie, wręcz rozpływające się w ustach (o ile dobrze zrobione!). A pyzy to kleiste, ciężkie i gumowate kulki ciasta. Podobne w strukturze i konsumpcji do "gumiklejzów" czyli klusek śląskich.