Pocztówka z Hiszpanii

Grzegorz, Mniammniam.pl Grzegorz, Mniammniam.pl | 2010-07-19 |    ranking ranking ranking ranking ranking    opinia 14   like 11

Pachnie tutaj mocno czosnkiem, szafranem, migdałami, winem i oliwą. Dania nie są skomplikowane, ale zachwycają intensywnym aromatem i różnorodnością. A pachną tak świeżymi ziołami i warzywami - przede wszystkim dojrzewającymi w pełnym słońcu pomidorami, papryką i cebulą. Także w pełnym słońcu suszą się najprawdopodobniej najlepsze na świecie pikantne wędliny.

Dziesiątek dni by nie starczyło, by poznać dokładnie kuchnię Hiszpanii - jest bowiem szalenie zróżnicowana - na jej smak składają się tradycje Fenicjan, Kartagińczyków, Greków, Rzymian i Arabów. Oraz oczywoście teraz, w erze globalizacji - kuchni z całego świata. Szukajmy więc w Hiszpanii małych, rodzinnych restauracyjek, w których kucharze niespecjalnie wiedzą co to "fusion" i używają lokalnych produktów nie skażonych procesem masowej produkcji.
W całej Hiszpanii możemy zamówić paellę w setkach odmian, tortillę (to genialny pomysł na obiad za kilka złotych) w chyba tysiącach odmian, tapas w miliardach odmian i jedno gazpacho na dziesiątki sposobów. W każdym zaś regionie... regionalną specjalność.

Na początek spróbujmy jednak tortilli, czyli omletu smażnego na dużych, płaskich patelniach, których używa się tylko do tej potrawy (nie mniej jednak można ją również przyrządzić na zwykłej patelni bez zbytniego ubytku na smakowitości).
Głównym składnikiem tortilli są jajka, często do nich dodawane są ziemniaki, mięso, boczek, grzyby oraz owoce morza. Najpopularniejsza i najprostsza do przygotowanie jest tortilla po chłopsku (Tortilla al paisiana), rodowód swój mająca w Starej Kastylli.
Do przygotowania tej najbardziej klasycznej tortilli konieczne są dwie rzeczy: najlepszej jakości oliwa oraz ziemniaki, które powiny być niezbyt duże i być jednakowej wielkości. Obrane i pokrojone w cienkie plasterki, wypłukane w dużej ilośco wody i odsądzone, soli się, następnie pozostawia do wyschnięcia na ściereczce i dopiero smaży. Przygotowane w inny sposób nie nabiorą odpowiedniej chrupkości i koloru. Powinny bowiem pozostać po usmażeniu białe! Podsmażone ziemniaki zalewa się ubitymi jajkami i smaży z dwóch stron (przy przewracaniu tortilli należy pomóc sobie dużym talerzem).

Posileni tortillą udajemy w podróż po krainie hiszpańskich smaków, jest ich tam bowiem całe bogactwo, każdy region to nowe doznania, smaki i kolory. Sercem kraju jest Kastylia, w której uprawia się zboża i hoduje bydło i owce. Nie dziwi więc, że na stołach króluje cielęcina i jagnięcina przygotowywane z warzywami i mnóstwem świeżych ziół, które rosną praktycznie wszędzie. Rozmaryn, tymianek i oregano pysznią się w każdym ogródku i nie tylko w nich. Praktycznie rosną wszędzie. To właśnie z Kastylii pochodzą słynne na całym świecie kiełbaski choriso i "jamon serrano", czyli wędzona szynka. Na północny wschód od Kastylii leży Aragornia - jeśli tam zawędrujemy, nasze podniebienia będą cieszyć ryby słodkowodne, pikantne mięsa i bardzo ostre zupy.

Południowa część półwyspu - Andaluzja to kraina, gdzie narodziło się gazpacho, mające swoje korzenie w kuchni arabskiej. Andaluzja zwana jest też "krainą smażeniny" ("Zona de Frito"). W żadnym innym zakątku Hiszpanii bowiem nie znajdziemy świeższych smażonych ryb i owoców morza. Na środkowej zaś części wybrzeża, czyli w Lewant, nie możemy nie skosztować oryginalnej paelli, której podstawą jest ryż doprawiony szczodrze szafranem. Paellę przygotowuje się dużej, żelaznej patelni. Można w niej znaleźć mięso kurczaka, szynki, kawałki ryb, warzywa, czosnek, cebulę, mule, krewetki. To bardzo bogate w smak i aromat danie, ktore smakuje najlepiej przyrządzane na wolnym ogniu.
Jeśli jeszcze nie jesteśmy najedzeni pojedźmy koniecznie do Baskonii i odwiedźmy Asturię. Baskonia to raj dla smakoszy ryb, które najczęściej są wpierw smażone, następnie zaś duszone w aromatycznych sosach. W Asturii zaś spróbujemy danie, które cieszy się popularnością w całej Hiszpani, czyli fabady asturiady - duszonej fasoli w sosie pomidorowym z kiełbaskami i świńską nóżką.
Na koniec zaś naszej długiej wycieczki posilmy się "zarzuela de mariscos", czyli smażonymi i duszonymi potem kawałkami ryb w ostrym sosie z cebuli, czosnku i pomidorów skąpanych w niebagatelnej ilości pierwszorzędnej oliwy.

Oryginalne, pachnące ziołami i słońcem Hiszpanii dania zjemy oczywiście tylko w... Hiszpanii. Warto się tam wybrać, bo nie jest to specjalnie daleko, ceny są znośne, a klimat i ludzie przemili. Warto jak najczęściej zjeżdżać z głównych turystycznych szlaków i próbować lokalnych specjalności, bo to właśnie w małych, rodzinnych restauracjach zjemy najlepiej i zapłacimy niewiele.
Jeśli zaś masz ochotę zasmakować hiszpańskich smaków, a na razie się nie wybierasz na półwysep iberyjski, możesz przyrządzić coś hiszpańskiego w swoim domu. Kuchnia hiszpańska bowiem nie jest trudna, a bardzo smakowita.

Do koszyczka włóż: butelkę oliwy, wieniec czosnku, czerwone, dojrzałe na słońcu pomidory i paprykę, pierwszej świeżości rybę, ziemniaki i kiełbaskę chorizo...

Nowe przepisy na dania hiszpańskie:
Paella
Dorsz pieczony w winie (Bacalalo al horno)
Bób po katalońsku (Habas a la Catalana)
Kurczak z oliwkami i papryką (Pollo con acitunas y pimientos)
Zupa kastylijska (Sopa castellana de pan)
Karp na złoto (Besugo condico estilo bermeo)
Dorsz z czosnkiem, cebulą i pomidorami (Bacalao al ajo arriero)
Kurczak z estragonem (Pollo con estragon)
Pomarańcze z rusztu (Naranjas al horno)
Tortilla z ziemniaków po chłopsku (Tortilla al paisiana)

Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.