» Przepisy » Ciasta i ciastka » Ciastka pikantne » Pikantne ciasto czekoladowe...

Pikantne ciasto czekoladowe...


  
1 5 5 2
2014-08-13
1,5 godz.
średniołatwe
Porcje: 5-12
Kuchnia europejska

Pikantne ciasto czekoladowe...

...z chilli


Składniki na pikantne ciasto czekoladowe...

125 g masła
125 g gorzkiej czekolady
150 g cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżka kawy espresso
1 łyżeczka tabasco
0.25 l wody
1 jajko
190 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia


Polewa:
150 g gorzkiej czekolady
0.5 szklanki śmietanki kremówki 30 proc.
na mus czekoladowo-kawowy:
200 g gorzkiej czekolady
6 łyżek zaparzonej kawy
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżeczki wody
5 kropel tabasco
3 łyżki masła
4 jajka
4 łyżki cukru
150 ml śmietany kremówki 30 proc.
na pikle jabłkowe:
0.5 szklanki wody
50 g cukru
2 łyżki jasnego octu winnego (np.
jabłkowego)
0.5 jabłka na sos:
100 g żurawiny
100 g czerwonych porzeczek
50 ml czerwonego wina
50 g kremu balsamicznego z fig i daktyli
1 łyżka cukru
na pikle żurawinowe:
50 g świeżej żurawiny
0.5 szklanki wody
50 g cukru
2 łyżki jasnego octu winnego (np.
jabłkowego)
na dekorację:
4 łyżeczki gęstego octu balsamicznego
kilka kropel tabasco
4 listki bazylii

Przygotowanie dania pikantne ciasto czekoladowe...

...

Ciasto: Wymieszać w rondlu pokrojone
masło, pokruszoną czekoladę,
cukier, kakao, tabasco oraz wodę, a
następnie podgrzewać (nie
gotować!) do czasu, aż masa będzie
jednorodna. Odstawić masę na 30
minut do wystygnięcia. Ubić jajko, a
następnie dodać do masy, po czym
dodać mąkę, proszek do pieczenia i
wymieszać na gładką masę. Przelać
do formy i piec w piekarniku nagrzanym
do 180 st. C ok. 50-60 minut.
Wyjąć ciasto z piekarnika i zostawić do
ostygnięcia na 30 minut. W
miejsca, gdzie ma być dodana żurawina
(pikle żurawinowe), włożyć kilka
połączonych patyczków, aby zostawić
miejsce, gdzie polewa nie dostanie
się i będzie można dodać dekorację z
żurawiny. Polać polewą, a
następnie odstawić, aby polewa stężała.
Polewa: Rozpuścić w kąpieli
wodnej pokruszoną czekoladę ze
śmietanką, a następnie rozprowadzić po
cieście. Przypominam, że w miejsca,
gdzie ma być dodana żurawina,
należy włożyć kilka połączonych
patyczków, aby zostawić miejsca gdzie
polewa nie dostanie się i w które będzie
można dodać dekorację. Mus
czekoladowy: Wymieszać w rondlu
pokruszoną czekoladę, kawę i tabasco,
a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej
(nie gotować!). Ściągnąć z
ognia, dodać masło i lekko wystudzić.
Oddzielić białka od żółtek i
ubić białka ze szczyptą soli na sztywną
pianę, dodając pod koniec
ubijania cukier. W drugiej misce ubić
śmietanę kremówkę na sztywno.
Dodawać do rozpuszczonej czekolady po 1
żółtku oraz po 1 łyżce piany z
białek (dodać w sumie tylko pół piany z
białek), a po każdej dodanej
porcji masę dokładnie wymieszać.
Żelatynę dokładnie rozpuścić we
wrzątku i wystudzić, a potem dodać do
musu wraz z drugą połowę piany z
białek. Delikatnie, ale dokładnie
wymieszać. Dodać następnie ubitą
kremówkę i bardzo delikatnie wymieszać.
Przełożyć do foremki i wstawić
do lodówki na całą noc. Pikle jabłkowe:
Obrać jabłko, wyciąć gniazda
nasienne i pokroić w dużą kostkę.
Zagotować wodę z cukrem i octem
winnym i podgrzewać aż do rozpuszczenia
się cukru, ostudzić, a
następnie dodać pokrojone jabłka.
Marynować przez noc. Sos:
Skarmelizować cukier, a następnie zalać
winem oraz dodać krem
balsamiczny i podgrzewać aż do
rozpuszczenia się karmelu. Dodać
oczyszczone żurawiny i porzeczki i
podgrzewać ok. 5 minut. Doprawić
solą i pieprzem do smaku. Sos przetrzeć
przez sito i podawać jako
dodatek do deseru. Pikle żurawinowe:
Oczyścić i umyć żurawinę.
Zagotować wodę z cukrem i octem winnym i
podgrzewać aż do
rozpuszczenia się cukru, ostudzić, a
następnie dodać żurawinę.
Marynować przez noc. Dekoracja:
Dodatkowo polać gęstym octem
balsamicznym oraz kropelkami tabasco dla
podkreślenia pikantnej nuty i
udekorować listkami bazylii.
Prezentacja: Ułożyć na talerzu ciasto
czekoladowe, obok położyć mus
czekoladowy, a na nim pikle jabłkowe.
Polać po jednej stronie musu sos
żurawinowo-porzeczkowy, a z drugiej
strony

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Pikantne ciasto czekoladowe... - komentarze

miodzianka
miodzianka
13.08.2014 17:46
Ciastko wygląda pysznie bajecznie i już bym takie zjadła,ale dla mnie przerażające jest zrobienie kremu.Więc jeśli ktoś by chciał mnie wyręczyć to .... :)
AnnaMarlena
AnnaMarlena
13.08.2014 16:08
Piękne jak z cukierni :)